Le développement économique du secteur de la viande allemande
L'industrie de la viande continue d'opérer dans un environnement économique difficile. La caractéristique est la diminution continue de la demande de porc en Allemagne et généralement dans l'UE. Il existe également des réglementations officielles ou des accords informels dans un nombre croissant de pays de l'UE qui rendent le commerce intra-UE plus difficile.
Le commerce intérieur de l'UE dans son ensemble, qui a continué à diminuer jusqu'à l'année dernière, a encore augmenté pour la première fois, selon les statistiques officielles, et pour les bovins et les porcs respectivement de 2% et 3,5%. Cependant, cela ne reflète pas nécessairement la situation réelle des ventes dans le marché intérieur. Cette augmentation est probablement due en partie à la perte de capacité de production dans certains États membres. La chute massive du prix du porc il y a quelques années et dans le secteur bovin la crise des prix du lait a forcé de nombreux producteurs à abandonner. Cependant, la production s'est développée très différemment dans les États de l'UE. Le besoin d'échange de volumes a probablement augmenté en conséquence.
Les exportations de porc de l'UE vers les pays tiers ont diminué de 9% l'an dernier et de 8% dans les sous-produits d'abattage. La raison de ceci était la baisse significative de la demande de la Chine. Mais il y avait eu une expansion presque explosive des livraisons l'année précédente. La baisse de l'année dernière est inférieure à celle de l'année 2016. Le volume d'exportation de 2017 reste à un niveau élevé dans une comparaison pluriannuelle et est toujours 21% ou 9% au-dessus du niveau de 2015.
Le développement de l'année écoulée et la poursuite de la tendance à la baisse des exportations vers la Chine cette année illustrent la nécessité d'ouvrir de nouveaux marchés. En outre, la concurrence est en croissance, en particulier de la part des fournisseurs d'Amérique du Nord et du Sud, sur les marchés asiatiques attrayants. Cependant, la baisse des livraisons à la Chine a été partiellement compensée par l'augmentation des autres marchés d'exportation.
La faiblesse des prix 2015 / 16 a entraîné une baisse de la production dans l'UE l'année dernière. Ainsi, malgré une baisse des exportations, d'importantes augmentations des prix à la production pourraient être réalisées. Les exportations continuent d'offrir des opportunités de vente pour les coupes et les produits dont les ventes sur le marché intérieur de l'UE sont limitées. La combinaison des ventes domestiques et des pays tiers améliore l'utilisation des animaux d'abattage et contribue à une optimisation en termes de durabilité.
Cependant, le porc allemand ne peut toujours pas être livré à tous les pays acheteurs potentiels en raison d'un manque de législation vétérinaire. Si cette option était donnée, la situation des ventes des abatteurs allemands serait probablement plus favorable. Par exemple, l'industrie allemande de la viande ne peut pas participer aux exportations croissantes de porc vers les États-Unis, qui ont déjà atteint un niveau considérable avec 130.000 t, en raison du manque de reconnaissance de l'inspection post-mortem. Aucune viande de porc n'a pu être livrée au Mexique en provenance d'Allemagne, car il existe des désaccords au sujet de la procédure d'approbation de l'entreprise.
Derrière l'industrie de la viande sont des mois très difficiles. La forte augmentation des prix de la viande l'année dernière a été un problème majeur pour les entreprises de transformation, qui n'ont pu répercuter que très modestement les coûts des matières premières sur leurs clients.
La mauvaise situation des revenus a contraint les entreprises à abandonner et à accélérer encore le processus de concentration dans l'industrie.
L'industrie de la viande se trouve dans une position difficile entre les quelques grands fournisseurs de viande ayant des capacités de transformation croissantes et les grands détaillants qui possèdent également des usines de transformation de la viande. En conséquence, les limites des zones de marché précédemment clairement définies deviennent de plus en plus floues.
Dans le secteur de la viande bovine, la situation est un peu plus positive. La production dans l'UE n'a baissé que d'environ 0,5% principalement en raison de la baisse de l'élevage bovin laitier. En revanche, la production d'animaux de haute qualité pour la production de viande (boeufs et génisses) a augmenté de 2,8 ou 5,6%. De toute évidence, le boeuf continue d'être une tendance pour les consommateurs en tant que produit de haute qualité. Cela se reflète également dans la demande toujours soutenue de viande de qualité provenant de l'étranger. Dans l'ensemble, les importations ont légèrement diminué. Cela était dû uniquement à des problèmes de livraison au Brésil en raison des turbulences dans l'administration vétérinaire locale. Stable à l'augmentation des volumes provenaient des autres principaux pays fournisseurs. Les chiffres de consommation sont légèrement en hausse dans le secteur de la viande bovine.
Cependant, la demande forte et clairement croissante de viande de bœuf dans le monde entier peut difficilement être servie depuis l'Allemagne, car nous sommes coupés du marché d'exportation en raison de l'absence d'accords vétérinaires, en particulier avec les pays asiatiques à croissance rapide. Les livraisons de l'Allemagne à des pays tiers sont donc presque entièrement en Europe, la Norvège étant le marché cible le plus important devant la Suisse en deuxième position.
Des défis particuliers pour l'ensemble du secteur de la viande représentent actuellement le débat public sur la future orientation de la production agricole et une amélioration du bien-être des animaux. L'industrie de la viande est plus contestée en raison de nouvelles gammes et de nouvelles exigences se posent et à travers le commerce de détail en raison de changements sociaux.
Cependant, la discussion sur l'amélioration du bien-être des animaux doit être menée par toutes les parties en dehors de la compétition. L'Initiative pour le bien-être des animaux (ITW) a donc créé un système qui est soutenu par tous les niveaux de l'industrie de la viande et du secteur de la vente au détail. Le gouvernement fédéral prévoit de répondre aux exigences pour plus de bien-être des animaux dans l'élevage avec une étiquette de bien-être animal. VDF et BVDF sont en faveur de la conception de l'étiquette d'état volontaire afin que l'ITW puisse être transféré au niveau d'entrée de l'étiquette.
Dans ce contexte, une obligation d'étiquetage obligatoire des conditions de logement est discutée. Compte tenu des conditions de logement beaucoup plus complexes chez les bovins et les porcs, la comparaison souvent tentée avec l'étiquetage des œufs n'est pas opportune. En outre, de nombreux fournisseurs en dehors de la gamme bio signalent déjà que les exigences légales seront dépassées afin de compenser la plus grande dépense économique de leurs efforts par le client. La logistique de l'industrie de la viande nécessaire à la mise en place d'un étiquetage généralement obligatoire entraînerait des coûts immenses, en dehors des questions fondamentales du droit européen, qui accéléreraient les changements structurels au détriment des petites entreprises.
La demande en Allemagne a légèrement diminué
Les nombreux changements sociaux de ces dernières années ont également influencé les comportements d'achat et nutritionnels des consommateurs. Néanmoins, le comportement nutritionnel est très traditionnel et ne change que lentement. La consommation de viande en Allemagne est tombée de 2017 kg par habitant au cours de l'année 60,5 par rapport à l'année précédente de 0,8 kg à 59,7 kg. Dans l'ensemble, la Commission européenne a communiqué une légère augmentation de la consommation à 2017 kg pour 68,6 pour l'Union européenne. L'augmentation est basée uniquement sur une forte augmentation de la consommation de viande de volaille par 3,5 kg. Toutes les autres viandes montrent une baisse de la moyenne de l'UE. Par rapport à d'autres pays européens, l'Allemagne est à la traîne de l'Espagne, du Danemark, de l'Autriche, du Portugal, de la France, de l'Italie et de l'Irlande.
Avec une consommation par habitant de 35,8 kg, le porc continue d'être clairement au sommet de la demande des consommateurs allemands malgré une baisse de 0,9 kg. Les causes les plus importantes de la baisse attendue dans les tendances démographiques dans le développement de plus en plus vers la consommation hors domicile et l'augmentation de la proportion de la population qui exclut le porc de la grille de l'alimentation, à trouver. Les relations de prix entre les types de viande ont également une influence, ce qui favorise davantage la viande de volaille. Ici, cependant, la consommation par habitant n'a pas augmenté, contrairement aux années précédentes, et reste à environ 12,4 kg.
La consommation de viande bovine a cependant encore augmenté de 0,2 kg à 10,0 kg. En ce qui concerne ce type de viande, l'Allemagne est encore loin derrière dans la comparaison européenne. Seules la Pologne, la Roumanie, Chypre, la Lituanie, la Croatie, la Lettonie, l'Espagne et la Belgique consomment moins de viande de boeuf par habitant qu'en Allemagne. À propos de 40 il y a des années, avec un revenu moyen significativement plus bas, la consommation en Allemagne était toujours autour de 7 kg / tête au-dessus du niveau d'aujourd'hui.
La consommation de viande ovine et caprine représentait 0,6 kg et les autres types de viande (en particulier les abats, gibier, lapin) devraient être exprimés en 0,9 kg.
l'offre
Dans 2017, la production de viande en Allemagne a chuté de 2016 t à 167.000 millions t par rapport à l'année 8,11. Le déclin a touché tous les types de viande. Pour la première fois depuis des années, la production de viande de volaille est inférieure à celle de l'année précédente.
Le nombre d'abattages de porcs dans 2017 a considérablement diminué par rapport à l'année précédente de 2,6% (1,5 millions d'animaux) à 57,9 millions de pièces. L'abattage des porcs d'origine domestique a diminué de 690.000 (- 1,3%) sur 54,0 millions d'animaux. Le nombre d'abattages de porcs étrangers a encore diminué de 839.000 (- 18,0%) à 3,9 millions d'animaux. En raison du poids carcasse moyen légèrement plus élevé, la production de porc n'a diminué que de 2016% à 2,3 millions de tonnes par rapport à l'année 5,45.
Le nombre de bovins abattus commercialement a diminué de 2016% (- 3,1) par rapport à 111.000 année à 3,5 millions d'animaux. En raison de l'augmentation du poids moyen à l'abattage des bovins, en particulier du fait de la réduction significative de l'abattage des vaches, la quantité d'abattage n'a diminué que de 2,3% (- 26.000 t) à 1,12 millions t.
Industrie des produits de viande avec une légère augmentation de la production
Les chiffres préliminaires pour le développement de la production de l'industrie de la viande montrent une légère augmentation 0,3 1.536.683% à t (2016: 1.532.655 t) des saucisses qui ont été fournies par les entreprises des fabricants de l'industrie de la viande allemande l'année dernière. Parmi ceux-ci, les saucisses cuites avec 933.620 t (2016: 924.494 t) représentaient le plus grand groupe de produits. L'augmentation par rapport à l'année précédente était 1,0%, alors que la production de saucissons avec 420.212 t (2016: 419.873 t) est resté constant. En revanche, Kochwürste a dû accepter une légère baisse de 2,9%, dont la production est tombée à 182.851 t (2016: 188.288 t). Lorsque l'on considère le volume de la production est à noter cependant qu'une grande partie de la gamme de l'industrie de la viande comme le jambon cru et cuit, plats cuisinés et produits de grignotage ne sont pas statistiquement enregistrées.
Les exportations des pays tiers diminuent
La richesse croissante continue d'augmenter la demande d'aliments pour animaux dans le monde entier, y compris la viande. Cela profite également à l'industrie de la viande allemande et européenne avec ses ressources naturelles bonnes et stables et le niveau de qualité élevé.
Néanmoins, l'Allemagne est confrontée à de grands défis, car sa dépendance vis-à-vis de la Chine est devenue très importante et d'autres marchés alternatifs réceptifs n'ont pas encore été ouverts. 2017 a réalisé le danger que nous avons décrit l'année dernière avec une baisse significative du volume des exportations de porc. Cependant, certaines des exportations perdues vers la Chine pourraient être compensées par la croissance dans d'autres pays (notamment la Corée du Sud, Hong Kong, les Philippines et le Japon).
En outre, l'augmentation de la production dans les Amériques, le soutien ciblé des exportations par les autorités nationales pour ces pays et les conditions favorables des taux de change augmentent considérablement la concurrence sur les marchés mondiaux.
La concurrence est également en croissance au sein de l'UE. En particulier, l'Espagne fonctionne très bien dans les exportations des pays tiers en raison d'une augmentation significative de la production porcine et d'un soutien très actif de la part des autorités vétérinaires nationales. Comme prévu, en l'an 2017, l'Espagne est devenue le premier exportateur de viande de porc de l'UE en termes de viande (à l'exclusion des sous-produits et des matières grasses), ce qui place l'Allemagne au deuxième rang.
Avec plus de 4,1 millions de tonnes, l'industrie de la viande allemande 2017 a continué à exporter à un niveau élevé malgré une baisse des volumes (- 3,4%). Néanmoins, les recettes d'exportation ont augmenté de 4,8% à environ 10,2 milliards en raison de la hausse des prix des produits de base.
Du volume d'exportation, 14,3% était représenté par les produits carnés (saucisses et préparations de viande). La part de l'industrie allemande des produits carnés dans les exportations totales du secteur de la viande a augmenté de manière significative de 1,6 par rapport à l'année précédente.
Les pays consommateurs les plus importants pour la viande et les produits à base de viande en provenance d'Allemagne sont les pays de l'UE dans lesquels, en fonction de l'espèce animale et de la catégorie de produits, 80 à 90% des quantités exportées circulent.
Pour les sous-produits de l'abattage (y compris les abats, le bacon et les graisses), les pays tiers ont une part significativement plus élevée d'environ 60%.
Dans l'ensemble, l'Allemagne a exporté des sous-produits 661.000t, 68.000 moins que 2016. La baisse est presque entièrement due à une réduction drastique des livraisons en Chine de 37%. L'augmentation des exportations vers Hong Kong (+ 20.000 96.000 t à t), aux Philippines (+ 4.800 32.800 t à t), la Corée du Sud (+ 4.200 14.500 t à t) et de l'Afrique du Sud (+ 1.900 5.200 t à t) konn- e cela Compenser la partie. Cependant, la Chine reste le plus grand marché d'abattoirs individuels de 178.000. Les expéditions vers les pays de l'UE ont augmenté 263.000 t de 1,8%.
Pour le porc frais et congelé, le volume des exportations a diminué d'environ 3,5% pour atteindre un total de 1,81 millions de tonnes. La baisse a été comptabilisée comme avec les abats presque exclusivement sur la part de pays tiers (- 68.700 417.000 t à t), et presque exclusivement causée par la baisse des volumes dans l'approvisionnement en Chine (- 109.000 167.800 t à t). Malgré l'effondrement, la Chine reste de loin le plus grand marché des pays tiers. Pour presque tous les autres grands marchés en dehors de l'UE, cependant, augmente avec des augmentations significatives ont été enregistrées (y compris la Corée du Sud + 17.000 95.000 t à t + Japon 5.000 tonnes à 29.200 et Hong Kong + 15.700 24.700 t à t). Les volumes livrés sur le marché intérieur de l'UE sont restés inchangés à 1,4 millions de tonnes. La part attribuée aux États membres était de 77%.
Les exportations de viande de bœuf fraîche et congelée ont de nouveau diminué de 4,6% et de 13.300 t par rapport à 282.091 t d'une année sur l'autre. De ce nombre, un bon 91% a été représenté par le commerce intérieur et ces expéditions ont diminué de 3,8%. Les livraisons vers les pays tiers ont diminué du même pourcentage et se sont élevées à 25.082 t. Les principaux pays cibles pour les ventes dans les pays tiers sont la Norvège (43%) et la Suisse (33%).
L'exportation de produits carnés vers des pays tiers est moins prononcée que l'exportation de viande fraîche, car la consommation de saucisses sur les marchés non européens a jusqu'ici été soumise à des goûts différents. Sur les marchés d'Asie de l'Est tels que le Japon, la Corée ou Hong Kong, où les produits de viande allemands sont de plus en plus considérés comme des spécialités particulièrement de haute qualité, une demande croissante est perceptible. Pour les livraisons à la Chine manque un accord intergouvernemental.
Le développement de nouveaux marchés d'exportation est d'une importance vitale pour garantir les ventes de l'industrie allemande de la viande. Les entreprises de viande allemandes travaillent donc ensemble depuis neuf ans dans German Meat, l'organisation commune de promotion des exportations de l'industrie allemande de la viande. Une grande partie du succès obtenu dans l'expansion des relations existantes et l'obtention de nouveaux marchés est attribuable au travail en coopération avec German Meat.
Les importations ont légèrement augmenté
Selon les données préliminaires de l'Office fédéral des statistiques, les importations de viande de bœuf fraîche et congelée étaient 355.000 t et donc 1,4% plus élevées que le volume de 2016. Les paiements en provenance d'autres pays de l'UE ont représenté un bon 283.000 t d'environ 87%. Les pays fournisseurs les plus importants sont les Pays-Bas, la Pologne et la France. Il convient de noter qu'une grande partie des livraisons de viande bovine en provenance des Pays-Bas sont initialement destinées à être importées de pays tiers, principalement d'Amérique du Sud et des États-Unis, qui sont importées dans l'UE via le port de Rotterdam. Cet "effet de Rotterdam" n'est pas inclus dans les statistiques du commerce extérieur.
Des pays tiers autour de 45.000 t ont été importés directement en Allemagne. Les importations des pays tiers sont restées presque constantes. Cependant, les importations restent nettement inférieures à la viande de bœuf importée traditionnellement. L'Argentine continue d'être de loin 23.000 t de loin le fournisseur le plus important en dehors de l'UE. Le volume a encore augmenté par rapport à l'année précédente et significativement cette fois par 9,7%. La part de l'Argentine dans le volume total des importations en provenance des pays tiers était donc d'environ 49%. Le deuxième pays fournisseur le plus important est l'Uruguay avec 8.200 t (part 18,1%), mais la quantité était inférieure de 2016% par rapport à 4,5. Le Brésil a glissé à la troisième place dans les pays tiers avec un volume d'approvisionnement légèrement inférieur à 8.000 t (- 15,6%) Son volume de livraison a fortement augmenté par rapport à l'année précédente de 18,6%. L'importation en provenance des États-Unis est restée à peu près constante avec 3.100 t.
L'importation de porc frais et congelé a réduit 2017 de 5,4% à 870.000 t. Comme l'année précédente, le pays fournisseur le plus important est le Danemark avec 299.000 t (- 5,0%), la Belgique avec 252.000 t (- 14,5%) et les Pays-Bas avec 123.000 t (+ 14,6%).
Les importations de pays tiers continuent d'être sans intérêt pour la viande de porc contenant environ 2.600 tonnes et 0,3%. Les pays de livraison ici sont presque exclusivement le Chili et la Suisse.
Source: https://www.bvdf.de
