Porc effiloché - porc pincées
(BZfE) - Porc effiloché? - L'anglais "to pull" a également le sens de "plucking". Et c'est exactement ce que l'on entend ici: du porc cuit si tendre que vous pouvez facilement le séparer avec deux fourchettes. Il n'y a guère de grand sport ou autre événement en plein air sans un stand de snacks proposant du porc effiloché. Il semble que cette spécialité de barbecue entièrement américaine gagne également de plus en plus d'amis dans ce pays. Le porc effiloché est cuit selon la méthode «low & slow», c'est-à-dire à basse température pendant une longue période. Cela ne fonctionne pas sur un feu ouvert sur le gril, mais dans un fumeur de barbecue: un feu est allumé avec du bois ou du charbon dans un foyer séparé. La fumée chaude et sèche est acheminée par une connexion dans la chambre de cuisson, où se trouve la viande. La fumée chaude coule autour d'elle et cuit pendant 100 à 110 heures à 12 à 18 degrés Celsius.
Porc effiloché est épaule de porc sont avec os et sans os du cou de porc. Ces coupes sont à un puits enduit de graisse, d'autre part, ils contiennent plus de collagène que sur les éléments de rôti. Cette protéine structurelle du tissu conjonctif se dissout pendant le processus de cuisson lentement, de sorte que la viande est très douce et tendre. L'os de l'épaule de porc est considéré par beaucoup comme une saveur supplémentaire charme Smokern, tandis que le porc est plus uniforme et plus facile à traiter. L'arôme souffre comme pendant la cuisson à peine.
En parlant de saveur: heures 24 avant la cuisson - même des heures 36 ne sont pas un problème - la viande est généreusement recouvert d'un mélange d'épices, enveloppé dans une pellicule plastique et stockés dans le réfrigérateur. Il y a des épices préparé; différents types de poivre, le paprika, le poivre de Cayenne, l'ail, l'oignon, le sel et le sucre seraient même classique.
Porc effiloché peut être préparé dans le four. La préparation est la même. En haut / chaleur inférieure Celsius 110 degrés, la viande sur le gril sur le rail central (lèchefrite au sol), le processus de cuisson dure environ 10 heures. Après cela, vous devez traiter la viande, ni une heure au repos avant taquiné il. Typiquement porc effiloché est mangé dans un petit pain à hamburger avec salade de chou et sauce barbecue.
Porc effiloché est célébrée plutôt que cuit. L'ami barbecue ambitieux est beaucoup de créativité dans l'ambitieux préparation des aliments. Ceci, et non moins le temps de cuisson très longue faire le porc cueilli le pinacle du barbecue.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
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