60 ans HACCP - comment tout a commencé
L'exploration spatiale a donné l'impulsion. HACCP est l'abréviation de: Hazard Analysis et Critical Control Points. Traduit littéralement: analyse des risques et points de contrôle critiques. Le concept est conçu pour prévenir les risques liés à la production d'aliments pouvant entraîner des maladies ou des blessures chez les consommateurs ...
Difficile à croire, mais l'histoire de ce concept répandu dans le monde est la NASA: Fondé à l'Autorité 1958 administration nationale de l'aéronautique et de l'espace, peu de temps la NASA, a été une année 1959 la création de lignes directrices pour la production, le stockage et le traitement d'environ 100 pour cent nourriture espace sûr commande. Les concepts de prévention des erreurs remontent à l'époque à l'ingénierie mécanique et ne convenaient pas à la production alimentaire. Pour cette raison, il a été décidé d’adopter une approche préventive, rendue transparente et compréhensible par une documentation très précise.
Le premier problème était l'identification des dangers et leur évaluation des risques; il manquait simplement d'expérience. Il a finalement fallu attendre que 1971 ait son nom, sous lequel il est connu à ce jour.
Au cours des années 1970 et 1980, diverses organisations nationales et internationales ont pris connaissance du nouveau concept HACCP. Entre autres choses, l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Des considérations ont été examinées quant à savoir si et comment une application générale du concept HACCP dans la production alimentaire serait possible. Le concept HACCP a été développé. Les trois premiers sont devenus six et sept principes plus tard. Plus tard, les sept principes ont été adoptés par la Commission du Codex Alimentarius de l'OMS. Ils sont:
1. Analyse des risques
2. Points de contrôle critiques
3. Limites
4. Surveillance continue
5. Action corrective
6. Documentation
7. Vérification périodique
De nombreux États et communautés d'États ont désormais légalisé le concept HACCP. Dans l'Union européenne (UE), l'obligation HACCP est réglementée par le règlement (CE) n ° 852 / 2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires. Le règlement fait partie du "paquet hygiène" de l'UE et est contraignant pour tous les États membres depuis le 1. Janvier 2006.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
