Salmonella dans les aliments
Les bactéries du genre Salmonella sont très répandues dans la nature et sont principalement transmises des animaux aux humains, notamment par la consommation d'aliments d'origine animale. L'hypothèse persiste que la mayonnaise est une source courante de salmonelles. Il est temps de supprimer ce préjugé.
Mayonnaise (qui fait partie de la salade de viande) est l'une des sauces préférées des Allemands, mais la sauce assaisonnée émulsionnée à base de jaune d'oeuf et d'huile végétale est souvent associée à un "arrière-goût amer": la salmonelle. Les femmes enceintes sont découragées de manger, les craintes sont alimentées par des reportages inexacts des médias. "Le fait que la mayonnaise soit sensible aux salmonelles en soi n'est pas vrai", explique le Dr Markus Weck, directeur général de Kulinaria Allemagne. "Même avec de la mayonnaise maison, le risque d'infection à la salmonelle peut être minimisé grâce à une hygiène de cuisine adéquate et à l'utilisation de produits frais. Dans la production industrielle, l'infection par des agents pathogènes à la salmonelle est pratiquement impossible."
Dans la production industrielle de mayonnaise ou de rémoulade, le jaune d'oeuf pasteurisé ou les œufs pasteurisés sont généralement utilisés, dans lesquels des germes pathogènes tels que la salmonelle et la listeria sont tués par le processus de chauffage. La mayonnaise est également assaisonnée de vinaigre, dont l'acidité garantit en outre que les germes pathogènes tels que Salmonella et Listeria ne peuvent pas se multiplier. Les salades prêtes à l'emploi telles que les salades de pommes de terre ou de pâtes du plateau de refroidissement, qui sont mélangées à de la mayonnaise, contiennent généralement des ingrédients pasteurisés. L'hygiéniste alimentaire Dr. Gero Beckmann de l'Institut Romeis de Bad Kissingen souligne: «Les mayonnaises et les salades de pommes de terre fabriquées industriellement (pas à la main) n'ont pas été remarquables à cet égard au cours des dernières années et décennies. D'un point de vue hygiénico-microbiologique, abandonner la mayonnaise produite industriellement est en fait un non-sens même pour les femmes enceintes. »Selon l'Institut Robert Koch, les cas signalés de salmonellose d'origine alimentaire diminuent depuis des années.
