Bakery continue de croître
"Les grandes boulangeries ont pu augmenter encore leur part de marché à environ 60 pour cent l'année dernière", a déclaré le président de l'Association des grandes boulangeries allemandes, Helmut Klemme devant la presse. Ces boulangeries continueront de croître à l'avenir. Klemme estime les ventes de l'industrie des produits de boulangerie en 2007 à environ 15 milliards d'euros. Sur ce montant, environ XNUMX milliards d'euros correspondent aux ventes du secteur de la distribution alimentaire, XNUMX milliards d'euros pour les grandes chaînes de magasins, XNUMX milliards d'euros pour les boulangeries individuelles et XNUMX milliards d'euros pour les produits de boulangerie longue durée.
De l'avis de l'association, d'autres changements se dessinent sur le marché : la proportion de boulangeries individuelles va continuer à diminuer. Comme dans de nombreux autres secteurs, cela est dû dans la plupart des cas à des problèmes de succession non résolus. À cela s’ajoute l’évolution du comportement des consommateurs. En revanche, les ventes via les détaillants alimentaires, les grandes succursales de boulangerie et les stations de boulangerie-pâtisserie augmenteraient. Rien ne changera pour les consommateurs : « Sans les grandes boulangeries, la culture du pain en Allemagne serait plus pauvre. Les boulangeries de livraison et les succursales continuent de garantir la qualité, la variété, le plaisir et surtout la sécurité des produits. » Toutes les innovations de produits de ces dernières années proviennent de grandes boulangeries. La culture allemande du pain est unique en Europe, car pratiquement aucun autre pays n'offre aux consommateurs une telle variété de pains et de produits de boulangerie. «Les grandes boulangeries jouent à cet égard un rôle crucial.» (serrer)
La consommation de pain et de produits de boulangerie par habitant en Allemagne reste largement stable à un niveau élevé, tandis que les experts estiment qu'elle aura tendance à diminuer dans l'ensemble de l'Europe. Sur la base du volume de production, l'association estime la consommation par habitant pour 2007 à environ 80 kilogrammes. Cependant, la consommation réelle est inférieure.
L'Association des grandes boulangeries allemandes e.V. représente les intérêts des boulangeries succursales et de livraison. Ses adhérents représentent environ 60% du chiffre d'affaires de la filière. Le président de l'association est Helmut Klemme, le directeur général est Helmut Martell, qui est également secrétaire général de l'association industrielle européenne AIBI.
Source : Düsseldorf [ VDGB ]
