Additifs compacts

Un outil précieux pour toutes les questions concernant les additifs

La main sur le coeur. Combien de personnes de l'industrie alimentaire connaissez-vous qui connaissent les lois complémentaires applicables de l'UE et de l'Allemagne à tous les groupes alimentaires ? Certainement seulement quelques-uns. L'auteur de ce livre est quelqu'un qui maîtrise avec confiance le domaine à jour. 

Facile à comprendre, parfois même détendu, il décrit clairement l'ensemble du sujet. Ce faisant, il adopte non seulement le point de vue des utilisateurs d’additifs, mais essaie également d’envisager la question du point de vue de ceux qui s’opposent aux additifs. En principe, il devrait convaincre tous les opposants du sens fondamental de l'utilisation d'additifs grâce à sa présentation très claire et ordonnée. Sa première phrase résume simplement mais clairement sa déclaration : « Il existe de nombreux aliments sans additifs, mais sans additifs, de nombreux aliments n’existeraient pas ! »

Zum Aufbau des Buches:

Der Autor beginnt mit dem „Warum Zusatzstoffe“ und ihren Verwendungsgründen, fährt mit gesundheitlichen Aspekten fort, geht auf die rechtlichen Regelungen ein und kommentiert diese. Danach teilt er die Zusatzstoffe sehr sinnvoll in diejenigen für die Sinne, den Nährwert, die Stabilität und die Verarbeitung ein und spricht die einzelnen Gruppenkategorien, wie sie in Gesetzen zusammengefasst werden, an.

Kleine Flüchtigkeitsfehler (S. 65, keine Erklärung der Abkürzungen der Klassen; S. 74, Glutamin-säure/Glutamat sind keine Nukleinsäuren) schmälern die gute Lesbarkeit und Aussage nicht.

Schließlich, und dieses Kapitel liest sich besonders gut, geht er auf Gründe und Wege zur Vermeidung von Zusatzstoffen, überschrieben mit 'Clean Label' ein. Sachlich, ganz nüchtern stellt er die Möglichkeiten des Zusatzstoffverzichts dar. Jeder Leser kann entscheiden, wie er es denn nun halten will mit den Zusatzstoffen. Das Kapitel und der Textteil endet mit der Frage 7 „Vermeiden der Zusatzstoffe. Lohnt sich das?“

Anhänge und vor allem 1 CD mit dem Stand der Rechtssetzung vom April 2004 (!!) schließen das Buch ab. Auch wenn das Buch nicht billig ist, die Anschaffung ist ihr Geld wert. Jeder erwirbt mit diesem Buch ein wertvolles Hilfsmittel zu allen Fragen der Zusatzstoffe.

* Aus dem Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach  (2004) 43, Nr. 165 - Praxis-Informationen Seite 265 - Wir danken für die Genehmigung.

Quelle: [ Peter Kuhnert ]