Favoris de porc : escalopes et steaks

La viande rôtie et hachée est la préférée pendant la saison froide

Les escalopes et les steaks figurent en tête de liste des coupes de porc les plus appréciées des consommateurs allemands : en 2003, ils représentaient 15 pour cent du volume total d'achats des ménages privés en Allemagne, soit 726.500 XNUMX tonnes. Les escalopes et les steaks doivent la première place à leur aptitude aux grillades, car ils sont achetés plus souvent que la moyenne, surtout pendant la saison la plus chaude d'avril à août.

Cependant, pendant la saison froide, les consommateurs locaux achètent plus souvent de la viande hachée et des rôtis ; ces morceaux de porc occupent la deuxième et la troisième place et représentent respectivement 13 et onze pour cent du total des achats. Les côtelettes de porc, qui occupent la quatrième place, sont populaires toute l'année, mais elles suscitent également un intérêt légèrement plus élevé pendant la saison des grillades. Kasseler représente sept pour cent des achats de porc et constitue clairement un aliment de base pour les repas copieux en hiver. Pendant les mois d’été, l’intérêt pour le porc salé et fumé suscite nettement moins d’intérêt.

Schweinefleisch wird zudem häufig in Verbindung mit Rindfleisch angeboten, als gemischtes Gulasch etwa oder Hack. Diese Mengen beliefen sich im vorigen Jahr auf insgesamt weitere 100.000 Tonnen, wobei gemischtes Hackfleisch hierbei den größten Posten bildet mit allein 70.000 Tonnen, so die Marktforschungsdaten von ZMP und CMA auf Basis des Haushaltspanels der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK).

Source: Bonn [ZMP]