Ispíní saor ó fheoil ó phróitéiní muisiriún
Tá Van Hees agus Ollscoil Gießen ag forbairt foinse eile próitéine - ispíní saor ó fheoil a dhéantar as próitéiní muisiriún. WALLUF. Tá próitéiní muisiriún mar bhunús le haghaidh bearrtha aráin vegan a d’fhorbair VAN HEES GmbH in éineacht le hOllscoil Giessen agus ba cheart go mbeadh sé réidh don mhargadh i gceann dhá bhliain ar a dhéanaí.
Ba é "Forbairt táirgí cosúil le feoil ó phróitéiní muisiriún comh-shaothraithe" teideal an tionscadail, dar teideal sa phreas laethúil le habairtí cosúil le "Is muisiriún é an ispíní seo". Thóg sé trí bliana chun amhábhar nua a fhorbairt mar chomhábhar bunúsach do chothú daonna gan feoil. Níor lorg an poitigéir bia céimithe agus an máistir-bhúistéar Alexander Stephan ó chuideachta Wallufer ionadaí feola saibhir i bpróitéin i bhfeithidí - mar a tharlaíonn go minic san Áise - ach i beacáin: fuair sé amach nach raibh na colainn torthúla ann, ach Soláthraíonn a gcuid pór mar a thugtar air, a fhásann Braid faoi thalamh de ghnáth, an céatadán céanna próitéine agus atá ag feoil. Is féidir an líonra seo san ithir, a fhorbraíonn an fungas, a shaothrú sa bhithfheisire, mar shampla ar mholás, cairéad, oinniún nó pomace úll. Déantar an pór a fhaightear ar an mbealach seo a ghlanadh, a reo-triomú agus a mheilt i bpúdar. Tar éis tiúsóirí nádúrtha, spíosraí, uisce agus ola a chur leis, is féidir an mhais a tháirgtear a líonadh isteach i gcasálacha agus a phróiseáil i mbarrlann aráin atá saor ó fheoil.
Thacaigh an Institiúid um Cheimic Bhia agus Biteicneolaíocht Bhia in Ollscoil Justus Liebig i Giessen le Stephan ina chuid taighde leis an Ollamh. Holger Zorn in éineacht. Le chéile roghnaigh siad an muisiriún muisiriún Pleurotus sapidus agus an beacán shiitake Lentinula edodes ó theaghlach na muisiriún mar sholáthraithe an bhithmhais beacáin amhábhar.
Thosaigh obair thaighde trí bliana ó shin. Thacaigh stát Hesse leo le 147.000 euro ó chlár maoinithe taighde LOEWE III. Nuair a fuair an tAire Eolaíochta Boris Rhein amach faoin tionscadal go pearsanta ó VAN HEES agus ar éigean go bhféadfadh sé an muisiriún Lyoner ó fheoil Lyoner a insint, d'admhaigh sé gur fhreagair gnó an teaghlaigh go nuálaíoch le forbairt inbhuanaithe ár sochaí. Bhí níos mó agus níos mó daoine ag iarraidh níos lú feola nó feoil ar bith a ithe. Ina theannta sin, ídíonn táirgeadh feola a lán talún agus uisce agus is cúis le hastú suimeanna móra gáis cheaptha teasa. Mar sin tá éileamh ar roghanna eile atá bunaithe ar phlandaí.
Tá baint rathúil le fada ag an gcuideachta, a mhonaraíonn táirgí don tionscal feola go heisiach - breiseáin ardchaighdeáin, spíosraí, luibheanna, marinades, eibleachtaí agus aromas - le roghanna vegetarian seachas feoil i dtáirgí ispíní. Leanfaidh tábhacht leis an réimse seo. Dá bhrí sin, tar éis maoiniú LOEWE III, tá Alexander Stephan ag bunú roinn anois le haghaidh taighde eolaíoch, a dhéileálfaidh le beacáin inite agus foinsí próitéine eile mar roghanna feola, i measc rudaí eile. Stephan: “Ba mhaith linn VAN HEES a dhéanamh oiriúnach don todhchaí.” Is iad nuálaíocht, taighde agus fios gnó teicniúil an bonn dó seo.
Beidh próitéiní ag éirí níos tábhachtaí sa todhchaí chun bia a thabhairt do dhaonra an domhain atá ag fás go tapa. Tá gá le roghanna eile seachas foinsí traidisiúnta próitéine amhail feoil, iasc, táirgí déiríochta, soighe, uibheacha nó cnónna: tá ró-iascaireacht na bhfarraigí agus níos lú talún le haghaidh úsáid talmhaíochta ag teorainn le táirgeadh bia. Ina theannta sin, bhunaigh réim bia solúbtha na “veigeatóirí páirtaimseartha” é féin mar mhír bhuan den mhargadh. Feiceann VAN HEES buntáistí soiléire thar fhoinsí próitéin ainmhíoch i bhfoinse próitéine an pór beacán: tá níos lú saille ann, níl aon colaistéaról ann, is furasta é a chothú agus tá buntáistí eiticiúla ann.
Mar gheall ar mhaoiniú LOEWE III ó Stát Hesse bhí sé níos éasca don fhoireann faoi stiúir Alexander Stephan agus an tOllamh Dr. Holger Zorn chun déileáil go dian le nuálaíochtaí malartacha. I measc rudaí eile, d'fhorbair siad vegan "Bratwurst", vegan "Wiener", vegan "feoil fuar", athsholáthar soy i ceibeabanna agus fiú athsholáthar glútan in arán. Le haghaidh "salami" vegetarian, insamhladh siad an saille le próitéin ubh sicín agus d'úsáid siad Lactobacillus reuteri, baictéar a tháirgeann vitimín B12, le haghaidh an aibithe. Bhí seilfré na dtáirgí seo go háirithe ard, agus níor aimsíodh aon substaintí díobhálacha.
D’éirigh le fréamhshamhlacha na mbarráin aráin vegan a gcéad tástáil ar ais in 2016 ag an IFFA, nuair a ceadaíodh do 330 duine tástála criticiúil an “fuar” nua vegan a bhlaiseadh: ghlac 54 faoin gcéad go raibh a bhlas inghlactha, shíl 14 faoin gcéad fiú gur ispíní traidisiúnta a bhí ann. Ní hamháin gur fhreagair foirne VAN HEES agus Ollscoil Giessen an cheist "An féidir linn beacáin a fhás mar bhuilín feola?"
