cultúir tosaithe le feidhm cosanta i gcoinne Listeria: Combisafe

Korntal-Münchingen. Na cultúir tosaithe Combisafe Ceadaíonn Frutarom blasta Solutions táirgeoirí ispíní amh, a laghdú ar líon na n Listeria monocytogenes sna táirgí go mór. Mar sin, áirítear sa réimse táirgí baictéar aigéid lachtaigh bacteriocin-fhoirmiú agus chéile na gnéithe de chultúr tosaithe clasaiceach le feidhm cosanta i gcoinne listéire. Na cultúir Combisafe fáil mar phacáiste in éineacht leis na cistí aibíochta meaitseáil agus spíosraí. Tá siad ar fáil i gceithre leaganacha bealaí éagsúla chun aibithe agus próifíl blas a chlúdach.

Maidir le líne táirge CombiSafe, tá Frutarom Savory Solutions tar éis baictéar aigéid lachtaigh a chomhcheangal le cultúir atá ag aibiú. Tá na baictéir aigéid lachtaigh sa tsraith "BITEC® STARTER B" in ann bacteriocins a tháirgeadh; ie substaintí frithmhiocróbacha a chuireann isteach ar shintéis bhalla cille nó ar shláine membrane chill Listeria trí mheicníochtaí éagsúla. Is féidir leis na bacteriocins, mar shampla, pores a fhoirmiú a mbíonn cailliúint ábhair chille mar thoradh orthu agus mar sin scriosann siad an chill Listeria. Forbraíodh an raon táirgí sa tsaotharlann cultúir tosaithe úrscothach i Holdorf.

Tá BITEC® STARTER B1 an-oiriúnach do tháirgí le haimsir thraidisiúnta ag aibiú go mall, ach tacaíonn BITEC® STARTER B2 le aibiú tapa agus gníomhach. Is tréith éagsúla iad an dá chultúr, lena n-áirítear Kocuria salsicia. Tugann siad an ispíní amha chun cinn ach bíonn cumhra coipthe éadrom ag an am céanna agus cinntíonn siad go bhforbraítear an dath dearg tipiciúil de réir a chéile.
Tá an cultúr BITEC® Starter B3 oiriúnach freisin chun aibiú tapa a dhéanamh, rud a chruthaíonn aigéadú gasta. Mar sin féin, is cumhra éadrom é agus tá sé níos iomaíche fós leis an bhflóra spontáineach ná leis an malairt B2.

Tá BITEC® STARTER B4 ag teacht go maith le próisis thraidisiúnta a aibíonn go mall. Tá an cultúr an-iomaíoch agus cuireann sé le sábháilteacht na dtáirgí deiridh.

Ar bhonn na dtrialacha dúshláin scrúdaíodh an féidir le CombiSafe an Listeriengehalt a laghdú. Maidir leis seo, bhí salami agus ispíní tae éillithe le Listeria monocytogenes. Toradh: Baineadh laghduithe suntasacha amach i ngach táirge a tástáladh.

“Leis an Raon CombiSafe, is féidir linn ár bpunann cultúir tosaigh atá ann cheana a fhorlíonadh go ciallmhar. Tá sábháilteacht táirgí mar thosaíocht sa tionscal bia. Le CombiSafe cuirimid réiteach nádúrtha ar fáil chun é seo a mhéadú ”, a deir Josefine Petzka, cultúir tosaithe T&F na bhfostaithe ag Frutarom Savory Solutions. "Ar an mbealach seo cuirimid ar chumas ár gcustaiméirí táirgí nuálacha ispíní a tháirgeadh a chomhcheanglaíonn próifíl céadfach den scoth le sábháilteacht táirgí."

Tairgeann an chuideachta gníomhairí agus blastanas aibithe meaitseáilte do chultúir tosaithe feola. I gcomhar le fios gnó fairsing na saineolaithe, tacaíonn Frutarom le monaróirí táirgí ardchaighdeáin a nascadh leis na hairíonna céadfacha is fearr.

foinse: www.frutarom.com