A cultura de maduración para o sabor madurado a longo prazo
Salchicha crua - a disciplina suprema da produción de salchichas. Unha especialidade de embutido cru desprega todo o seu sabor mediante a maduración e o almacenamento individuais. Non obstante, este proceso natural custa un tempo valioso e polo tanto diñeiro.
O financiamento da investigación de Kurt van Hees conseguiu agora atopar un novo camiño para produtos mediterráneo-mediterráneos como o xamón cru ou o salame: con PRIMAL® SK Royal Rapid M desenvolveuse unha cultura de maduración para especialidades mediterráneas que ten o Perfil de sabor corporal da salchicha crúa madurada a longo prazo en moi pouco tempo. Non é necesario o uso de potenciadores de sabor, aromas ou cultivos de mofo nobre.
Trátase dunha nova tecnoloxía de proceso na produción de cultivos iniciadores, no que os lévedos se enriquecen nun medio nutritivo especial, onde se desenvolven os compoñentes típicos do sabor. Secado por pulverización, o fermentado de levadura mestúrase con Lactobacillus curvatus e Staphylococcus carnosus e envasa. O cultivo de maduración consegue unha acidificación rápida e suave en 24 horas cun desenvolvemento de cor estable e retención de cor. Isto significa un curso de valor de pH seguro durante todo o proceso de fabricación. En combinación coa mestura de maduración PRIMAL® Select oGAF adecuada, perfecciona o perfil de sabor dunha salchicha cru de maduración a longo prazo. Debido á selección específica de extractos de especias de baixo contido de xermes, a cultura de maduración desenvolve todo o seu potencial para unha produción fiable sen sabores desagradables.
Co novo cultivo de maduración PRIMAL® SK Royal Rapid M, VAN HEES deu un paso importante na área de produtos de etiqueta limpa. As grandes cadeas de venda polo miúdo demandan cada vez máis produtos de marca limpa aos seus provedores, con o menor número posible de aditivos, potenciadores de sabor, colorantes e aromas. Co fin de cumprir estes requisitos aínda garantindo a vida útil e a seguridade, así como o sabor fresco dos alimentos, hai que tomar camiños innovadores. VAN HEES ve un futuro brillante no uso de materias primas alternativas, e as especias xogan un papel central neste.
O lema da aparición IFFA de VAN HEES GmbH é "360° VHVISION". Isto significa que a carteira de produtos e servizos da empresa pódese utilizar en todo o mundo. E baséase nos retos que a industria alimentaria ten que afrontar hoxe e no futuro.
VAN HEES na IFFA 2019: Pabellón 12.1, Stand B 20.
Dereitos de autor da imaxe: VAN HEES
