Os conservantes son mellores que a súa reputación
"Non, grazas, non quero produtos químicos na miña comida!" - Os conservantes sintéticos e os seus números E non teñen a mellor reputación entre os consumidores. A preocupación de ter un produto "artificial" ou "non saudable" no prato é demasiado grande. Ao mesmo tempo, é necesaria a adición de conservantes a moitos alimentos para facelos seguros e duradeiros.
É posible sen conservantes? Non sempre, porque non todos os alimentos se poden conservar engadindo sal de mesa, azucre, vinagre, aceite ou alcohol. Por exemplo, as marmeladas poden requirir un contido de azucre superior ao 60 por cento para acadar unha vida útil suficiente. Tamén se requiren cantidades relativamente altas para outras substancias, o que moitas veces non é desexable nin posible. Nestes casos, a adición de conservantes é máis eficaz e segura.
Actualmente hai 43 conservantes de alimentos autorizados na Unión Europea. Cada substancia é examinada coidadosamente para determinar se é inofensiva para a saúde antes de ser aprobada como aditivo e poder poñerse no mercado. Por certo, isto tamén se aplica ás substancias naturais, como as substancias vexetais e os extractos. Despois da aprobación exitosa, estes reciben un número E, ao igual que as substancias sintéticas. Polo tanto, un número E na lista de ingredientes non significa automaticamente que se trate dun alimento antinatural ou mesmo "nocivo". O extracto de romeu, por exemplo, ten o número E 392. Considérase "natural" e saudable. Por certo, a maioría dos aditivos sintéticos que se coñecen hoxe tamén son tomados da natureza ou derivan de substancias naturais.
A maioría da xente tolera ben os aditivos permitidos na UE. Por suposto, hai excepcións: persoas que son moi sensibles aos conservantes individuais. Por exemplo, o consumo de sulfitos pode provocar náuseas, dores de cabeza, diarreas, reaccións pseudoalérxicas e, en casos illados, choque anafiláctico. Pero iso non xustifica en xeral demonizar os conservantes. Despois de todo, moitos consumidores queren un estilo de vida moderno con produtos de conveniencia. Os fabricantes de alimentos buscan cada vez máis métodos suaves de conservación e alternativas naturais aos conservantes sintéticos. Como resultado, os consumidores hoxe poden escoller entre produtos frescos e produtos que foron conservados de diferentes xeitos. Así, cada un pode escoller o que mellor se adapte á súa vida cotiá e ao seu estilo de vida.
Máis sobre isto no artigo "Conservadores naturais - Desenvolvemento e potencial" do Dr. Hannes Patzke e o profesor Dr. Andreas Schieber en "Focus on Nutrition", número 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Ruth Roesch, www.bzfe.de
