A produción de substitutos da carne aumentou nun terzo
Cada vez son máis os consumidores alemáns que optan por alimentos vexetarianos e veganos. A produción de produtos substitutivos da carne pasou de case 60,4 mil toneladas a preto de 83,7 mil toneladas o ano pasado. Isto corresponde a un aumento de case o 39 por cento, informa a Oficina Federal de Estatística.
Agora hai un gran número de alternativas de carne de orixe vexetal no supermercado. O tofu, o tempeh e a carne de soia fanse a partir de soia. O seitan, pola contra, obtén a súa consistencia parecida á carne da proteína de trigo. As leguminosas, como chícharos, garavanzos, feixóns e altramuces doces adoitan usarse como alternativas de carne e embutidos. O valor destes substitutos da carne pasou de 272,8 millóns de euros en 2019 a 374,9 millóns de euros en 2020 (máis un 37 %). Non obstante, este aínda é moi baixo en comparación co valor da carne e dos produtos cárnicos producidos, que foi 38,6 veces máis elevado con 100 millóns de euros.
A longo prazo, os alemáns comen cada vez menos carne. En 1978, un fogar consumía unha media de 6,7 quilogramos de carne ao mes para cociñar e asar, mentres que en 2018 era de só 2,3 quilogramos. O consumo de carne de porco caeu especialmente (3,1 kg a 900 g), pero tamén se consume menos carne de vaca (1,5 kg a 600 g) e aves (1,3 kg a 800 g). Non obstante, o tamaño medio dos fogares tamén se reduciu de 2,5 a 2 persoas neste período. As cifras proceden da enquisa de ingresos e consumos (EVS), para a que se enquisan cada cinco anos uns 60.000 fogares. O consumo inclúe carne fresca, incluída a carne picada, mentres que as carnes curadas e os afumados rexístranse por separado.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
