GREEN LEGEND presenta un estudo vexetal

Máis dunha de cada dúas persoas evita conscientemente a carne polo menos ás veces / Os aspectos da sustentabilidade, o benestar animal e a saúde contribúen a repensar o consumo de carne / Produtos substitutivos da carne: a popularidade aumentou en todas as categorías / Cando os flexitarios comen carne, prefiren aves de curral

Rechterfeld, decembro de 2022. Desde hamburguesas veganas ata salami sen carne ata palitos de "peixe" de orixe vexetal: a selección de alternativas vexetais está aumentando e o desexo de menos carne non se rompe. Pero cantas persoas comen unha dieta sen carne? E por que os flexitarios, vexetarianos e veganos deciden renunciar á carne en primeiro lugar? Que produto de substitución é o máis popular e que é fundamental á hora de compralo? Cambiaron os hábitos alimentarios? Dous anos despois do seu primeiro estudo vexetal representativo, o Grupo PHW volve chegar ao fondo destas preguntas coa súa marca vegana GREEN LEGEND. Para iso, o instituto de investigación de opinión forsa enquistou a 17 persoas de Alemaña entre o 28 e o 2022 de outubro de 1.008:

Cada vez son máis flexitarias
Os resultados mostran que a tendencia cara ao flexitarismo continúa en xeral. Máis dunha de cada dúas persoas (51 por cento) evitará conscientemente a carne polo menos ás veces en 2022. A proporción de flexitarianistas pasou do 44 ao 47 por cento en dous anos. O 4 por cento dos enquisados ​​dixo que seguía unha dieta vexetariana (en comparación co 8 por cento en 2020). Do mesmo xeito que en 2020, só o 1 por cento se abstén de todos os produtos de orixe animal.

Segundo os datos de forsa actuais, é posible distinguir entre os Xéneros Observa as diferenzas. En consecuencia, as mulleres en particular comen unha dieta flexitarian (2022: 53 por cento, 2020: 52 por cento). Non obstante, a dieta flexitariana tamén se está facendo cada vez máis popular entre os homes: mentres que en 2020 era do 36 por cento, en 2022 o 41 por cento dos homes enquisados ​​xa se describiría como flexitarianistas.

Tamén xoga Grupo de idadeO papel dos hábitos alimentarios: o 43% dos mozos de 18 a 29 anos seguiu unha dieta flexitaria en 2022. Isto correspóndese cun incremento do 8 por cento con respecto a 2020. Pero tamén nos grupos de idade de 30 a 44 anos (2022: 43 por cento, + 3 por cento respecto a 2020) e de 45 a 59 anos (2022: 48 por cento, + O a proporción de flexitarians aumentou un 4 por cento en comparación con 2020. Só o grupo de idade máis vello enquisado rexistrou un descenso mínimo (2022: 52 por cento, - 3 por cento flexitarian entre 60 e 75 anos en comparación con 2020).

O motivo para evitar a carne son principalmente os aspectos ambientais
Por que cada vez máis xente come sen carne? O estudo vexetal PHW tamén ofrece respostas a esta pregunta. En particular Conservación xoga un papel crucial nisto: dous terzos (66 por cento, + 6 por cento en comparación con 2020) dos flexitarios, vexetarianos e veganos enquisados ​​están reconsiderando o seu consumo de carne debido a aspectos de sustentabilidade e conservación do clima e dos recursos. A concienciación co medio ambiente aumentou máis entre as mulleres (68 por cento, + 8 por cento en comparación con 2020) que entre os homes (64 por cento, + 5 por cento en comparación con 2020). O 62 por cento dos enquisados ​​xustifica non comer carne con protección animal ou benestar dos animais. Isto corresponde a un lixeiro aumento do 2 por cento con respecto a 2020. Os entrevistados máis novos, en particular (de 18 a 44 anos) citan a protección ambiental e dos animais como motivo para non facelo con máis frecuencia que a media: o 71 por cento dos enquisados ​​neste grupo de idade. consideran a protección ambiental como a súa principal posición prioritaria, seguida do benestar e protección dos animais nun 69 por cento.

Faise a medida que envelleces aspectos sanitarios máis crucial: máis de cada segundo enquisado (56 por cento) entre as persoas de 60 a 75 anos abstense parcial ou totalmente de comer carne por razóns de saúde, entre outras cousas. No grupo de 18 a 44 anos é só o 42 por cento. Observando as diferenzas entre homes e mulleres, emerxe unha imaxe diferenciada no que se refire ás razóns para non comer carne: mentres homes e mulleres aínda están case de acordo na cuestión da protección do medio ambiente (64 por cento a 68 por cento), o benestar animal é significativamente maior. importante para as mulleres (56 por cento a 66 por cento). Os homes son máis propensos a atribuír o seu menor consumo de carne a aspectos de saúde (57 por cento a 45 por cento) e á motivación de terceiros, como parellas, fillos ou outros membros do fogar (24 por cento a 7 por cento). Mencionáronse con menos frecuencia razóns como o prezo (3 por cento), o sabor (2 por cento) ou a falta de interese pola carne en xeral (2 por cento).

Sucedáneos da carne: a popularidade aumentou en todas as categorías
As proteínas son un compoñente importante dunha dieta equilibrada. Tamén son indispensables como nutrientes esenciais para un estilo de vida flexitario, vexetariano ou vegano. Os produtos substitutivos da carne procedentes de fontes de proteínas alternativas adoitan ser de ningún xeito inferiores aos orixinais, non só en termos de contido proteico, senón tamén en sabor e sensación. Case dous terzos (57 por cento) dos flexitarios, vexetarianos e veganos enquisados ​​usan produtos substitutivos da carne en 2022. En comparación con 2020, isto supón un aumento significativo do 7 por cento. A popularidade das alternativas de carne e peixe aumentou en todos os grupos de produtos. O substituto da carne máis popular segue sendo o tofu barato (27 por cento, + 5 por cento en comparación con 2020), seguido da versátil picada sen carne (23 por cento, + 3 por cento en comparación con 2020) e produtos de embutidos (22 por cento, + 4 por cento). en comparación con 2020). Os lugares detrás son schnitzel (21 por cento), hamburguesas (21 por cento), nuggets (17 por cento), carne en rodajas / tiras (16 por cento), salchichas (15 por cento), albóndigas (15 por cento), salchichas (11 por cento) , Filetes ou bistés (6 por cento) e sucedáneos do peixe (5 por cento). Os produtos de substitución adoitan ser máis populares entre os mozos (73 por cento de 18 a 44 anos) e os grupos de poboación urbana (62 por cento con 100.000 habitantes e máis, 50 por cento con menos de 20.000 habitantes). Os homes escollen agora alternativas sen carne con máis frecuencia (59 por cento) que as mulleres (54 por cento): en 2020 era o 47 por cento dos homes e o 51 por cento das mulleres.

Fontes de proteínas: as patacas son as favoritas
Para cubrir as súas necesidades de proteínas ao comer unha dieta sen carne, os flexitarios, vexetarianos e veganos prefiren principalmente fontes de proteínas de orixe vexetal como as patacas (78 por cento), seguidas de froitos secos e sementes (69 por cento), arroz (62 por cento). e chícharos (55 por cento). Todos son preferidos polos grupos de poboación máis vellos. Séguenlle o trigo (32 por cento), o millo (32 por cento), a soia (23 por cento), os cogomelos (21 por cento) e as feixóns (16 por cento), que adoitan ser preferidos pola xeración máis nova. Os chícharos en particular aumentaron en importancia como fonte de proteínas de orixe vexetal (+ 6 por cento en comparación con 2020). A soia segue sendo particularmente popular entre os vexetarianos e veganos nun 57 por cento (2020: 44 por cento). Pola contra, só o 20 por cento dos flexitarians prefire a soia como fonte de proteínas de orixe vexetal para cubrir as súas necesidades de proteínas (+ 2 por cento en comparación con 2020).

Ingredientes para substitutos da carne: Por favor, non graxa de palma
Cando se serven produtos substitutivos da carne, os consumidores prestan atención aos ingredientes. Para preto de tres cuartas partes dos enquisados ​​é importante ou mesmo moi importante que non haxa graxa de palma nos produtos (76 por cento). En comparación cos resultados de 2020, este aspecto converteuse no máis importante, xa que é un 2022 por cento (moi) máis importante para os consumidores en 8. Case tan importante é a produción sen enxeñaría xenética (moi importante/importante: 71 por cento) e que non se empreguen potenciadores do sabor (moi importante/importante: 67 por cento). O 19% dos enquisados ​​cre que é importante que non conteña soia nos produtos substitutivos da carne. O aspecto sen glute apenas inflúe nas decisións de compra dos consumidores (menos importante / nada importante: 86 por cento).

Cando os flexitarios consumen carne, é principalmente aves
Se os flexitarios elixen carne, prefiren os produtos de aves (80 por cento, 2020: 78 por cento). En segundo lugar sitúase a carne de vaca (63 por cento, 2020: 68 por cento), despois o peixe (59 por cento, 2020: 70 por cento). Só o 38 por cento (2020: 45 por cento) dos flexitarios escolle carne de porco e o 20 por cento (2020: 26 por cento) elixe cordeiro.

Nota: aquí non se presentan todas as respostas posibles ás preguntas do estudo vexetal. Algunhas das interpretacións refírense ás respostas máis comúns e raras. Se estás interesado, ponte en contacto connosco para obter as opcións de resposta completas. Teña en conta tamén os gráficos de información proporcionados.

*O Grupo PHW encargou ao instituto de investigación de mercado forsa a realización desta enquisa. Un total de 1.008 persoas de entre 18 e 75 anos en Alemaña foron enquisadas para o estudo. O período de enquisa foi do 17 ao 28 de outubro de 2022.

Podes atopar máis información sobre o grupo PHW en www.phw-gruppe.de