Salmonella nos alimentos
As bacterias do xénero Salmonella están moi estendidas na natureza e transmítense maioritariamente de animais a humanos, especialmente a través do consumo de alimentos para animais. A hipótese persiste en que a maionesa é unha fonte común de salmonela. É hora de eliminar este prexuízo.
Maionesa (que pertence á ensalada de carne) é unha das salsas favoritas dos alemáns, pero a salsa de condimento emulsionada feita a partir de xema de ovo e aceite vexetal adoita asociarse a un "regusto amargo": a salmonela. As mulleres embarazadas están desanimadas de comer, os medos son alimentados por informes imprecisos de medios. "O feito de que a maionesa sexa susceptible á salmonela per se non é factual", afirma o Dr. Markus Weck, director xeral de Kulinaria Alemaña. "Incluso coa maionesa caseira, pódese minimizar o risco dunha infección por salmonela mediante unha hixiene adecuada da cociña e o uso de produtos frescos. Na produción industrial, a infección con patóxenos de salmonela é practicamente imposible".
Na produción industrial de maionesa ou remoulade, normalmente úsanse xema de ovo pasteurizado ou ovos pasteurizados, nos que os xermes causantes de enfermidades como a salmonela e a listeria son asasinados polo proceso de calefacción. A maionesa tamén se adereza con vinagre, cuxa acidez asegura ademais que os xermes patóxenos como a salmonela e a listeria non se poden multiplicar. As ensaladas listas como as ensaladas de pataca ou de pasta da estantería de refrixeración, que se mesturan coa maionesa, adoitan conter ingredientes pasteurizados. O hixienista alimentario Dr. Gero Beckmann, do Instituto Romeo de Bad Kissingen, destaca: "As ensaladas de maionesa e pataca elaboradas industrialmente (non a man) foron importantes neste aspecto nos últimos anos e décadas. Desde o punto de vista hixiénico-microbiolóxico, renunciar á maionesa producida industrialmente é realmente un despropósito incluso para as mulleres embarazadas. ”Segundo o Instituto Robert Koch, hai anos que os casos de salmonelose relacionada cos alimentos levan descendendo.
