मांस विकल्प गेहूं प्रोटीन से बना
(बीजेडएफई) - शाकाहारियों को सुपरमार्केट में मांस के विकल्प की एक विस्तृत श्रृंखला मिल जाएगी। यह हमेशा टोफू होना जरूरी नहीं है। एक दिलचस्प विकल्प सीतान है, जो गेहूं (ग्लूटेन) के ग्लूटिनस प्रोटीन से प्राप्त होता है। यह काटने के लिए दृढ़ है और इसमें मांस की याद ताजा एक कॉम्पैक्ट और रेशेदार स्थिरता है। सदियों से एशियाई भिक्षुओं के रोज़मर्रा के खाने में सीतान ने एक प्रमुख भूमिका निभाई है। नाम जापानी से आता है और इसका अनुवाद "जीवन की प्रोटीन" के रूप में किया जा सकता है। वास्तव में, अन्य पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में इसमें अपेक्षाकृत उच्च प्रोटीन सामग्री 25 प्रतिशत है।
सीतान बनाना आसान है, अगर थोड़ा समय लगता है: 1 किलो गेहूं के आटे को लगभग 600 मिलीलीटर पानी में मिलाकर एक बड़े कटोरे में पानी से ढककर आटा बनाया जाता है। एक घंटे के आराम के बाद, आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह अलग न हो जाए और स्टार्च से पानी निकल जाए। - अब पानी को छान लें, आटे के टुकड़ों को छलनी से इकट्ठा कर लें, फिर से आटा गूंद लें और साफ पानी के नीचे गूंद लें. प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है जब तक कि पानी बादल न हो और आटा में रबड़ की स्थिरता हो। फिर स्टार्च धोया जाता है। बचे हुए ग्लूटेन को वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस, प्याज और अन्य मसालों के स्टॉक में उबाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। सही मसाला के लिए, द्रव्यमान को एक से दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा में खड़े होने दें। क्योंकि सीतान का शायद ही अपना स्वाद होता है।
यह स्वास्थ्य खाद्य भंडार से शुद्ध ग्लूटेन के साथ जल्दी तैयार होता है। इसे पानी के साथ 1:1 मिलाया जाता है और एक चिपचिपा द्रव्यमान बनाया जाता है जिसे सीधे संसाधित किया जा सकता है। अब सीताफल को आपके मूड के अनुसार भुना, ग्रिल, बेक और पकाया जा सकता है। यह सूप के रूप में या बर्गर में "शाकाहारी श्नाइटल" या गौलाश के रूप में अच्छा स्वाद लेता है।
ताजा तैयार सीतान को लगभग एक सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सकता है और इसे जमना भी बहुत आसान है। यदि आपके पास थोड़ा समय है, तो आप स्वास्थ्य खाद्य भंडार, जैविक और एशियाई दुकानों में सुदूर पूर्व से मांस के विकल्प खरीद सकते हैं। सीतान शुद्ध होता है, पन्नी में लपेटा जाता है और आमतौर पर सोया सॉस के साथ पूर्व-अनुभवी होता है। प्रसंस्कृत सीतान उत्पाद जैसे शाकाहारी सॉसेज, श्नाइटल, कोल्ड कट्स और पैटी भी रेफ्रिजेरेटेड अलमारियों में पाए जा सकते हैं। हालांकि, मांस विकल्प लस असहिष्णुता (सीलिएक रोग) वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
हाइके क्र्उट्ज़, www.bzfe.de
