मनुष्य को कितना प्रोटीन चाहिए?
(BZfE) - प्रोटीन हमारे शरीर में कई कार्य करते हैं। न केवल वे कोशिकाओं, एंजाइमों और हार्मोन के लिए सामग्री का निर्माण कर रहे हैं, वे पोषक तत्वों के परिवहन में भी मदद करते हैं और ऊर्जा प्रदान करते हैं। मानव शरीर में उम्र के आधार पर औसतन 7 से 13 किलोग्राम प्रोटीन होता है। प्रोटीन के निर्माण के लिए 20 विभिन्न अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, जिनमें से 9 अपरिहार्य (आवश्यक) हैं। शरीर स्वयं आवश्यक अमीनो एसिड का उत्पादन नहीं कर सकता है, उन्हें भोजन के माध्यम से आपूर्ति की जानी है। ये हैं, आइसोलेसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, वैलेन और, शिशुओं के लिए, हिस्टिडीन।
यदि इन अमीनो एसिड को नियमित रूप से नहीं लिया जाता है, तो कमी के लक्षण हो सकते हैं। जर्मन न्यूट्रिशन सोसाइटी (डीजीई) ने नए वैज्ञानिक आंकड़ों का मूल्यांकन किया है और इस आधार पर, प्रोटीन के लिए संदर्भ मूल्यों को संशोधित किया है। कड़ाई से बोलते हुए, प्रोटीन के लिए कोई शारीरिक आवश्यकता नहीं है, लेकिन केवल तत्व नाइट्रोजन और अपरिहार्य अमीनो एसिड प्रोटीन में निहित हैं। एक से चार वर्ष की आयु के बच्चों के लिए इससे प्राप्त होने वाला अनुशंसित प्रोटीन का सेवन प्रति दिन शरीर के वजन का 1,0 ग्राम प्रति किलोग्राम और विकास के दौरान प्रति दिन 0,8 ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन पर पड़ता है, जो उम्र और लिंग पर निर्भर करता है। वयस्कों के लिए, संदर्भ मूल्य नाइट्रोजन संतुलन अध्ययन के डेटा से लिया गया है। इसके अनुसार, 19 से 65 वर्ष के बच्चों के लिए अनुशंसित सेवन प्रति दिन शरीर के वजन के हिसाब से 0,8 ग्राम प्रोटीन है। जो कि प्रतिदिन 57 से 67 ग्राम प्रोटीन से मेल खाती है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से यह राशि प्राप्त की जा सकती है। सब्जी उत्पादों के मामले में, इनमें विशेष रूप से दालें जैसे कि सोया, मसूर और मटर शामिल हैं। अनाज जैसे ब्रेड और पशु खाद्य पदार्थ जैसे मांस, मछली, डेयरी उत्पाद और अंडे भी प्रोटीन की आपूर्ति में योगदान करते हैं।
65 वर्ष से अधिक आयु के वयस्कों और उपलब्ध आंकड़ों के आधार पर उचित प्रोटीन सेवन की सटीक गणना संभव नहीं है। यह माना जाता है कि एक उच्च आवश्यकता है, क्योंकि शारीरिक कार्यक्षमता और कार्य के रखरखाव बुढ़ापे में अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। सामान्य वजन के स्वस्थ, वृद्ध लोगों के लिए, इसका अनुमानित मूल्य प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1,0 ग्राम है।
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