दोहरे उद्देश्य वाली मुर्गियाँ बेहतर मांस का उत्पादन करती हैं
जनवरी 2022 में जर्मनी में चूजों को मारने पर प्रतिबंध के बाद से दोहरे उद्देश्य वाली मुर्गियों पर विशेष ध्यान दिया गया है। इनके साथ अंडे और मांस दोनों का उपयोग किया जा सकता है। दोहरे उद्देश्य वाली मुर्गियाँ एक नैतिक विकल्प हैं, लेकिन स्वाद के बारे में क्या? नेचरलैंड एसोसिएशन ऑफ बाडेन-वुर्टेमबर्ग के नेतृत्व में स्टटगार्ट में होहेनहेम विश्वविद्यालय में एक शोध परियोजना के हिस्से के रूप में, हेइलब्रॉन में बाडेन-वुर्टेमबर्ग सहकारी राज्य विश्वविद्यालय (डीएचबीडब्ल्यू) के छात्रों को मांस और अंडे के संवेदी गुणों का आकलन करने के लिए बुलाया गया था। जैविक उत्पादन से. ऐसा करने के लिए, उन्होंने 2023 की गर्मियों में दोहरे उद्देश्य वाले मुर्गियों की कई पंक्तियों की उपस्थिति, स्वाद और गंध का विश्लेषण, स्वाद और व्यवस्थित मूल्यांकन किया। भले ही परीक्षकों ने अलग-अलग रेखाओं और अलग-अलग हिस्सों - स्तन, ड्रमस्टिक, पंख या स्टॉक - दोनों के बीच अंतर देखा - उनका समग्र निर्णय था "दो-उद्देश्यीय मुर्गियों का स्वाद बेहतर होता है!"
पोल्ट्री मांस के लिए भूख बहुत अधिक है: संघीय खाद्य और कृषि मंत्रालय (बीएमईएल) के अनुसार, 2022 में जर्मनी में प्रति व्यक्ति 11,4 किलोग्राम पोल्ट्री मांस की खपत हुई। लेकिन अंडे भी बहुत लोकप्रिय हैं: पके हुए सामान, पास्ता और तैयार भोजन जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों सहित, प्रति व्यक्ति खपत 2022 में 230 अंडे थी।
प्रोफेसर डॉ. बताते हैं, "जबकि क्लासिक देशी चिकन अंडे और मांस दोनों की आपूर्ति करता था, बड़ी मांग के कारण विभिन्न प्रजनन लाइनें अलग हो गईं।" नेचरलैंड-वेरबैंड बाडेन-वुर्टेमबर्ग ई.वी. के लुकास किफ़र ने कहा, "जबकि लेयर लाइनों को बहुत सारे बड़े अंडे देने के लिए पाला गया था, मेद लाइनों में मुर्गियों को जितनी जल्दी हो सके उतना मांस डालना चाहिए।"
परिणाम: लंबे समय तक, अंडे देने वाली मुर्गियों के नर चूजों को जीवन के पहले दिन ही मार दिया जाता था - वे अंडे नहीं देते हैं और मोटा होने पर बहुत कम और असंतोषजनक मांस पैदा करते हैं। हालाँकि 1 जनवरी, 2022 से जर्मनी में नवजात चूजों को मारने पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, लेकिन इसमें कई खामियाँ हैं, प्रोफेसर डॉ. कहते हैं। किफ़र: “हमें ऐसी रिपोर्टें मिलती रहती हैं कि बच्चों को अन्य यूरोपीय देशों में स्थानांतरित किया जा रहा है जहाँ अभी भी चूजों को मारने की अनुमति है।
चूजों को मारने का विकल्प
बीएमईएल प्रतिबंध को लागू करने के लिए तीन विकल्प प्रस्तावित करता है। बिछाने वाली लाइनों में, नर चूजों को पाला जा सकता है और तथाकथित "भाई मुर्गों" के रूप में विपणन किया जा सकता है। हालाँकि, मांस की कम गुणवत्ता और उच्च लागत के कारण, यह कंपनियों के लिए प्रतिस्पर्धात्मक नुकसान का प्रतिनिधित्व करता है। वैकल्पिक रूप से, तथाकथित इन-ओवो सेक्सिंग, यानी अंडे में लिंग निर्धारण, नर चूजों को पैदा होने से बिल्कुल भी रोक सकता है - एक संभावित समाधान जो वर्तमान में पारंपरिक पोल्ट्री उद्योग में प्रमुख है और इसे कुछ जैविक अंडा उत्पादकों द्वारा एक समझदार विकल्प के रूप में भी देखा जाता है।
लेकिन पर्यावरण-संघ विशेष रूप से नैतिक कारणों से अंडे सेने में लिंग निर्धारण को अस्वीकार करते हैं। वे तीसरे विकल्प पर तेजी से भरोसा कर रहे हैं: तथाकथित दोहरे उद्देश्य वाले मुर्गियां। इसका तात्पर्य अंडे देने के लिए मुर्गियों और मांस पैदा करने के लिए मुर्गों के उपयोग से है। लेकिन "दो-उद्देश्यीय मुर्गियों का एक नुकसान है: हालांकि वे अंडे और मांस दोनों का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन उनका प्रदर्शन स्थापित बिछाने और मेद लाइनों से लगभग 20 प्रतिशत कम रहता है," प्रोफेसर डॉ. कहते हैं। जबड़ा। "यह निश्चित रूप से कीमत पर भी प्रतिबिंबित होता है।"
बाडेन-वुर्टेमबर्ग में दोहरे उद्देश्य वाली मुर्गियों के लिए अभी भी कोई बाज़ार नहीं है
वर्तमान में बाडेन-वुर्टेमबर्ग में केवल कुछ अग्रणी व्यवसाय ही ऐसे जानवरों को रखते और बेचते हैं। डॉ. बताते हैं, "वर्तमान में बाडेन-वुर्टेमबर्ग में दोहरे उद्देश्य वाली मुर्गियों के लिए कोई बाज़ार नहीं है।" होहेनहेम विश्वविद्यालय में एके बेस्ट से बीट गेबर्ड्ट। "ज़्वेइवर्ट" परियोजना का लक्ष्य इसका समाधान करना है। अन्य साझेदारों के साथ मिलकर, नेचरलैंड एसोसिएशन और होहेनहेम विश्वविद्यालय बाडेन-वुर्टेमबर्ग में "दोहरे उद्देश्य वाले चिकन" मूल्य श्रृंखला के निर्माण के लिए एक क्षेत्रीय नेटवर्क बनाना चाहते हैं।
मौजूदा उत्पादन और वितरण संरचनाएं अक्सर अभी तक पर्याप्त नहीं हैं। प्रोफेसर डॉ. का वर्णन है कि मार्केटिंग अक्सर बहुत ही साधारण चीजों के कारण विफल हो जाती है। किफ़र: "दोहरे उद्देश्य वाली मुर्गियों को अक्सर मानक बूचड़खानों में संसाधित नहीं किया जा सकता क्योंकि वध लाइनें उनके आकार के लिए डिज़ाइन नहीं की गई हैं।"
"लेकिन अधिकांश उपभोक्ताओं के पास 'दोहरे उद्देश्य वाले चिकन' शब्द का अधिक उपयोग नहीं है," डॉ. बताते हैं। गेभार्ड्ट। इसका मतलब है कि दोहरे उद्देश्य वाले मुर्गियों के विपणन को बड़ी चुनौतियों का सामना करना पड़ता है: "चूंकि उत्पाद अभी भी बहुत कम ज्ञात हैं, इसलिए स्थिरता और पशु कल्याण जैसे मूल्यों पर प्रभावी संचार महत्वपूर्ण है।"
उत्पाद की गुणवत्ता को मूर्त बनाएं
आज की मुर्गीपालन की आलोचना और बढ़ती माँगों के कारण उपभोक्ता जैविक गुणवत्ता और उत्पादों की क्षेत्रीय उत्पत्ति को अधिक महत्व देने लगे हैं। खरीदारों के कुछ समूह दोहरे उद्देश्य वाले मुर्गियों के अंडे और मांस के लिए अधिक पैसे देने को भी तैयार थे।
“हालाँकि, केवल इतना ही पर्याप्त नहीं होगा। उपभोक्ताओं को उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त करना भी महत्वपूर्ण है,'' डॉ. आगे कहते हैं। गेबर्ड्ट ने जारी रखा। “अध्ययन से पता चलता है कि भोजन खरीदते समय आनंद और स्वाद अक्सर सर्वोच्च प्राथमिकता होती है। जिस कीमत को उचित माना जाता है वह अक्सर अंतिम निर्णायक कारक होती है।"
एक महत्वपूर्ण दृष्टिकोण उत्पाद को उपभोक्ताओं के लिए मूर्त बनाना है। जो लोग पृष्ठभूमि को जानते हैं और उन्हें खुद को गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त करने का अवसर मिला है, वे अधिक सचेत रूप से खरीदारी करेंगे और परियोजना में शामिल लोगों की अपेक्षाओं के अनुसार उच्च कीमतें भी स्वीकार करेंगे।
सुगंधित स्वाद - नमक और अन्य मसालों के बिना भी
2023 की गर्मियों में, बाडेन-वुर्टेमबर्ग सहकारी राज्य विश्वविद्यालय (डीएचबीडब्ल्यू) में खाद्य प्रबंधन विभाग के छात्रों ने दोहरे उद्देश्य वाले मुर्गियों के लिए नवीन विपणन रणनीतियों को विकसित करने का कार्य भी संभाला। एक व्यावहारिक परियोजना के हिस्से के रूप में, उन्हें दोहरे उद्देश्य वाले मुर्गियों के मांस और अंडे दोनों का आंख मूंदकर स्वाद लेने और मूल्यांकन करने के लिए कहा गया था।
परीक्षण में तुलना के लिए जैविक उत्पादन से दोहरे उद्देश्य वाली मुर्गियों के साथ-साथ सुपरमार्केट से मुर्गियों और अंडों की चार पंक्तियाँ शामिल थीं। एक बहु-भागीय प्रश्नावली का उपयोग करते हुए, छात्रों ने स्तन, पंख और ड्रमस्टिक के साथ-साथ शोरबा और अंडों की उपस्थिति, स्वाद और गंध जैसे संवेदी गुणों का आकलन किया।
हालाँकि यह केवल एक प्रारंभिक परीक्षण था जिसमें केवल कुछ ही लोगों ने भाग लिया था, सामान्य फैसले को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है: "दो-उद्देश्यीय मुर्गियाँ बेहतर स्वाद लेती हैं!" हालाँकि उन्हें नमक या अन्य मसाला सामग्री के बिना पकाया गया था, वे विशेष रूप से आश्वस्त करने वाले थे उनकी सुगंध को. यदि आगे के परीक्षणों में इन परिणामों की पुष्टि की जाती है, तो दोहरे उद्देश्य वाली मुर्गियों को उपभोक्ताओं द्वारा अधिक व्यापक रूप से स्वीकार किया जा सकता है और उनके आगे प्रसार में योगदान दिया जा सकता है।
