खाने में साल्मोनेला
जीनस साल्मोनेला के जीवाणु प्रकृति में व्यापक हैं और ज्यादातर जानवरों से मनुष्यों में प्रसारित होते हैं, विशेष रूप से पशु खाद्य पदार्थों के उपभोग के माध्यम से। यह धारणा बनी रहती है कि मेयोनेज़ साल्मोनेला का एक सामान्य स्रोत है। इस पूर्वाग्रह को दूर करने का समय आ गया है।
मेयोनेज़ (जो कि मीट सलाद में होता है) जर्मनों की पसंदीदा सॉस में से एक है, लेकिन अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल से बना पायसीकारी मसाला सॉस अक्सर एक "कड़वा aftertaste" के साथ जुड़ा हुआ है: साल्मोनेला। गर्भवती महिलाओं को खाने से हतोत्साहित किया जाता है, मीडिया की गलत खबरों से भय पैदा होता है। "तथ्य यह है कि मेयोनेज़ प्रति सैल्मोनेला के प्रति अतिसंवेदनशील है तथ्यात्मक नहीं है," डॉ। मार्कस वीक, कुनलारिया जर्मनी के महाप्रबंधक। "यहां तक कि घर के बने मेयोनेज़ के साथ, एक साल्मोनेला संक्रमण के जोखिम को पर्याप्त रसोई स्वच्छता और ताजे उत्पादों के उपयोग के माध्यम से कम किया जा सकता है। औद्योगिक उत्पादन में, साल्मोनेला रोगजनकों के साथ संक्रमण व्यावहारिक रूप से असंभव है।"
मेयोनेज़ या रीमूलेड के औद्योगिक उत्पादन में, आमतौर पर पेस्टुराइज़्ड अंडे की जर्दी या पेस्टुराइज़्ड अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसमें सल्मोनेला और लिस्टेरिया जैसे रोग पैदा करने वाले कीटाणु ताप प्रक्रिया द्वारा मारे जाते हैं। मेयोनेज़ को सिरका के साथ भी सीज़न किया जाता है, जिसकी अम्लता अतिरिक्त रूप से यह सुनिश्चित करती है कि साल्मोनेला और लिस्टेरिया जैसे रोगजनक कीटाणु गुणा नहीं कर सकते हैं। शीतलन शेल्फ से तैयार सलाद जैसे आलू या पास्ता सलाद, जो मेयोनेज़ के साथ मिश्रित होते हैं, आमतौर पर पेस्टीसाइड तत्व होते हैं। फूड हाइजीनिस्ट डॉ। पर जोर देती है Gero बेकमैन संस्थान Romeis Bad Kissingen: "औद्योगिक (नहीं तकनीकी रूप से) का उत्पादन किया मेयोनेज़ और आलू सलाद हाल के वर्षों और इस संबंध में दशकों में साधारण किया गया है। स्वच्छ-सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से, औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ को छोड़ना वास्तव में गर्भवती महिलाओं के लिए बकवास है। ”रॉबर्ट कोच इंस्टीट्यूट के अनुसार, भोजन से संबंधित साल्मोनेलोसिस के मामलों में वर्षों से गिरावट आ रही है।
