ग्लाइसेमिक इंडेक्स - तालिका मान विश्वसनीय नहीं हैं
संदर्भ में भोजन का मूल्यांकन करें
ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लिए तालिका मान - तथाकथित ग्लाइसेमिक कारक - भोजन की रक्त शर्करा प्रभावशीलता का एक विश्वसनीय उपाय नहीं है। यह डेनमार्क में फ्रेडरिक्सबर्ग विश्वविद्यालय के एक अध्ययन का परिणाम है।शोधकर्ताओं ने यूरोप में विशिष्ट 28 अलग-अलग नाश्ते के भोजन का सेवन करने के बाद 13 स्वस्थ युवा पुरुषों में रक्त शर्करा के स्तर को दर्ज किया और तालिकाओं से गणना किए गए मूल्यों के साथ माप डेटा की तुलना की। भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा समान थी लेकिन वसा, प्रोटीन और ऊर्जा की मात्रा अलग-अलग थी।
मापा गया ग्लाइसेमिक इंडेक्स, यानी रक्त शर्करा के स्तर पर भोजन का प्रभाव, ज्यादातर मामलों में तालिका मूल्यों से काफी भिन्न होता है। मिश्रित ब्रेड, मक्खन और पनीर से बने एक विशिष्ट जर्मन नाश्ते के लिए, मापा गया मूल्य तालिका मूल्य का एक तिहाई था।
मापा गया ग्लाइसेमिक इंडेक्स भोजन की वसा सामग्री से काफी प्रभावित था। कम वसा वाले भोजन, उदाहरण के लिए कम वसा वाले दूध के साथ कॉर्नफ्लेक्स, में अपेक्षाकृत उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स था और तालिका मूल्यों के सबसे करीब था। एक सामान्य अंग्रेजी नाश्ते में उच्चतम ग्लाइसेमिक मूल्य होता है: सेब की चटनी के साथ दलिया।
अध्ययन से पता चलता है कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स टेबल मान केवल रक्त शर्करा के स्तर की गलत भविष्यवाणी करते हैं जब खाद्य पदार्थों का सेवन भोजन के हिस्से के रूप में किया जाता है। इसलिए शोधकर्ता भोजन के चयन के मानदंड के रूप में ऐसी तालिकाओं के व्यावहारिक उपयोग पर संदेह करते हैं।
स्रोत: बॉन [डॉ। माइक ग्रोएनवेल्ड - सहायता]
