Zamjena za meso od pšeničnog proteina
(BZfE) – Vegetarijanci će u supermarketu pronaći širok izbor zamjena za meso. Ne mora uvijek biti tofu. Zanimljiva alternativa je seitan, koji se proizvodi od glutena u pšenici. Al dente je i ima kompaktnu i vlaknastu konzistenciju koja podsjeća na meso. Seitan je stoljećima imao važnu ulogu u svakodnevnoj prehrani azijskih redovnika. Naziv dolazi iz japanskog jezika i može se prevesti kao "protein života". Zapravo, u usporedbi s drugom biljnom hranom, ima relativno visok sadržaj proteina od 25 posto.
Izrada seitana je jednostavna, ali zahtijeva malo vremena: pomiješajte 1 kg pšeničnog brašna s oko 600 ml vode, oblikujte tijesto i stavite u veliku zdjelu da bude pokrivena vodom. Nakon sat vremena odmora mijesite tijesto dok se ne raspadne, a voda zamuti od škroba. Sada odlijte vodu, komadiće tijesta uhvatite u sito, ponovno ih oblikujte u tijesto i mijesite pod čistom vodom. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok voda više ne bude mutna i dok tijesto ne postane gumasto. Zatim se škrob ispere. Preostali gluten kuha se u juhi od povrtne juhe, soja umaka, luka i ostalih začina te se kuha još pola sata. Za prave začine ostavite smjesu da se namoči u temeljcu dan ili dva u hladnjaku. Jer sejtan gotovo da i nema neki vlastiti okus.
Priprema je brža uz čisti gluten iz trgovine zdrave hrane. Pomiješa se s vodom u omjeru 1:1 i gnječi u ljepljivu masu koja se može izravno prerađivati. Seitan sada možete pržiti, roštiljati, peći i kuhati prema svom raspoloženju. Dobar je okus, primjerice, kao "vegetarijanska šnicla" ili gulaš, kao dodatak juhi ili u burgeru.
Svježe napravljeni seitan stoji u hladnjaku oko tjedan dana i vrlo se dobro smrzava. Ako nemate puno vremena, zamjenu za meso s Dalekog istoka možete kupiti u trgovinama zdrave hrane, organskim i azijskim trgovinama. Tamo možete dobiti čisti seitan, zapakiran i obično začinjen soja umakom. Prerađevine od seitana kao što su vegetarijanske kobasice, šnite, naresci i polpete također se mogu pronaći u rashladnom dijelu. Međutim, zamjena za meso nije prikladna za osobe s intolerancijom na gluten (celijakija).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
