Sezona Kuhanje s malo topline i energetski učinkovitije - janje za Uskrs
(BZfE) - U mnogim obiteljima pečena janjetina tradicionalno je na stolu za Uskrs. Jer janjetina je, poput jajeta i zeca, stari uskrsni simbol koji bi trebao podsjećati na uskrsnuće Isusa Krista. U janjetini se može uživati na mnogo načina.
Jagnjeće sedlo posebno je fin komad - bilo za pirjanje, pečenje ili pečenje. Fileti i kotleti također se mogu rezati od mesa za roštilj. Klasika za blagdansko pečenje je vitka, sitnozrnasta janjeća noga. Ako vam mesar ukloni kost kuka, možete si uštedjeti puno posla u kuhinji.
Posebno nježno pečenje moguće je s niskim načinom kuhanja. Noga se kuha u pećnici na temperaturi od 80 Celzijevih stupnjeva. Temperatura jezgre ne smije prelaziti 60 do 70 Celzijevih stupnjeva. Budući da na tim temperaturama nema reakcije smeđe boje, meso se prvo mora kratko popržiti na tavi s malo masnoće. Pečenje je obično gotovo nakon dva do dva i pol sata. Međutim, vrijeme kuhanja može varirati ovisno o veličini mesa i pećnici.
Janjetina ima poseban okus kojem nije potrebno puno začina. Ako se štedljivo koriste, svježi timijan, mažuran, ružmarin i češnjak mogu poboljšati njegov okus. Masnoća čini meso nježnim i sočnim te ga se stoga ne smije uklanjati. Prilozi poput krumpira s ružmarinom s grahom ili gratiniranog krumpira s finim korjenastim povrćem izvrsnog su okusa s janjetinom.
Pri kupnji obratite pažnju na kvalitetu i potražite savjete na pultu za meso. Najbolji izbor je janjetina lokalnih proizvođača i organske kakvoće, jer je meso posebno visoke kakvoće zbog uzgoja vrsta na pašnjacima. Janjetina dolazi od životinja koje nisu starije od jedne godine. Do Uskrsa već konzumiraju svježu travu, a ne samo mlijeko. To osigurava začinjeno meso koje nije toliko strogo kao ovca ili ovčetina. Općenito, što je životinja mlađa, to je meso nježnije i svjetlije. Trebao bi biti svijetle do ciglastocrvene boje i gotovo bijele masti. U hladnjaku se dobar komad za banketni stol može pokriti otprilike tri dana.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
