Međuobroci su novi obroci
Prehrambene navike se mijenjaju. Tri obroka dnevno? To je bilo jednom. Sada rado grickamo između. Istovremeno, konzumacija mesa opada, a tražene su vegetarijanske i veganske alternative. Mesari i pekari suočeni su s izazovom prilagodbe svoje ponude društvenim trendovima. Ali svaka promjena donosi i prilike. To je bio fokus radionice grickalica u Eresingu. Uz domaćina PricoPlex, organizatori su bili proizvođač kobasica i šunke Bedford, SNACKPROFIS, proizvođač pećnica Atollspeed i monter Aichinger. Nakon zabavnog i kulinarski raznolikog dana, 35 sudionika otišlo je kući s puno novih ideja za svoje pultove sa svježom hranom.
Dva stručnjaka za grickalice Stefan Klausmann iz Bedford Wurst & Hammanufaktur i Sascha Wenderoth iz SNACKPROFIS-a vodili su sudionike kroz radionicu. Školovani mesar Klausmann i kuhar Wenderoth, koji je bio školovan u Schuhbecku, dodavali su loptice jedan drugome. Njihova temeljna poruka bila je: Kupac želi nove, kreativne zalogaje koji još uvijek izgledaju ukusno i svježe za vrijeme ručka. Tri uvenuća lista salate i zalivena rajčica kao ukras na roladi ne izazivaju oduševljenje kupaca u pekarnici. A ljudi i dalje kupuju mesnu štrucu u mesnici jer ništa drugo nema. Tako je lako brzo napraviti izvrstan međuobrok od samo pet sastojaka koji izgleda ukusno, ne natapa pakiranje i probavljiv je. Dobar kruh, namaz, hrskava zelena salata ili krastavac, sir, šunka, salama ili party kao glavni preljev, preliven prženim lukom, salatom od kupusa, ribanim sirom, začinskim biljem ili ili ili...
Stefan Klausmann pružio je zanimljive uvide u svoj svakodnevni rad. “Nedavno sam bio u velikom lancu trgovina koji mi je rekao: 'Gubim prodaju mesa, ali dobivam na području grickalica. Želim ulagati u ovo područje.' To je u skladu s iskustvom proizvođača kobasica i šunke Bedford koji bilježi vrlo dobar rast u sektoru snacka. Potaknuo je sudionike da krenu tim putem: „Morate malo potaknuti ljude. Možda kupac niti ne traži artikle u vašoj mesnici ili pekari jer ih prije nije bilo u ponudi.” Ali apetit dolazi s ponudom. Stručnjak se također izjasnio za suradnju mesnica i pekara u sektoru snacka.
Važna je i prezentacija grickalica. Jer najukusniji zalogaj ostaje tu ako nije atraktivno predstavljen na pultu. Wenderoth i Klausmann stoga su u više navrata naglašavali da se grickalica mora staviti s prerezanom ili otvorenom stranom prema kupcu. Jer: “Neki kupci ne vole rajčice. Ako ga ne vidi kad ga kupi, osjećat će gađenje kad ga pojede", objašnjava Klausmann, školovani mesar. Uspješna prezentacija uz korištenje visokokvalitetne opreme za pult i pladanj također je važna za uspjeh. Jer oko ne samo da jede s vama, ono i žvače s vama. Glavni direktor PricoPlexa, Christan Priebe, svjestan je toga: „Želimo pridonijeti privlačnoj prezentaciji na šalteru s našim vizualno privlačnim, izdržljivim i održivim zdjelama. A međuobroci su faktor koji ovdje postaje sve važniji.”
Sascha Wenderoth također je mogao inspirirati sudionike o faktoru grickalica. Moto školovanog kuhara je: „Bez drugačijeg nema boljeg!“ Svojom demonstracijom i popratnim objašnjenjima želio je publici odagnati strah od novoga. “Naš plan za danas bio je učiniti grickalice što jednostavnijim. Jer često čujemo 'Nemamo kadrova'. Naravno, znamo temu. Ali ako obučavam svoje osoblje i držim ih na pravom putu, grickalice se mogu napraviti dobro.” Kada ulazite u sektor grickalica, ne radi se o tome da sve radite bolje od konkurencije. “Prvo i najvažnije, morate biti drugačiji”, zahtijevao je Wenderoth. Ako trgovina izgleda drugačije, na primjer s izvrsnim namještajem, pravim pultom i uzbudljivim izborom grickalica, kupac će to također primijetiti. U drugom koraku možete uvjeriti kupce koji su privučeni izgledom u bolju kvalitetu vaše ponude.
Wenderoth i Klausmann opetovano su pozvali sudjelujuće mesare i pekare da budu inspirirani šalterom svojih zanata, da razmišljaju izvan okvira i da razmišljaju dalje. “U mješovitim trgovinama često se pojavljuju pekari i mesari. Dva zanata također mogu prebaciti lopticu jedno drugome i stvarno se učvrstiti u ugostiteljskom sektoru.”
Na kraju, povratne informacije sudionika, partnera i govornika bile su jednoglasne: Bit ćemo opet tu na sljedećoj snack radionici.
O PricoPlexu
Obiteljsko poduzeće PricoPlex osnovano je 1954. godine iu posljednjih 70 godina izgradilo je reputaciju pouzdanog, naprednog partnera u transportu i prezentaciji hrane. Korisnici ne samo da imaju koristi od dobro osmišljenih proizvoda koji se mogu koristiti za aranžiranje hrane na ukusan, higijenski i svjež način. Tvrtka se također zalaže za svjesno korištenje resursa, energije i sirovina te odgovornost prema ljudima i prirodi.
