Dodjela nagrada na večer IFFA
afz - opće novine za meso i mesna industrija nagrađene nagradom "Vizija mesa 2013" i "Nagrada mesne industrije"
Nagrada "Meat Vision Award" i "Förderpreis der Fleischwirtschaft." Prvi su put dodijeljeni uoči IFFA-e, vodećeg međunarodnog sajma za mesnu industriju u Frankfurtu na Majni - časopisa mesne industrije njemačkog trgovačkog izdavaštva (afz - Allgemeine flischer Zeitung i FLEISCHWIRTSCHAFT). ”."Nagrada za viziju mesa 2013" namijenjena je dvjema tvrtkama odabranim od strane žirija visokog kalibra koje karakterizira stalna strateška i osobna postignuća: nizozemska tvrtka Natura Foodtec BV, koja je odgovorna za razvoj i provedbu inovativnog procesa niskog tlaka dušika za proizvodnja sirove šunke se poštuje; i zadružni trgovac mesom Westfleisch eG, koji prima nagradu za svoju dugoročnu i dosljedno provedenu strategiju održivosti. Posebna nagrada žirija dodjeljuje se mesaru Max Gruberu u Großweingartenu.
Prvi put je dodijeljena i nagrada za napredak u mesnoj industriji za mlade, ambiciozne talente iz struke, industrije, trgovine i znanosti. Obraćaju se pametnim umovima koji žiriju pokazuju od čega su sazdani te uvjeravaju svojim idejama i svojom osobnošću. Nagrada za sponzorstvo za 2013. ide u ruke: Kathrin Ausäderer iz Maintala, Eve Braun iz Gebsattela, Philippa Michaela Köhna iz Hofa i Simone Rühl iz Waiblingena.
Kratak profil dobitnika nagrade "Meat Vision Award"
Natura Foodtec BV
Nizozemska tvrtka bavi se razvojem i tržišnom implementacijom nove procesne tehnologije za proizvodnju sirove šunke korištenjem niskotlačnog dušika. U usporedbi s konvencionalnom proizvodnjom, ovaj proces ima prednosti u pogledu vremena i kvalitete. Osobito s organskom sirovom šunkom, koja bi trebala biti proizvedena bez nitrata i nitrita ako je moguće, nudi prednosti u pogledu postojane suhe boje i mikrobiološke stabilnosti. Tvari za sušenje i aromatiziranje ciljano se transportiraju u jezgru pršuta pomoću dušika, čime se osigurava potpun, brz i lako kontroliran prodor soli. Prva industrijska primjena je u uporabi kod njemačkog proizvođača sirove šunke.
Westfleisch eG
Zadružna mesna grupa predana je održivosti duž cijelog lanca vrijednosti. CO2 otisci izračunati su za svinje, govedinu i teletinu, čime su dovršene do sada utvrđene procjene životnog ciklusa. Treći najveći trgovac mesom u Njemačkoj ovdje je pionir. U travnju 2010. Westfleisch, broj 5 na ljestvici EU, prvi je put objavio svoju održivost u izvješću koje se temelji na smjernicama GRI-ja. Treća dokumentacija je sada dostupna. Proračun emisija duž proizvodnog lanca pokazuje važne izvore emisija iz kojih se mogu izvesti potencijali smanjenja. Westfleisch ima za cilj smanjiti stakleničke plinove za 2020 posto do 20. godine. Dokaz dugoročne i sveobuhvatne strategije održivosti je i korporativna misija „Kvalitetno partnerstvo Westfleisch“ koja se provodi od 2007. godine.
Posebna nagrada žirija: Mesar Max Gruber
Mesarski majstor Max Gruber iz Großweingartena došao je prije otprilike tri godine na ideju Gruber-Eberhardt sustava toplog prešanja mesa s termičkom kontrolom. Nakon kratkog vremena meso je mekše i sočnije od uobičajenog ovješanog mesa. Potrošnja energije u proizvodnji je niska, a gubitak sirovina nizak. Tehničku provedbu procesa žiri je nagradio posebnom nagradom.
Kratki profil dobitnika nagrade za sponzorstvo mesne industrije
Kathrin Ausäderer
Od 2010. godine buduća specijalizirana prodavačica u trgovini hranom, s fokusom na mesnicu, sa svim žarom se bavi svojim poslom. To se nije baš moglo predvidjeti. Nakon srednje škole, 25-godišnjak je radio u uredu, a zatim je ponovno počeo s naukovanjem u prodaji. Za svoju profesionalnu karijeru ima vrlo konkretne planove. Nakon položenog ispita planira jednogodišnju višu tehničku školu, tečaj za voditelja prodaje te večernje tečajeve event managementa. Kathrin Ausäderer odlučila je podržati svoju tvrtku za obuku - mesnicu Schaaf u Rodenbachu u Hessenu - u proširenju usluga za zabave prema svojim najboljim mogućnostima.
Eve Brown
Svakodnevno rukovanje hranom i obiteljska pekara fascinirali su Evu Braun iz Gebsattela u Srednjoj Franačkoj od ranog djetinjstva. Entuzijazam je ubrzo prerastao u ozbiljno zanimanje, posebice za mesne proizvode. Ova 24-godišnjakinja namjerno radi na svom velikom projektu kako bi bila optimalno pripremljena za početak karijere u mesnoj industriji. Nakon tehničkog koledža, studija menadžmenta hrane na Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences i raznih praksi u međunarodnim mesnim kompanijama, od listopada 2012. godine produbljuje svoje znanje na magistarskom programu "Meat Science and Technology" na Sveučilištu Bristol u Engleskoj. .
Philip Michael Koehn
Tema mesa provlači se kao crvena nit kroz karijeru Philippa Michaela Köhna iz Hofa. 23-godišnji student menadžmenta hrane na Sveučilištu primijenjenih znanosti Weihenstephan-Triesdorf upoznat je s umreženim razmišljanjem usmjerenim na rješenja iz svakodnevnog života u obiteljskoj mesnici Max. Poslovne teme i spoj znanosti i poslovne prakse njegova su strast. Da internet otvara dobre perspektive za mesnice srednje veličine pokazuje i njegov diplomski rad koji želi vidjeti i kao priručnik za strategiju razvoja mesnica online shopova.
Simone Ruehl
KV prehrambeni tehnolog radi od rujna 2011. godine. Kao diplomirana inženjerka tehnologije mesa radi u Stuttgartu u mesnici obitelji Kübler s oko 170 zaposlenika kao voditeljica odjela za upravljanje higijenom i kvalitetom. Revizija povijesno nastalih procesa dio je njezinog širokog spektra zadataka. Životni projekt ovog 27-godišnjaka je razvoj i lansiranje na tržište "Salame Stengele". Simone Rühl želi nastaviti razvijati uzbudljive nove mesne proizvode u budućnosti i dati svoj doprinos kako bi posao mesara postao zanimljiviji.
Izvor: Frankfurt na Majni [ dfv ]
