Fleischer predsjednik vidi pozitivan stabilizirani razvoj prodaje za mesnicu
Pozitivan signal nakon teških godina - osvrt prije dana udruge
Loše raspoloženje u zemlji deprimira poslovnu klimu - prva polovica 2004. opet u blagom plusu - pad prodaje usporen - tvrtke opet u plusu - poskupljenja na šalteru nužna - kritike na promjenu obrtničke regulativeZa predsjednika Fleischer Manfreda Ryckena, opće raspoloženje u Njemačkoj je užasno: Njemačka kuka. Nažalost, često je dovoljno da tmurno raspoloženje uzrokuje mnoge probleme na koje se žalimo. Nesklonost kupnji, potraga za povoljnim cijenama i - za razliku od izražavanja mišljenja - zanemarivanje kvalitete često nisu posljedica kriza, nego okidač.
Od toga pate i naše specijalizirane trgovine. Ali aktualni primjeri pokazuju da čak i velike trgovačke tvrtke sada mogu zapasti u znatne poteškoće. Podsjetimo se pitanja kokoš ili jaje kada se zapitamo je li raspoloženje toliko loše jer mnoge tvrtke otpuštaju zaposlenike ili mnoge tvrtke moraju prevladavati poteškoće upravo zato što je raspoloženje tako loše?
Ali ponegdje postoje znakovi određenog preokreta trenda. Srećom, postoje i dobre vijesti za izvješće: brojevi koji imaju plus ispred nule. Ovo još nije veliki uzlet u našoj branši, ali je impuls koji daje nadu i potvrđuje ono što je udruga postigla za mesnički obrt u protekloj godini.
Pozitivan razvoj prodaje
Rycken vidi pozitivno stabiliziran razvoj prodaje koji je mesnica zabilježila u prvom i drugom tromjesečju 2004. kao posebno jasan znak tog razvoja.
Kretanje prodaje u mesarskom obrtu prošle je godine pretrpjelo jaku cjenovnu orijentaciju i trend diskontiranja. Međutim, nakon slabog početka godine, već u 2003. godini uočen je stabilniji razvoj prodaje. Ipak, njemačke su mesnice na kraju godine zabilježile pad prodaje od 4,6 posto ili 0,74 milijarde eura u odnosu na 2002. godinu.
U prvom polugodištu 2004. godine, međutim, prodaja je blago porasla za 0,3 posto u odnosu na isto razdoblje prošle godine. U odnosu na drugo tromjesečje prošle godine čak je za 2 posto više, pa se ovdje može govoriti o značajnoj stabilizaciji, iako na nižoj razini!
Bolja metrika
Druge ključne brojke za mesnicu također daju nadu za kraj silaznog trenda u posljednjih nekoliko godina.
Iako je mesnički obrt s gotovo 30.000 prodajnih mjesta i dalje najbrojnija skupina dobavljača mesa i mesnih proizvoda, broj obrta već godinama opada. Ali i taj trend jenjava i opet ima pozitivnih pomaka u broju poslovnica.
Na prijelazu iz 2003. u 2004. godinu identificirano je 18.320 samostalnih društava, što je 449 manje u odnosu na referentni datum prethodne godine. Ova promjena izračunata je iz 1.744 zatvaranja poduzeća u usporedbi s 1.245 novih poduzeća.
S jedne strane, taj se broj objašnjava konkurentskim čimbenicima, ali drugi najčešći uzrok je problem sukcesije. Osobito manja poduzeća s nižim prometom često ne mogu pronaći nasljednika, s jedne strane zbog visokog poduzetničkog rizika u ovom trenutku, ali s druge strane zbog visokih početnih ulaganja koja se moraju uložiti prilikom početnog opremanja ili modernizacije stari posao.
Birokracija koči
Uz to, tu je i sve veće administrativno i birokratsko opterećenje, zbog čega se mnogi stariji poduzetnici odlučuju za prijevremenu mirovinu.
Ohrabrujuće je, međutim, da je pad samostalnih poduzeća u prvoj polovici 2004. bio oko trećinu manji nego u istom razdoblju prošle godine.
Osim samostalnih poduzeća, u razdoblju od siječnja do prosinca 2003. smanjen je i broj podružnica, s 11.332 na 11.148. Ukupno 1.651 zatvaranje u odnosu na 1.467 otvaranja. Ovaj pad od 184 poslovnice stavljen je u perspektivu kada se vidi i da je prošle godine 346 poslovnica pretvoreno u samostalne djelatnosti.
Crne brojke
Ovdje je mesnica ponovno u plusu, a do sredine 2004. broj poslovnica ponovno je porastao za 62 na 11.210. U Njemačkoj još uvijek u prosjeku postoji 100.000 mesnica na svakih 36 stanovnika.
Zbog prošlogodišnjeg razvoja prodaje i velikog povećanja troškovnih pritisaka, lani je ponovno smanjen i broj zaposlenih u mesarskom obrtu. Ukupno je 2003. u mesarskom obrtu radilo prosječno 169.400 ljudi. To odgovara padu od 7.300 ili 4,1 posto.
Ono što se može ocijeniti pozitivnim jest to što je smanjenje broja zaposlenih poraslo tek za 0,1 posto u odnosu na prethodnu godinu, tako da o smanjenju ne može biti riječi. Prosječni obrt zapošljavao je 2003. godine 9,3 djelatnika, a omjer podjele rada u proizvodnji i prodaji 4:6 nije se mijenjao kao posljednjih godina.
Na sreću, pad zaposlenosti nastavio je biti umjeren u prvoj polovici 2004. godine. Jer, za razliku od nekih drugih gospodarskih grana, radni odnosi u specijaliziranim mesnicama uvijek su dugoročni. Osim snažne timske suradnje u malom poduzeću, gdje je dobra radna atmosfera puna povjerenja apsolutno neophodna, vlasnik poduzeća mora biti zainteresiran za zaštitu svoje radne snage u svim okolnostima.
Zašto? Jer kvalificirani stručnjaci, dopunjeni stručnim privremenim radnicima, bit su i kraj svega svake mesnice! Pogotovo na šalteru, gdje se još uvijek održava osobna interakcija s kupcima, nije moguće zaposliti zamjenjive i nekvalificirane pomoćnike, kao što je to slučaj drugdje!
Povjerenje je snaga
Odnos povjerenja koji se razvija između stalne mušterije i iskusne prodavačice u mesnici ili prehrambeni savjeti koje mladi mesar besplatno daje svojim zdravstveno osviještenim kupcima - to su jedinstveni adut mesnice! Bez odgovorne kadrovske politike ova snaga mesničkog obrta ne može se održati i proširiti!
Zato stabilizacija situacije toliko znači za tvrtke. Rizik od daljnjeg smanjenja osoblja u početku je izbjegnut.
Ipak, poduzeća se također moraju znati prilagoditi poslovnim potrebama. Da biste to učinili, morate biti sposobni fleksibilno reagirati u odjelu ljudskih resursa. Nažalost, u Njemačkoj je jednako teško prilagoditi svoju radnu snagu sve lošijim ekonomskim uvjetima kao i fleksibilno reagirati na poboljšanje situacije. Komplicirana radna zakonska regulativa stoga se može opisati kao izrazito anti-zapošljavanje!
Zakon o radu učiniti fleksibilnijim
Dugogodišnji je zahtjev obrtnika da se radno pravo učini fleksibilnijim, posebice za mala i srednja poduzeća. Pogotovo sada, kada postoje naznake blagog poboljšanja situacije, svaka tvrtka mora biti u mogućnosti zapošljavati zaposlenike prema vlastitim potrebama, a da se na njih ne mora dugo vezati.
Problem tržišnog pomaka
Može se primijetiti da drugi konkurenti sve više prodiru na tržište specijaliziranih mesnica. Trend sniženja koji traje već godinama ide očito nauštrb uslužnih pultova u maloprodaji hrane, ali iu mesnici. Zbog toga je još važnije da mesnica ovdje pokaže svoju snagu!
Trend sniženja dodatno je pojačan uvrštavanjem svježeg mesa u asortimane nekih velikih diskontnih lanaca, čime je craft trgovina bila pod još većim pritiskom. Fokus cjenovnih kampanja prvenstveno je bio na svinjetini i miješanom mljevenom mesu.
Iz perspektive trgovine to je kritičnije kada se uzme u obzir da su nabavne cijene, posebice svinjskog mesa, od početka 2004. godine drastično porasle. U prosjeku poskupljenja ove najvažnije sirovine u mesarskom obrtu kreću se oko 50 posto!
To znači da se situacija zarade specijaliziranih mesnica diljem zemlje ponovno suzila, jer možete zamisliti da se s obzirom na žestoku konkurenciju cijena te fluktuacije ne mogu izravno prenijeti na potrošača.
Ipak, pretpostavljamo da će se povećanje nabavnih cijena odraziti na cijene u trgovinama, iako s određenim vremenskim odmakom.
Ukratko, može se reći da mesnica nastoji jasno dati do znanja da kupci moraju prihvatiti višu cijenu za vrhunsku kvalitetu. Naše je uvjerenje da je samo jeftina kvaliteta dostupna po izuzetno niskim cijenama.
I ove godine ima puno toga što stvara pritisak na mesnice, ali pozitivna stabilizacija stanja vrlo je pozitivan rezultat nakon teške 2003. godine.
Prije godinu dana brojke koje smo izvijestili bile su znatno gore. Postojala je u to vrijeme i još jedna opasnost, naime da će se ukinuti obrtni propisi, a posebno majstorska svjedodžba za naš obrt.
Propisi o obrtu
Doslovno u posljednjem trenutku cijeli je obrt u Njemačkoj uspio zabilježiti uspjeh i time spriječiti degradaciju mesničkog zanata: zahtjev za majstorskom vještinom u mesarskom zanatu ostaje netaknut.
Udruga njemačkih mesara i savezi državnih cehova vodili su kampanju na svim političkim razinama kako bi osigurali zadržavanje obveznog majstorskog znanja u mesarskom zanatu. U interesu aktivne zaštite potrošača bilo bi kobno smanjiti potrebnu osposobljenost odgovornih u ovom području pri preradi i prodaji hrane.
Zajedničkim radom uspjeli smo osigurati da Odbor za posredovanje Bundestaga i Bundesrata postigne kompromis o amandmanu na Zakon o obrtu. Popis zanimanja u Dodatku A proširen je na 41, tako da prehrambeni obrti sada također podliježu uvjetu majstora.
S druge strane, također se mora priznati da su Zakonom o malom gospodarstvu i starim kalfarskim propisima dugoročno poljuljani obrtnički propisi u cjelini. Štete u obrtništvu još se ne mogu predvidjeti.
Ipak, bio je to važan psihološki uspjeh za udrugu mesara. Povjerenje potrošača u mesnicu kao dobavljača zdrave hrane pretrpjelo bi nesagledivu štetu kada bi se ukinula obveza majstora.
To povjerenje u usluge mesnice jedan je od najvažnijih čimbenika. Radimo puno na promicanju te svijesti među našim kupcima.
S oznakom f, na primjer, identifikacijskom oznakom vrhunske kvalitete u mesarskom obrtu. Tvrtke koje odluče sudjelovati obvezuju se na poštivanje kriterija kvalitete tipičnih za obrtništvo.
A širenje marke f stalno raste. Ugovor o marki 2003 f potpisan je u prosincu 5.000., au prvoj polovici 2004. dodano je još 319 ugovora.
Predsjednik Rycken vidi vrhunsku kvalitetu izrade i stručne savjete kao odlučujuće čimbenike uspjeha mesnice. Bez ovih visokih standarda ne može se postići dugoročni uspjeh.
Zato je vodstvo mesarske udruge toliko energije uložilo u održavanje uvjeta majstorskog umijeća i zato će mesnice ulagati iu budućnosti. Primjerice, u usavršavanju i daljnjem školovanju članova udruge, koji prate seminare kako bi što bolje odgovorili na želje i potrebe kupaca.
Na primjer, s uslugama podrške koje pomažu tvrtkama članicama da prežive u sve većoj konkurenciji. I naravno u našem podmlatku. Uz neke kritičke komentare, postoje i pozitivne stvari za izvijestiti o obuci u mesarskom zanatu.
Izvor: Frankfurt [dfv]
