2003. nastavak negativnog trenda na tržištu izvan kuće

Prema aktualnoj studiji tržišta Središnjeg ureda za tržište i cjenike poljoprivrednih, šumarskih i prehrambenih proizvoda (ZMP), izvandomaćinsko tržište u 2003. godini imalo je negativan trend, kako u broju gostiju tako iu prodaji. U odnosu na prethodnu godinu, koju je obilježilo uvođenje eura, negativni trend je već oslabio (broj gostiju 2002. -4,3%; 2003. -2,3%, promet 2002. -4,3%, 2003. -2,9%). S obzirom na trajno visoku nezaposlenost i neizvjesnost potrošača, ni u 2004. godini ne treba očekivati ​​preokret trenda.

Opseg izdataka za tržište izvan kuće iznosio je 2003 milijardi eura u 41,19. godini. Svaki drugi euro slio se u blagajnu uslužnog cateringa, svaki treći euro potrošen je u restoranu brze prehrane. Uostalom, 12,4% troškova potrošeno je na catering za radna mjesta i mjesta za obuku, a 4,9% na tematsku gastronomiju.

Od 6,8 ​​milijardi posjeta u 2003. godini, 41,3% bilo je u restoranima brze hrane i zalogajnicama, svaki treći posjet bio je u cateringu na radnom mjestu i mjestu obuke, a tek svaki peti u uslužnom restoranu. Samo 4,2% otpada na catering.

Pojedinačni podsegmenti bili su u različitim stupnjevima pogođeni smanjenjem potrošnje ugostiteljskih usluga izvan kuće. Ugostiteljstvo je u 2002. godini pretrpjelo najveće gubitke kako u prodaji (2002. - 5,1%) tako iu broju gostiju (2002. - 7,1%). Iako se taj trend nastavio, u 2003. godini lagano je oslabio zbog "ljeta stoljeća" i sniženja cijena (prodaja 2003. -3,2%, broj gostiju 2003. -4,1%). Unutar sektora ugostiteljstva, njemačka ugostiteljska industrija uspjela je povećati svoj tržišni udio u 2003. u usporedbi s prethodnom godinom (+0,6%). Nasuprot tome, specijalitet i hotelski restorani pretrpjeli su pad broja posjetitelja (-0,1% svaki).

U podsegmentu restorana brze usluge i zalogajnica padovi su bili znatno suzdržaniji u usporedbi s cateringom s posluživanjem (prodaja u 2002. -3,3%, broj gostiju u 2002. -3,0%). U 2003. godini prodaja je pala samo za 2,5%, a izdaci po posjetu bili su samo 1% ispod razine iz prethodne godine. Razlog ovakvom razvoju događaja je povećana ponuda. Sektor restorana brze usluge i zalogajnica već je uočio cjenovnu osjetljivost potrošača zbog uvođenja eura i tome se suprotstavio pristupačnim ponudama. U usporedbi s cateringom, broj gostiju u restoranima brze prehrane i snack food sektoru bio je gotovo dvostruko veći s oko 2.812 milijuna; S druge strane, izdaci po posjetu bili su znatno niži (4,48 € u restoranu brze hrane, 14,46 € u restoranu s punom uslugom). Podsegmenti kafići, benzinske postaje i odmorišta, hamburger restorani, pekare i pileći snack barovi razvijali su se pozitivno.

U najmanjem podsegmentu tržišta izvan kuće, event cateringu (4,9% udjela rashoda i udjela posjetitelja od 4,2%), zabilježeni su blagi gubici zbog pada posjeta barovima. Iako je kino ugostiteljstvo imalo samo 1,1% tržišnog udjela, posljednjih godina bilježi visoke stope rasta.

Budući da se catering na radnom mjestu i mjestu obuke bilježi tek od siječnja 2003., usporedive vrijednosti nisu dostupne. 13,8 milijuna Nijemaca iskoristilo je mogućnost korištenja restorana tvrtke u 203. godini i na to potrošilo 5,12 milijardi eura.

Sa svojom radnom skupinom za usluživanje hrane, BVE nudi vlastitu platformu na temu komunalne prehrane i tržišta izvan kuće.

Izvor: Bonn [ bve ]