Kupac odlučuje što znači kvaliteta.
Seminar DFV/CMA pokazao je kako se asortiman mesa može idealno prilagoditi zahtjevima i željama kupaca.
O ukusu se ne može raspravljati. Pogotovo ne kada je u pitanju uživanje u hrani. Ali tko bi rekao da različiti promatrači različito percipiraju kvalitetu mesa i mesnih proizvoda? Ovo znanje prenio je dr. Wolfgang Gerhardy sada na DFV seminaru "Prava ponuda mesa" u prostorijama centra za preradu stoke na Sveučilištu Vechta.
 |
| Senzorski test u laboratorijskim uvjetima: Svaki od sudionika Vechte je drugačije doživio kvalitetu mesa. Slika: DFV |
Nisu samo kupci ti koji imaju vrlo različite ideje o tome što znači kvaliteta u mesnici, stručnjaci također vrlo različito ocjenjuju različite kvalitete mesa.
Na primjer, navike koje se temelje na regionalnom podrijetlu kupaca ovdje igraju važnu ulogu. To se vrlo brzo pokazalo tijekom testa na početku seminara: sudionici mesničkog obrta imali su priliku vizualno i osjetilno doživjeti određene kvalitete mesa u profesionalnim laboratorijskim uvjetima. To je pokazalo da različite kvalitete mesa različito percipiraju i ocjenjuju, čak i stručnjaci i sofisticirana nepca.
Tu dolazi do izražaja snaga mesnice. Važno je prepoznati da ne postoji kvalitetno meso koje svi kupci opisuju kao dobro, kaže dr. Gerhardy. Umjesto toga, važno je zadovoljiti pojedinačne kupce nudeći im individualno željenu kvalitetu. Seminar je pružio opsežna znanja o čimbenicima koji utječu na kvalitetu mesa, kao i sposobnost definiranja kvaliteta i njihovog komuniciranja s kupcem.
Detaljan program i dodatne informacije o seminarima možete dobiti od DFV, gđa. Melanie Oppel, tel.: 069-63302-103, email: Ova e-mail adresa je zaštićena od spam robota, Za prikaz JavaScript mora biti uključen! i gđa. Maria Hahn-Kranefeld na CMA, Tel.: 0228-847-320, email: Ova e-mail adresa je zaštićena od spam robota, Za prikaz JavaScript mora biti uključen!.
Izvor: Vechta [dfv]
