se konsa mwen fè manje nan LES HALLES, New York

Liv li "Confessions of a Chef" se te yon vandu mondyal

"... Vejetaryen yo se hollowheads. Yo manke soti nan kè vyann kochon nan Armagnac, machwè bèf sansib oswa yon pil vyann kochon vapè. Fanm ki renmen manje vyann yo patikilyèman sexy. Nenpòt moun ki pa pè manje ak men yo bon tou. nan kabann ." Bourdain te di nan yon entèvyou ak WamS.

Liv kwit manje li a se remoute kouraj: resèt nan cuisine bistro klasik gani ak ton an koryas ki ka tande pa sèlman nan kwizin Bourdain la. Li di nan entwodiksyon an: " Nenpòt moun ki di ke yo gen "kizin nan san yo" lè yo pale de pwofesyonèl ap pale kaka. Manje byen se nan san ou. Apresyasyon yon bon tab, bon engredyan, bon preparasyon se yon bagay nou genyen nan san nou."

Anthony Bourdain te dirije Les Halles Brasserie sou Park Avenue pou plis pase dizan. Chak aswè li menm ak chèf li yo dòlote selebrite yo tankou Heidi Klum ak Kate Hudson, men tou, mòtèl òdinè ki apresye yon atmosfè rilaks ak pri ki konprann. Dapre rapò yo, envite yo aktyèlman tounen, epi olye pou yo lajistis pou domaj, yo mande Bourdain pou resèt ak konsèy. Yo vle konnen poukisa li gou tèlman bon isit la. Chans pou yo, Anthony Bourdain renmen ekri otan li renmen fè manje.

Se konsa, li chita epi li mete sou papye pi bon resèt ki soti nan Les Halles, soti nan vyann bèf bourguignon rive nan coq au vin nan moules marinières, soti nan soup djondjon nan tranch ti mouton griye nan brak alzayen ak krèm brule. Tout bagay sa yo anrichi ak anekdot ak konsèy pratik ki soti nan plizyè deseni eksperyans. Men, engredyan ki pi enpòtan pou tout asyèt yo ka sèlman akeri, si nan tout, ak liv sa a: plezi, antouzyasm ak volonte a endomptable pou kontinye eseye, menm si premye sòs la te boule ak soufflé a te deja tonbe.

Bourdain eksplike sa ki enpòtan lè li rive engredyan ak aparèy kwizin epi li bay enstriksyon etap pa etap pou asyèt li yo. Gen toujou foto, pa ranje pa Stylist nan manje nan estidyo a, men dirèkteman nan kwizin nan bistro.

Mwen te pran anpil plezi li li epi nan kèk pwen mwen pral jwenn li Zantray »Sal«, trip la ke Bourdain kwit yon fwa chak ane pou bon zanmi ak "amater."

Sous: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]