Szezon főzőcske kevés hőt és gazdaságos - bárány húsvét
(BZfE) – Sok családban húsvétkor hagyományosan báránysült kerül az asztalra. Mert a bárány, akárcsak a tojás és a nyúl, egy régi húsvéti szimbólum, amelynek célja, hogy Jézus Krisztus feltámadására emlékeztessen bennünket. A bárányt sokféleképpen lehet élvezni.
Különösen elegáns darab a báránynyereg - legyen szó párolásról, sültről vagy rövidsütésről. A húsból filéket és szeleteket is lehet vágni a grillezéshez. Az ünnepi sültek klasszikusa a sovány és finom szemű báránycomb. Ha a hentes eltávolítja a csípőcsontot, sok munkát megspórolhat a konyhában.
Az alacsony főzési módszerrel különösen lágy sült pörkölés érhető el. A lábast a sütőben 80 Celsius fokon megsütjük. A maghőmérséklet nem haladhatja meg a 60-70 Celsius fokot. Mivel ezen a hőmérsékleten nem megy végbe barnulási reakció, a húst először egy serpenyőben, kevés zsíron, rövid ideig meg kell sütni. A sült általában két-két és fél óra elteltével készen áll. A sütési idő azonban a húsdarab méretétől és a sütőtől függően változhat.
A bárány különleges ízű, nem igényel sok fűszerezést. Mérsékelten használva a friss kakukkfű, majoránna, rozmaring és fokhagyma kiemelheti ízét. A zsír puhává és lédússá teszi a húst, ezért nem szabad eltávolítani. Az olyan köretek, mint a rozmaringos burgonya babbal vagy a burgonya gratin finom gyökérzöldségekkel, remekül ízlik a bárányhoz.
Vásárláskor ügyeljen a minőségre és kérjen tanácsot a húspultnál. A legjobb választás a helyi termelőktől származó, bio minőségű bárányhús, mivel a legelőn a fajnak megfelelő tartásnak köszönhetően a hús különösen jó minőségű. A bárány egy évnél nem idősebb állatokból származik. Húsvétkor már friss füvet esznek, nem csak tejet. Ez olyan ízletes húst eredményez, amely nem olyan kemény, mint a birka vagy a birka. Általában minél fiatalabb a levágott állat, annál puhább és könnyebb a hús. Világostól téglavörösig terjedő színűnek kell lennie, és majdnem fehér zsírral kell rendelkeznie. Az ünnepi asztalra készült jó darab a hűtőszekrényben letakarva körülbelül három napig eláll.
Heike Kreutz www.bzfe.de
