Adalékok kompakt

Értékes eszköz az adalékanyagokkal kapcsolatos minden kérdéshez

kéz a szíven Hány embert ismer az élelmiszeriparban, aki ismeri az EU és Németország vonatkozó kiegészítő jogszabályait az élelmiszercsoportokra vonatkozóan? Természetesen csak néhány. Ennek a könyvnek a szerzője olyan valaki, aki magabiztosan uralja a területet naprakészen. 

Könnyen érthető, néha lazán is, világosan leírja az egész témát. Ennek során nemcsak az adalékanyag-használók szemszögét veszi figyelembe, hanem az adalékanyagok ellenzőinek szemszögéből is igyekszik a dolgot szemlélni. Önmagában minden ellenfelet meg kellene győznie az adalékanyag használatának alapvető értelméről szóló nagyon világos és rendezett bemutatásával. Első mondata egyszerűen, de egyértelműen összefoglalja kijelentését: "Sok élelmiszer van adalékanyagok nélkül, de adalékanyagok nélkül sok étel lenne!"

A könyv felépítéséről:

A szerző a „Miért az adalékanyagok” címmel és használatuk okaival kezdi, majd az egészségügyi szempontokkal folytatja, kitér a jogszabályi előírásokra és megjegyzéseket fűz hozzájuk. Ezután az adalékanyagokat nagyon ésszerűen osztja fel az érzékszerveket, a tápértéket, a stabilitást és a feldolgozást szolgáló adalékanyagokra, és kitér az egyes csoportkategóriákra, ahogyan azokat a törvények összefoglalják.

Apró gondatlan hibák (65. o., nincs magyarázat az osztályrövidítésekre; 74. o., a glutaminsav/glutamát nem nukleinsav) nem rontják a jó olvashatóságot és üzenetet.

Végül, és ezt a fejezetet különösen jó olvasni, kitér az adalékanyagok elkerülésének okaira és módjaira, „Clean Label” címmel. Tárgyilagosan, józanul mutatja be az adalékanyagok elkerülésének lehetőségeit, minden olvasó maga döntheti el, mit akar kezdeni az adalékanyagokkal. A fejezet és a szöveges rész a 7. kérdéssel zárul „Kerüld az adalékanyagokat. Megéri?"

Függelékek és mindenekelőtt 1 CD a 2004. áprilisi (!!) jogszabályok állásáról zárják a könyvet. Még ha nem is olcsó a könyv, megéri a vásárlás. Ezzel a könyvvel mindenki értékes forrást kap az adalékanyagokkal kapcsolatos kérdésekhez.

* A Fleischforschung Kulmbach hírleveléből (2004) 43, 165. szám - Gyakorlati információk 265. oldal - Köszönjük az engedélyt.

Forrás: [Peter Kuhnert]