Սնկով սպիտակուցներ `մսով ազատ երշիկ
Վան Հեեսը եւ Գիենզի համալսարանը զարգացնում են սպիտակուցի այլընտրանքային աղբյուրը `սնկային սպիտակուցների մսից ազատ երշիկ: WALLUF: Սնկի սպիտակուցները հիմք են հանդիսանում Vegan սենդվիչի ծածկույթների համար, որը VAN HEES GmbH- ն մշակել է Gießen համալսարանի հետ համատեղ եւ որը պետք է պատրաստ լինի շուկա վերջին երկու տարվա ընթացքում:
«Ապրանք զարգացում մսամթերքի նման ապրանքների համանախագահների-կուլտուրական ՍՆԿԱՅԻՆ սպիտակուցների» վերնագրված էր նախագիծը, որը զուգորդվել է մամուլում արտահայտություններ, ինչպիսիք են «Սա երշիկ է բորբոս." Անցել է երեք տարի `հումք արտադրելու համար, որպես հացահատիկ, առանց մսի: The շրջանավարտ սննդի քիմիկոս եւ մսագործ Ալեքսանդր Ստեֆան ից Wallufer ընկերության կողմից չի քննվել են սպիտակուցային հարուստ մսի փոխարինող - ինչպես հաճախ Ասիայում սովորականից - ի միջատների, բայց fungi նա պարզել է, որ ոչ թե միրգ մարմինը, բայց նրանց, այսպես կոչված mycelium, որը սովորաբար աճում ստորգետնյա Հյուսել, նույն սպիտակուցի պարունակությունը `որպես մսամթերք: Այս ցանցը գետնին, որ արդեն զարգանում է բորբոս է, որ կարող է աճել է Biofermenters, օրինակ, մաթ, գազար, սոխ կամ խնձորի pomace: Այսպիսով ստացված միսելիումը մաքրվում է, սառեցված-չորացրած եւ հիմք է փոշի: Հետո: Բացի բնական խտանյութեր, համեմունքների, ջրի եւ նավթի, ապա դա կարող է լրացնել իր կազմը արտադրված ծրարների եւ մշակված է մի մսի ազատ սենդվիչներ.
Իր հետազոտության ընթացքում Ստեֆանը ֆինանսավորվել է Պարենային քիմիայի եւ սննդի կենսատեխնոլոգիայի ինստիտուտի «Յուստուս Լիբիգ» համալսարանի Գիյազենի անվան համալսարանի պրոֆեսոր, պրոֆեսոր: Հոլիեր Զորն ուղեկցում է: Միասին նրանք ընտրեցին ցողունային բջիջների ընտանիքից `Պլյորոտուս Սապիդուսի մասնաճյուղը եւ շիիթակ սնկի Lentinula- ն, որպես հումքի սնկի կենսազանգվածի մատակարարներ:
Հետազոտությունը սկսվել է երեք տարի առաջ: Նրանք աջակցում են պետության Hesse 147.000 եվրո հետազոտության աջակցության ծրագրի Loewe III. Քանի որ գիտության նախարար Բորիս Rhein այժմ անձամբ տեղեկացրել է VAN HEES նախագծի եւ Լիոնի ից fungi հազիվ էր տարբերակել միսը lyoners դուրս, նա բարձր գնահատեց այն փաստը, որ ընտանիքը արձագանքի նորարարական եւ կայուն զարգացման մեր հասարակության: Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ ուզում էին ավելի քիչ մսի ուտել կամ ոչ մի կերակրատեսակ: Բացի այդ, մսի արտադրության պահանջում է շատ տարածություն եւ ջրի, եւ պատճառելով արտանետումը մեծ քանակությամբ ջերմոցային գազերի. Հետեւաբար, պահանջվում են բուսական այլընտրանքներ:
Ընկերությունը, որը միայն արտադրանք մսի արդյունաբերության - որակի հավելումներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, մարինադներ, էմուլսիաներ եւ համային տեսականի - արտադրում, արդեն երկար ժամանակ զբաղվել հաջողությամբ հետ բուսակերների այլընտրանքային մսի եւ երշիկ արտադրանք. Այս տարածքը կդառնա ավելի կարեւոր: Հետեւաբար Ալեքսանդր Stephan է կառուցում հետեւում է Loewe III - Աջակցություն այժմ բաժին գիտական հետազոտությունների, որը կզբաղվի, ի թիվս այլ ուտելի fungi եւ այլ աղբյուրների սպիտակուցային քան մսի այլընտրանք. Stephan. «Մենք ցանկանում ենք VAN HEES տեղավորվում ապագայի համար.« Ինովացիոն, հետազոտական եւ տեխնիկական նոու-հաու են հիմք դրա համար:
Ապագայում սպիտակուցները ավելի կարեւոր դեր կխաղան արագ աճող աշխարհի բնակչության կերակրման համար: Մենք պետք է այլընտրանք ավանդական սպիտակուցային աղբյուրների, ինչպիսիք են միս, ձուկ, կաթնամթերքի, սոյայի, ձու կամ ընկույզ. Overfishing ծովերի ու ավելի քիչ հողը Սննդամթերքի արտադրության սահմանված սահմաններում: Բացի այդ, flexitarische դիետա "Կես դրույքով բուսակերներ» արդեն ստեղծվել է որպես ֆիքսված շուկայի հատվածի. VAN HEES նայում է սպիտակուցային աղբյուրի mycelium fungi, կանգնել հստակ առավելություններ է ավելի քան կենդանական աղբյուրների սպիտակուցային. Այն պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, խոլեստերին, շատ հեշտ է մշակել եւ ունի բարոյական օգուտները:
Որ Loewe III երեւույթի նպաստել պետությանը Hesse հեշտացրել է թիմի Սթիվեն Ալեքսանդրի եւ Պրոֆեսոր Դոկտոր Holger Zorn- ը ինտենսիվորեն զբաղվելու է այլընտրանքային նորարարությունների հետ: Այնպես որ, նրանք զարգացած, ի թիվս այլոց, մի vegan "երշիկ" vegan "Vienna" vegan "կրճատումներ», փոխարինման սոյայի ի քյաբաբ եւ նույնիսկ փոխարինում սնձան հացի. Համար բուսական «երշիկ», նրանք simulated ճարպը հետ ձվի սպիտակուցի, եւ հասունացման նրանք դրել են մեկ Lactobacillus reuteri, վիտամին B12 արտադրող մանրէ: Այս ապրանքատեսակների պահվածքի ժամկետը հատկապես բարձր է եղել եւ վնասակար նյութեր չեն հայտնաբերվել:
Դրա առաջին փորձարկման նախատիպերը անցել vegan հաց ծածկը արդեն 2016 ընթացքում IFFA քան 330 կրիտիկական սուբյեկտները թույլ են տվել, որպեսզի ճաշակի նոր vegan "cuts": 54% -ը գտել է իր համն ընդունելի 14 տոկոսը կարծում, որ նա արել է մի պայմանական երշիկ. «Կարող ենք աճում, սունկ, ինչպես մսի թափառել» հարցին պատասխանեց, այո, ոչ միայն թիմերը VAN HEES եւ համալսարանի Giessen.
