Այսպիսով, Martinsgans- ը հաջողության է հասնում
(BZfE) - Շուտով կլինի Մարտինների օրը եւ սկսվում է սագի միսը: Մի քանի խորհուրդներով, կատարյալ տապակածը հաջողվում է նույնիսկ առանց նախնական գիտելիքների, ներսից նուրբ եւ հյութալի, բայց խրթխրթան է դրսից: Ուշադրություն դարձրեք որակի վրա, երբ գնումներ կատարեք Լավագույն ընտրությունն այն մարզն է, որն արտադրվում է ուղղակի արտադրողի կողմից: Օրգանական գյուղատնտեսությունում կենդանիները բավականաչափ զորավարժություններ ունեն եւ աճելու շատ ժամանակ: Սա ոչ միայն կենդանու բարեկամ է, այլեւ ստիպում է միսը ավելի արոմատիկ եւ ոչ այնքան հարուստ ճարպ: Երբ «ազատ տարածություն» եւ «գյուղական դադար» սպառողներից սագերը կարող են հանգստանալ: Սուպերմարկետում ապրանքը սովորաբար գալիս է Հունգարիայից կամ Լեհաստանից: 4.000- ի մոտ 6.000 գրամի տակ գտնվող երիտասարդ սագը բավարար է վեցից ութ մարդու համար:
Թռչնամիսը վառարանում դնելուց առաջ դրանք կարճ ժամանակով լվանում են, չոր խառնել և ներսից համեմել աղով և պղպեղով: Ավանդաբար սագը լցոնված է խնձորով, սոխով և նեխուրով: Mugwort- ը և մարջորամը միսը ավելի դյուրամարս են դարձնում: Կախված համից `կան շատ այլ տարբերակներ, օրինակ` շագանակի, թզի, դդմի և ընկույզի հետ: Լցոնումը դրվում է սագի որովայնի խոռոչի մեջ և կապվում խոհանոցային թելով: Թևերը և մահակները նույնպես պետք է չամրացված լինեն, որպեսզի դրանք չվառվեն վառարանում: Այժմ տապակած կուրծքը դրեք հյութի տապակի մեջ և դրա վրա լցրեք աղած ջուր: Յուրաքանչյուր կես ժամ քամած ճարպը շաղ տալով անցնում է սագի վրա և շրջում տապակածի կեսից: Որքան մեծ է սագը, այնքան երկար է պատրաստման ժամանակը: Կիլոգրամի համար հաշվարկվում է մոտավորապես մեկ ժամ, քանի որ թռչնամիսը կարելի է ուտել միայն ամբողջությամբ եփած: Եփման ժամանակի ավարտից քառորդ ժամ առաջ ջերմաստիճանը վերածվում է մինչև 220 աստիճան Cելսիուսի, այնպես որ ընդերքը գեղեցիկ և փխրուն է: Երբ սագը պատրաստ է, միսը կտրվում է: Դա անելու համար կտրեք միսը ոտքերի շուրջը, ապա կտրեք սուր դանակով: Թեւերը լավագույնս թուլանում են թռչնամսի միջոցով: Այժմ կտրեք կրծքագեղձի երկարությունը, կտրեք այն ոսկորից և բաժանեք այն: Միևնույն ժամանակ, մսամթերքի պես յուղալի սոուս կարող եք հուշել: Ավանդաբար, այն լավ համադրվում է կարմիր կաղամբի և կարտոֆիլի պելմենի հետ: Եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի քիչ սրտացավ լինի, մատուցեք կարմիր կաղամբով աղցան ՝ մրգային մարինադով և խնձորից, չամիչից, դարչինից և կոճապղպեղից պատրաստված համեմունքներից:
Սուրբ Մարտինի օրվա վրա սագի մսի սպառումը երկար ավանդույթ ունի: Լեգենդի համաձայն, Տուրսի Մարտինն ասում է, որ Գանսիսթոլում պետք է թաքնվի համեստությունից, երբ նա պետք է նշանակվեր եպիսկոպոս: Այնուամենայնիվ, խառնաշփոթ թռչունները դավաճանել են նրան: Բացի այդ, Martinstag- ը վարձակալության վճարումների եւ սագերի համար վճարման հայտնի միջոց էր:
Հայկե Kreutz, www.bzfe.de
