2003թ. շարունակվել է բացասական միտումը տնից դուրս շուկայում

Համաձայն Գյուղատնտեսական, անտառային և սննդային ապրանքների կենտրոնական շուկայի և գների հաշվետվության գրասենյակի (ZMP) շուկայի ընթացիկ ուսումնասիրության՝ 2003 թվականին տնից դուրս շուկան բացասական միտում է ցույց տվել ինչպես հյուրերի քանակի, այնպես էլ վաճառքի առումով: Նախորդ տարվա համեմատ, որը բնութագրվում էր եվրոյի ներմուծմամբ, բացասական միտումն արդեն թուլացել է (հյուրերի թիվը՝ 2002 -4,3%, 2003 -2,3%, շրջանառություն 2002 -4,3%, 2003 -2,9%): Մշտապես բարձր գործազրկության և սպառողների անորոշության ֆոնին 2004 թվականին նույնպես չի ակնկալվում միտումների շրջադարձ:

Արտերկրի շուկայի համար ծախսերի ծավալը 2003 թվականին կազմել է 41,19 մլրդ եվրո։ Ամեն երկրորդ եվրոն հոսում էր սպասարկման սննդի գանձարան, ամեն երրորդ եվրոն ծախսվում էր արագ սննդի ռեստորանի տարածքում։ Ի վերջո, ծախսերի 12,4%-ը ծախսվել է աշխատանքի և վերապատրաստման վայրերի սննդի վրա, իսկ 4,9%-ը՝ թեմատիկ գաստրոնոմիային։

6,8թ.-ի 2003 միլիարդ այցելություններից 41,3%-ը եղել է արագ սպասարկման ռեստորաններում և խորտկարանների տարածքում, յուրաքանչյուր երրորդ այցելությունը եղել է աշխատավայրում և վերապատրաստման վայրում սննդի և միայն յուրաքանչյուր հինգերորդը սպասարկման ռեստորանում: Իրադարձությունների գաստրոնոմիային բաժին է ընկել ընդամենը 4,2%-ը։

Առանձին ենթաբաժինների վրա տարբեր աստիճանի ազդել է տնից դուրս սննդի սպառման բացակայությունը: 2002 թվականին ամենազգալի վնասները կրել է սպասարկման սննդի կազմակերպությունը՝ ինչպես շրջանառության (2002թ.՝ 5,1%), այնպես էլ հյուրերի թվով (2002թ.՝ 7,1%)։ Չնայած այս միտումը շարունակվեց, 2003 թվականին այն փոքր-ինչ թուլացավ «դարի ամառ»-ի և գների նվազման պատճառով (2003 թվականին վաճառքները -3,2%, հյուրերի թիվը 2003 թվականին -4,1%): Սպասարկման սննդի շրջանակներում գերմանական գաստրոնոմիան կարողացավ 2003 թվականին ավելացնել շուկայի իր մասնաբաժինը նախորդ տարվա համեմատ (+0,6%): Մյուս կողմից, այցելուների թվի անկումից տուժել են մասնագիտացված և հյուրանոցային ռեստորանները (յուրաքանչյուր-0,1%):

Արագ սննդի ռեստորանների և խորտկարանների հատվածում անկումները շատ ավելի զուսպ են եղել՝ համեմատած սպասարկման սննդի հետ (2002թ. վաճառքները -3,3%, հաճախորդների թիվը 2002թ. -3,0%): 2003թ.-ին վաճառքները նվազել են ընդամենը 2,5%-ով, իսկ մեկ այցելության համար ծախսերը ընդամենը 1%-ով ցածր են եղել նախորդ տարվա մակարդակից: Այս զարգացման պատճառը հատուկ առաջարկների քանակի ավելացումն էր։ Արագ սպասարկման ռեստորանի և խորտկարանների տարածքը նկատել է սպառողների գների զգայունությունը՝ կապված ավելի վաղ եվրոյի ներդրման հետ, և դրան հակադարձել են ցածր գներով առաջարկներով: Սպասարկման սննդի հետ համեմատած, արագ սպասարկման ռեստորանի և խորտկարանների տարածքում հյուրերի թիվը գրեթե երկու անգամ ավելի շատ էր՝ շուրջ 2.812 միլիոն; բայց մեկ այցելության համար ծախսերը զգալիորեն ցածր էին (4,48 € արագ սննդի ռեստորան, 14,46 € սպասարկման ռեստորան): Դրական են զարգացել սուրճի բարերի, բենզալցակայանների և հանգստի կանգառների, համբուրգերների ռեստորանների, հացաբուլկեղենի և հավի խորտկարանների ենթաբաժինները։

Տանից դուրս շուկայի ամենափոքր ենթասեգմենտում՝ իրադարձությունների գաստրոնոմիա (ծախսերի մասնաբաժնի 4,9%-ը և այցելուների տեսակարար կշիռը՝ 4,2%), չնչին կորուստներ են գրանցվել՝ կապված փաբեր այցելությունների անկման հետ։ Չնայած կինոգաստրոնոմիան ուներ շուկայի ընդամենը 1,1 տոկոս մասնաբաժին, այն վերջին տարիներին կարողացել է ցույց տալ աճի բարձր տեմպեր։

Քանի որ աշխատավայրի և վերապատրաստման վայրի սննդի կազմակերպումը գրանցվել է միայն 2003 թվականի հունվարից, համեմատական ​​արժեքներ չկան: 13,8 թվականին 203 միլիոն գերմանացիներ օգտվել են ընկերության ռեստորանից օգտվելու հնարավորությունից և դրա համար ծախսել են 5,12 միլիարդ եվրո:

Իր Foodservice աշխատանքային խմբի հետ BVE-ն առաջարկում է իր սեփական հարթակը համայնքային սննդի և տնից դուրս շուկայի թեմայով:

Աղբյուրը ՝ Բոնն [bve]