Օրգանական խոզեր հետազոտության համար
Մյունսթերի համալսարանի սննդի քիմիկոսները աշխատում են «Gut Wewel» օրգանական ֆերմայի հետ։
Ի՞նչ կապ ունեն սրամիտ վարդագույն խոզուկները մարդու մարսողության հետ: Առաջին հայացքից ոչ շատ, բայց ամեն ոք, ով ծանոթ է խնդրին, գիտի, որ խոզի աղիքները շատ նման են մարդու աղիքներին և, հետևաբար, հարմար են հետազոտական նպատակների համար: Խոզերը նաև իդեալական են ուսումնասիրելու համար, թե ինչպես է աղիքները մշակում պոլիֆենոլները՝ ֆիտոքիմիկատներ, որոնք առկա են գրեթե բոլոր մթերքներում: Պրոֆեսոր դոկտ. Սննդի քիմիայի ինստիտուտից Հանս-Ուլրիխ Համփֆը և դոկտորանտ Քեթրին Քեփլերը հետաքննում են այս բուսական նյութերը և, հետևաբար, մեկուկես տարի աշխատում են Կուրզենի ընտանիքի հետ միասին Սենդի «Gut Wewel» օրգանական ֆերմայում:Պոլիֆենոլներ. մեզանից յուրաքանչյուրը դրանք օգտագործում է ամեն օր, բայց հազիվ թե որևէ մեկը գիտի դրանց մասին: Դրանց ազդեցությունը զգալի է. խաղողը դարձնում են կարմիր, սուրճը մի փոքր դառը, և պատասխանատու են ծիրանի և կարմիր պղպեղի դեղին գույնի համար։ Բացի այդ հաճույք պատճառող հատկություններից, նրանք կարող են շատ ավելին անել՝ բավարար քանակությամբ, օգնում են կանխարգելել քաղցկեղը, ունեն հակաբորբոքային ազդեցություն և ամրացնում իմունային համակարգը: Առաջարկվող պահանջը՝ «Օրը հինգ ուտել»՝ հիմնված մրգերի և բանջարեղենի վրա, վավեր է ոչ միայն պոլիֆենոլների պատճառով:
Humpf-ը և Keppler-ը տեղյակ են այս դրական հատկությունների մասին և, հետևաբար, օգտագործում են խոզեր՝ ուսումնասիրելու, թե սննդի տեսքով օգտագործվող պոլիֆենոլներից քանիսն են իրականում կլանված օրգանիզմի կողմից: Քանի որ այն ամենը, ինչ մենք ուտում ենք, չի կարող իրականում օգտագործվել մարմնի կողմից: Մարսողությունն այստեղ որոշիչ դեր է խաղում, ինչպես բացատրում է Համփֆը. «Նույնիսկ երբ երկրորդական բուսական նյութերը ներծծվում են աղիների լորձաթաղանթի միջոցով, դրանք սկսում են քայքայվել աղիքային բակտերիաների կողմից»։ Ուստի կարևոր է ուսումնասիրել, թե սպառված պոլիֆենոլներից քանիսն են հասնում օրգանիզմ: Քանի որ մարդկանց վրա փորձարկումը հնարավոր չէ, օրգանական խոզերը լավ այլընտրանք են: Նրանք ամենահարմարն են, քանի որ դրանք չեն բուժվում հակաբիոտիկներով:
Բնականության առավելագույն հնարավոր մակարդակն ապահովելու համար օրգանական խոզերի աղիքներից միկրոօրգանիզմները հեռացվում են անմիջապես սպանդի ժամանակ: Ընտրված պոլիֆենոլները, որոնք ներկայացնում են ամբողջ խմբին, որը ներառում է մի քանի հազար բուսական նյութեր, թթվածնի բացակայության դեպքում «ինկուբացվում» են այդ օրգանիզմների մեկից երկու միլիլիտրով չորսից մինչև 24 ժամ: Ի վերջո, խառնուրդը վերլուծվում է:
Արդյունքում արդեն կարելի է տեսնել, որ աղիներում գտնվող բակտերիաները մասամբ կքայքայեն պոլիֆենոլները։ Հետազոտությունները թույլ տվեցին եզրակացություններ անել մարդկանց մեջ երկրորդային բուսական նյութերի քայքայման մասին։ Դա և այն փաստը, որ աշխատանքն իրականացվում է միկրո մասշտաբով, այն է, ինչն առանձնահատուկ է դարձնում այս ուսումնասիրությունները, բացատրում է Համփֆը: Օրգանական խոզերի վերաբերյալ ուսումնասիրությունը կարող է նաև շուտով պարզել, թե մարդն ինչքան խնձոր պետք է ուտի, օրինակ՝ պոլիֆենոլներով բավարար չափով մատակարարվելու համար:
Արդյունքների ողջ ուրախությամբ, դեռ մի կաթիլ դառնություն կա՝ բառացիորեն «խեղճ խոզերը»։ Բայց մի անհանգստացեք. դուք պետք չէ ձեր կյանքը հանձնել հետազոտության համար: «Մենք ուսումնասիրում ենք միայն խոզերի աղիքները, որոնք, այնուամենայնիվ, մորթված են», - վստահեցնում է պրոֆ. Համփֆը:
Աղբյուր՝ Munster [ emu ]
