Musim Memasak dengan sedikit panas dan hemat energi - domba untuk Paskah
(BZfE) - Di banyak keluarga, domba panggang secara tradisional disajikan di atas meja saat Paskah. Karena anak domba itu seperti telur dan kelinci merupakan simbol Paskah kuno, yang seharusnya mengingatkan kebangkitan Yesus Kristus. Domba bisa dinikmati dengan berbagai cara.
Pelana domba adalah bagian yang sangat bagus - baik untuk direbus, dipanggang, atau dipanggang. Fillet dan daging juga bisa dipotong dari daging untuk dipanggang. Hidangan klasik untuk hidangan panggang liburan adalah kaki domba yang ramping dan berbutir halus. Jika tulang pinggul Anda diangkat oleh tukang daging, Anda dapat menghemat banyak pekerjaan di dapur.
Panggang yang sangat empuk dimungkinkan dengan metode memasak rendah. Kaki dimasak dalam oven dengan suhu 80 derajat Celcius. Suhu inti tidak boleh melebihi 60 hingga 70 derajat Celcius. Karena tidak ada reaksi kecoklatan pada suhu tersebut, daging harus dibakar sebentar terlebih dahulu dalam wajan dengan sedikit lemak. Panggang biasanya siap setelah dua hingga dua setengah jam. Namun, waktu memasak bisa berbeda-beda tergantung ukuran potongan daging dan ovennya.
Daging domba memiliki rasa yang khas sehingga tidak membutuhkan banyak bumbu. Timi segar, marjoram, rosemary, dan bawang putih dapat digunakan dengan hemat untuk meningkatkan rasanya. Lemak membuat daging empuk dan berair dan karenanya tidak boleh dibuang. Lauk pauk seperti kentang rosemary dengan buncis atau kentang gratin dengan sayuran umbi halus terasa enak dengan daging domba.
Perhatikan kualitas saat berbelanja dan dapatkan saran di konter daging. Pilihan terbaik adalah daging domba dari produsen lokal dan dalam kualitas organik, karena dagingnya sangat berkualitas tinggi karena pemeliharaan spesies yang sesuai di padang rumput. Domba berasal dari hewan yang berumur tidak lebih dari satu tahun. Pada saat Paskah mereka sudah mengonsumsi rumput segar dan bukan hanya susu. Ini menghasilkan daging yang enak yang tidak seketat domba atau kambing. Secara umum, semakin muda hewan yang akan disembelih, semakin empuk dan ringan dagingnya. Warnanya harus terang hingga merah bata dan hampir putih dalam lemak. Bagian yang bagus untuk meja perjamuan dapat disimpan di lemari es dan disimpan selama sekitar tiga hari.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
