Begitulah cara kerja Martinsgans
(BZfE) - Segera menjadi Hari Martin, dan musim tinggi untuk daging angsa dimulai. Dengan beberapa tip, panggang yang sempurna berhasil bahkan tanpa banyak pengetahuan sebelumnya - empuk dan juicy di bagian dalam, tapi renyah di bagian luar. Perhatikan kualitas saat berbelanja. Pilihan terbaik adalah daging angsa dari daerah, yang dibeli langsung dari produsen. Pada petani organik, hewan memiliki cukup olahraga dan banyak waktu untuk tumbuh. Hal ini tidak hanya lebih ramah hewan, tapi juga membuat daging lebih aromatik dan tidak begitu kaya lemak. Bila angsa dari konsumen "bebas jangkauan" dan "berhenti di pedesaan" juga dapat mengakses dengan tenang. Di supermarket, barang biasanya berasal dari Hungaria atau Polandia. Seekor angsa muda dengan sekitar 4.000 sampai 6.000 gram sudah cukup untuk enam sampai delapan orang.
Sebelum unggas dimasukkan ke dalam oven, unggas dibilas sebentar, ditepuk kering dan dibumbui dengan garam dan merica di bagian dalamnya. Secara tradisional, angsa diisi dengan apel, bawang, dan seledri. Mugwort dan marjoram membuat daging lebih mudah dicerna. Tergantung selera, ada banyak varian lain, misalnya dengan chestnut, buah ara, labu kuning dan walnut. Isinya dimasukkan ke dalam rongga perut angsa dan diikat dengan benang dapur. Sayap dan pentungan juga harus diikat longgar agar tidak gosong di dalam oven. Sekarang tempatkan dada panggang ke dalam panci jus dan tuangkan air asin ke atasnya. Setiap setengah jam, lemak yang dikeringkan disendok ke atas angsa dan dibalik setengah jalan ke dalam daging panggang. Semakin besar ukuran angsa, semakin lama waktu memasaknya. Kira-kira satu jam dihitung per kilogram, karena unggas hanya boleh dimakan matang sepenuhnya. Seperempat jam sebelum waktu memasak berakhir, suhu dinaikkan menjadi sekitar 220 derajat Celcius agar keraknya enak dan renyah. Saat angsa sudah siap, dagingnya dipotong-potong. Untuk melakukan ini, potong daging di sekitar kaki dan kemudian potong dengan pisau tajam. Sayap paling baik dilonggarkan dengan gunting unggas. Sekarang potong sepanjang tulang dada, lepaskan dari tulang dan pisahkan. Sementara itu, Anda bisa menyulap saus krim dari kaldu daging. Secara tradisional, ini cocok dengan kubis merah dan pangsit kentang. Jika Anda ingin sedikit kurang lezat, sajikan salad kubis merah dengan bumbu buah dan chutney yang terbuat dari apel, kismis, kayu manis, dan rempah-rempah roti jahe.
Konsumsi daging angsa pada Hari Santo Martin memiliki tradisi yang panjang. Menurut sebuah legenda, Martin of Tours dikatakan menyembunyikan dirinya dari kerendahan hati di Gänsestall saat dia ditahbiskan sebagai uskup. Namun, burung yang mengoceh telah mengkhianatinya. Selain itu, Martinstag adalah tanggal pembayaran sewa dan angsa sebagai alat pembayaran yang populer.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
