Potongan daging babi kaya akan lemak dan tulang

(BZfE) – Babi adalah pemimpin tak terbantahkan dari parade daging Jerman. Menurut neraca pasokan Kantor Federal untuk Pertanian dan Pangan, konsumsi per kapita pada 2016 adalah 36,2 kilogram per tahun. Yang disebut potongan berharga sangat populer: ham, daging, fillet, dan sisir. Potongan dengan kandungan lemak atau tulang yang lebih tinggi memiliki kelebihan, terutama dalam masakan musim gugur dan musim dingin yang lezat. Dan di atas itu, mereka tidak mahal. Misalnya "tulang rusuk tebal" antara perut dan bahu. Daging berserat agak kasar biasanya direbus atau direbus bersama tulangnya. Daging akan sangat empuk jika telah direndam selama beberapa jam sebelumnya. Dalam banyak kasus, iga lemak juga ditawarkan untuk diawetkan atau diasapi. Jadi sangat cocok untuk semur atau gulai yang hangat.

Dengan kandungan lemak sekitar 20 persen, perut babi mirip dengan iga besar. Dijual baik "apa adanya" (dengan tulang dan kulit) atau tanpa tulang, paling baik dimasak. Kelezatan khusus adalah perut babi yang diisi. Anda dipersilakan untuk membuat variasi: terkadang remah roti, bawang dan bumbu ditambahkan, terkadang sayuran berwarna dan terkadang daging cincang pedas.

Knuckle of pork - juga disebut ham knuckle atau knuckle - dicirikan oleh kandungan tulangnya yang tinggi, sangat saling tumbuh dan dikelilingi oleh lapisan lemak yang tebal. Agar dagingnya benar-benar empuk dan harum serta mudah dikeluarkan dari tulangnya, harus dimasak dalam waktu yang sangat lama. Persiapannya sangat dipengaruhi oleh wilayah: sementara orang Berlin bersumpah dengan daging babi asin dan dimasak dengan asinan kubis atau kacang polong tumbuk, orang Bavaria tidak membiarkan apa pun datang sebelum buku-buku jari panggang dengan kulit yang lembut.

Anda dapat menemukan lebih banyak informasi tentang berbagai potongan daging babi dan penggunaannya, produksi, pembelian, dan penyimpanan daging babi di: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Eva Neumann, www.bzfe.de