Salmonella dalam makanan
Bakteri dari genus Salmonella tersebar luas di alam dan sebagian besar ditularkan dari hewan ke manusia, terutama melalui konsumsi makanan hewani. Asumsi tetap bahwa mayones adalah sumber salmonella yang umum. Sudah waktunya untuk menghapus prasangka ini.
Mayones (yang termasuk dalam salad daging) adalah salah satu saus favorit orang Jerman, tetapi saus bumbu emulsi yang terbuat dari kuning telur dan minyak sayur sering dikaitkan dengan "rasa pahit": salmonella. Wanita hamil tidak dianjurkan makan, ketakutan dipicu oleh laporan media yang tidak akurat. "Fakta bahwa mayones rentan terhadap salmonella per se bukanlah fakta," kata Dr. Markus Weck, General Manager Kulinaria Jerman. "Bahkan dengan mayones buatan sendiri, risiko infeksi salmonella dapat diminimalkan melalui kebersihan dapur yang memadai dan penggunaan produk segar. Dalam produksi industri, infeksi dengan patogen salmonella praktis tidak mungkin."
Dalam produksi industri mayones atau remoulade, kuning telur pasteurisasi atau telur pasteurisasi biasanya digunakan, di mana kuman penyebab penyakit seperti salmonella dan listeria terbunuh oleh proses pemanasan. Mayones juga dibumbui dengan cuka, yang keasamannya juga memastikan bahwa kuman patogen seperti Salmonella dan Listeria tidak dapat berkembang biak. Salad siap pakai seperti salad kentang atau pasta dari rak pendingin, yang dicampur dengan mayones, biasanya mengandung bahan yang dipasteurisasi. Ahli kebersihan makanan Dr. Gero Beckmann dari Romeis Institute di Bad Kissingen menekankan: “Mayones dan salad kentang yang dibuat secara industri (bukan dengan tangan) telah menjadi biasa dalam hal ini dalam beberapa tahun dan dekade terakhir. Dari sudut pandang higienis-mikrobiologis, melepaskan mayones yang diproduksi secara industri sebenarnya tidak masuk akal bahkan untuk wanita hamil. ”Menurut Robert Koch Institute, melaporkan kasus salmonellosis terkait makanan telah menurun selama bertahun-tahun.
