Lamb fyrir páskana - Elda með smá hita og lítið tímabil

(BZfE) – Í mörgum fjölskyldum er hefðbundið framreitt lambakjöt um páskana. Því lambið, eins og eggið og kanínan, er gamalt páskatákn sem á að minnast upprisu Jesú Krists. Lambakjöt er hægt að njóta á margvíslegan hátt.

Sérstaklega göfugur hlutur er lambakjötshnakkurinn - hvort sem er til brass, steikingar eða pönnusteikingar. Kjötið má líka nota til að skera flök og kótelettur fyrir grillið. Klassískt fyrir hátíðarsteikina er magurt og fínkornið lambalæri. Ef þú lætur fjarlægja mjaðmabeinið af slátrara geturðu sparað þér mikla vinnu í eldhúsinu.

Sérstaklega mjúk steikt tekst vel með lágeldunaraðferðinni. Fóturinn er eldaður í ofni við 80 gráður á Celsíus. Kjarnahiti ætti ekki að fara yfir 60 til 70 gráður á Celsíus. Þar sem engin brúnunarviðbrögð eiga sér stað við þessi hitastig þarf fyrst að steikja kjötið í stutta stund á pönnu með smá fitu. Steikin er venjulega tilbúin eftir tvo til tvo og hálfan tíma. Hins vegar getur eldunartíminn verið breytilegur eftir stærð kjötsskurðarins og ofninum.

Lambakjöt hefur sérstakt bragð sem þarf ekki mikið krydd. Óspart notað getur ferskt timjan, marjoram, rósmarín og hvítlaukur undirstrikað tóninn. Fitan gerir kjötið mjúkt og safaríkt og ætti því ekki að fjarlægja það. Meðlæti eins og rósmarínkartöflur með baunum eða kartöflugratín með fínu rótargrænmeti smakkast frábærlega með lambinu.

Gætið að gæðum við innkaup og fáið ráðleggingar í kjötborðinu. Besti kosturinn er lambakjöt frá staðbundnum framleiðendum og í lífrænum gæðum þar sem kjötið er sérstaklega hágæða vegna tegundahæfrar búfjárræktar á afréttinum. Lambakjöt kemur frá dýrum sem eru ekki eldri en eins árs. Um páskana eru þeir nú þegar að borða ferskt gras en ekki bara mjólk. Þetta skapar bragðmikið kjöt sem er ekki eins alvarlegt og kindakjöt eða kindakjöt. Almennt séð, því yngra sem sláturdýrið er, því meyrara og léttara er kjötið. Það ætti að vera ljós til múrsteinsrautt á litinn með næstum hvítri fitu. Hjúpað og þakið, þetta góða stykki fyrir hátíðarborðið má geyma í ísskáp í um það bil þrjá daga.

Heike Kreutz, www.bzfe.de