Ripening menning fyrir langtíma þroskaðan smekk á neitun tími
Hrá pylsa - æðsta fræðigrein pylsuframleiðslu. Hrá pylsa sérgrein sýnir bragðið af fullu með einstaklingsþroska og geymslu. Hins vegar kostar þetta náttúrulega ferli dýrmætan tíma og þar með peninga.
Kurt van Hees rannsóknarfjármögnun hefur nú tekist að finna nýja leið fyrir Miðjarðarhafs-Miðjarðarhafsafurðir eins og hráskinku eða salami: Með PRIMAL® SK Royal Rapid M hefur verið þróuð þroskamenning fyrir sérrétti frá Miðjarðarhafinu sem hefur mildan, full- fylling bragðsnið af langtímaþroskaðri hrápylsu á mjög stuttum tíma. Ekki er nauðsynlegt að nota bragðbætandi, ilm eða eðal myglarækt.
Um er að ræða nýja vinnslutækni við framleiðslu á ræsiræktum, þar sem ger er auðgað í sérstöku næringarefni, þar sem dæmigerðir bragðþættir þróast. Úðaþurrkað, gergerjuninni er blandað saman við Lactobacillus curvatus og Staphylococcus carnosus og pakkað. Þroskunarræktin nær hraðri, mildri súrnun innan 24 klukkustunda með stöðugri litaþróun og litaviðhaldi. Þetta þýðir öruggt pH gildisferli á öllu framleiðsluferlinu. Í samsettri meðferð með viðeigandi PRIMAL® Select oGAF þroskunarblöndu er bragðsnið langtímaþroskaðrar hrápylsu fullkomnað. Vegna sérstaks úrvals af sýklalítilli kryddútdrætti, þróar þroskunarræktin fulla möguleika sína til áreiðanlegrar framleiðslu án óbragðefna.
Með nýju þroskamenningunni PRIMAL® SK Royal Rapid M hefur VAN HEES stigið mikilvægt skref á sviði hreinnar merkivörur. Stóru verslunarkeðjurnar krefjast í auknum mæli eftir hreinum vörum frá birgjum sínum, með sem fæstum aukaefnum, bragðbætandi, litarefnum og ilmefnum. Til þess að uppfylla þessar kröfur á sama tíma og geymsluþol og öryggi sem og ferskt bragð matvæla er tryggt, verður að fara nýstárlegar leiðir. VAN HEES sér bjarta framtíð í nýtingu á öðrum hráefnum og þar gegna krydd aðalhlutverki.
IFFA útlit VAN HEES GmbH er undir merkinu "360 ° VHVISION". Þetta þýðir að vara og þjónusta eigna fyrirtækisins er hægt að nota á heimsvísu. Og það byggir á þeim áskorunum sem matvælaiðnaðinn stendur fyrir í dag og í framtíðinni.
VAN HEES hjá IFFA 2019: Hall 12.1, Booth B 20.
Mynd Höfundarréttur: VAN HEES
