Framtíð bratwurstsins tryggð
Þó kjötneysla í Þýskalandi dróst saman um tvö kíló - í 2020 kíló - á mann á ári frá 2021 til 55, eru kröfurnar til matvæla bæði frá framleiðanda og neytendum stöðugt að aukast. Á sama tíma eru svæðisbundnir sérréttir eins og upprunalega Nürnberger Rostbratwurst enn vinsælir og bratwurst endar enn oft á grillinu. Til að skapa vettvang fyrir þetta spennusvæði sem tengist framtíð bratwurstsins, hóf WOLF hópur fyrirtækja blaðamannafund um efnið. Sem hluti af þessu hafa Christian Wolf og Bernhard Oeller, framkvæmdarstjórar WOLF Group, Angela Völker, markaðsstjóri WOLF Group og Dr. Rainer Heimler, 1. formaður Bratwurst Protection Association í Nuremberg ásamt fulltrúum fjölmiðla 28. september í Bratwurst-safninu í Nuremberg.
Bratwurst hér og nú
Árið 2021 framleiddi WOLF fyrirtækið tæplega 150 milljónir upprunalegra Nürnberg grillaðar pylsur. Að sögn Christian Wolf er þetta einkum vegna svæðisbundinna vinsælda og verndaðs uppruna vörunnar, sem er ekki bara vel þegið í Nürnberg sjálfri, heldur einnig langt út fyrir borgarmörkin: „PGI innsiglið tryggir neytendum bæði sannaða uppskrift og a. ákveðin gæði. Þetta er ekki aðeins mikilvægt fyrir aðdáendur Nuremberg Rostbratwurst, heldur einnig fyrir svæðið - upprunalega Nürnberger Rostbratwurst er greinilega flaggskip.“ Sú staðreynd að íbúar Sambandslýðveldisins eru miklir grillaðdáendur styður áframhaldandi vinsældir Bratwurst: “ Þrjú af hverjum fjórum þýskum heimilum grilla að minnsta kosti einu sinni á ári - það skýrir einnig mikla sölu á bratwurst í Þýskalandi þrátt fyrir minnkandi kjötneyslu,“ segir Angela Völker
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, einnig framkvæmdastjóri Wolf, sér mörg tækifæri á sviði sjálfbærni og þar með í framtíð bratpylsunnar. Í tengslum við allar pylsur og kjötvörur er viðfangsefnið dýravelferð sífellt mikilvægara - og það er rétt, að sögn Oeller: „Fjármögnunaráætlanir eins og dýravelferðar- og búfjárátakið tryggja meira gagnsæi í virðiskeðjunni. Innsigli á umbúðum auðvelda neytendum að átta sig á hvers konar búskap kjötið sem notað er kemur frá og meðhöndla þannig vöruna sjálfa á auðveldari hátt.“ Auk merkinganna spilar ástand pylsuumbúðanna einnig stórt. hlutverki núna og mun halda því áfram í framtíðinni. Áherslan er á endurvinnsluhæfni og minni efnisnotkun á sama tíma og vöruöryggi þarf að vera tryggt. Einnig hér er WOLF nú þegar á uppleið, fyrir ákveðnar áleggsvörur er umbreytingin yfir í 100 prósent endurvinnsluhæfni yfirvofandi. Markmiðið er að ná þessu með umbúðum upprunalegu Nürnberger Rostbratwurst og í restinni af WOLF línunni. Christian Wolf lagði áherslu á að framkvæmd þessara aðgerða og þar með framtíð bratwursts hjá WOLF velti einnig á frekari verðþróun. Þar sem kostnaður vegna rafmagns og gass fyrir fyrirtækið hefur fjórfaldast, vonast menn eftir samstöðu sem byggist á samstarfi við smásöluaðila hvað varðar verðlagningu og þar með viðskipti við horfur.
Móta hefð fyrir framtíðina
dr Rainer Heimler, 1. formaður verndarsamtakanna Nuremberg Bratwurst eV, gaf einnig spá fyrir framtíð Nuremberg Rostbratwurst: „Nürnberg Rostbratwurst felur í sér matarmenningu, sögu og sjálfsmynd með heimabæ sínum Nuremberg. Gæði þeirra eru tryggð með bindandi uppskrift. Að vernda vöruna tryggir einnig störf á svæðinu. Þetta eru allt gildi sem verða alltaf mikilvæg í framtíðinni.“
Ráðningin í Bratwurst-safninu staðfestir að bratpylsan mun halda áfram að skipta miklu máli fyrir framleiðendur og neytendur um ókomna tíð. Þrátt fyrir hefðbundna uppskrift og aldalanga sögu er áherslan ekki eingöngu á að standa vörð um siði því það eru miklir möguleikar í bratpylsunni, bæði hér og nú og í framtíðinni. WOLF fyrirtækið er að fjárfesta í þessum möguleikum með því að nútímavæða bratwurst framleiðsluna á Nürnberg staðnum. Christian Wolf sér einnig mikil tækifæri í þægindavörum eins og FORSTER staka matseðlinum: „Með því að auka þægindaframleiðslu okkar í Nürnberg erum við að einbeita okkur að þróun sem við teljum að muni verða enn mikilvægari á næstu árum. Að auki munu svæðisbundin sérstaða okkar, eins og upprunalega Nürnberger Rostbratwurst, halda áfram að vera í brennidepli í framtíðinni.“
