Svínakjöt sem er ríkt af fitu og beinum

(BZfE) - Svínakjöt er óumdeildur leiðtogi þýsku kjötsönggöngunnar. Samkvæmt birgðajöfnuði Sambandsskrifstofu landbúnaðar og matvæla var neysla á mann árið 2016 36,2 kíló á ári. Hinir svokölluðu verðmætu afskurðir eru sérstaklega vinsælir: skinka, kótelettur, flök og greiður. Afskurðurinn með meira fitu- eða beininnihald hefur sína kosti, sérstaklega í matarmikilli haust- og vetrarmatargerð. Og ofan á það eru þeir ódýrir. Til dæmis „þykkt rifið“ á milli maga og öxlar. Frekar gróft trefjaða kjötið er venjulega soðið eða soðið með beini. Kjötið verður sérstaklega meyrt ef það hefur verið marinerað í nokkrar klukkustundir áður. Í mörgum tilfellum er líka boðið upp á fitugrifið sýrt eða reykt. Hann hentar því vel í matarmikla plokkfisk eða gúllas.

Með fituinnihald upp á um 20 prósent er svínakjötsbuminn svipaður og í stóra rifinu. Seldur annað hvort "eins og er" (með beini og börki) eða beinlaus, það er best eldað. Sérstakt lostæti er fylltur svínakjöt. Þér er velkomið að breyta: stundum er brauðmylsnu, lauk og kryddjurtum bætt út í, stundum litríkt grænmeti og stundum kryddað hakk.

Hnúi svínakjöts – einnig kallaður hangikjöt eða hnúi – einkennist af háu hlutfalli beina, er mjög samvaxinn og umkringdur þykku fitulagi. Til þess að kjötið verði virkilega meyrt og arómatískt og auðvelt að fjarlægja það af beini þarf að elda það mjög lengi. Undirbúningurinn er undir sterkum áhrifum frá svæðinu: á meðan Berlínarbúar sverja sig við saltaðan og eldaðan svínakjöt með súrkáli eða maukuðum ertum, láta Bæjarar ekkert koma fram fyrir grillaða hnúa með mjúkri skorpu.

Þú getur fundið miklu meiri upplýsingar um mismunandi niðurskurð af svínakjöti og notkun þeirra, framleiðslu, kaup og geymslu á svínakjöti á: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Eva Neumann, www.bzfe.de