Salmonella í mat
Bakteríur af Salmonella ættkvíslinni eru útbreiddar í náttúrunni og berast venjulega til manna frá dýrum, sérstaklega með neyslu dýrafæðu. Sú forsenda að majónes sé algeng uppspretta salmonellusýkla er viðvarandi. Það er kominn tími til að eyða þessum fordómum.
majónesi (sem á heima í kjötsalatinu) er ein af uppáhaldssósum Þjóðverja, þó að ýrukryddsósan úr eggjarauðu og jurtaolíu sé oft tengd við „beiskt eftirbragð“: salmonellu. Þunguðum konum er ráðlagt að borða það ekki, ótti er ýtt undir ónákvæmar fjölmiðlafréttir. „Sú staðreynd að majónes í sjálfu sér er næmt fyrir salmonellu er ekki byggð á staðreyndum,“ segir Dr. Markus Weck, framkvæmdastjóri Kulinaria Þýskalands. "Jafnvel með heimagerðu majónesi er hægt að lágmarka hættuna á salmonellusmiti með fullnægjandi eldhúshreinlæti og nýtingu ferskrar framleiðslu. Í iðnaðarframleiðslu er sýking af salmonellusýkingum nánast ómöguleg."
Við iðnaðarframleiðslu á majónesi eða tartarsósu er venjulega notuð gerilsneydd eggjarauða eða gerilsneydd egg, þar sem sjúkdómsvaldandi sýklar eins og salmonella og listeria drepast við hitunarferlið. Auk þess er majónes kryddað með ediki en sýrustig þess tryggir einnig að sjúkdómsvaldandi sýklar eins og salmonella og listeria geti ekki fjölgað sér. Tilbúin salöt eins og kartöflu- eða pastasalöt úr kælihlutanum, sem eru blandað saman við majónesi, innihalda venjulega gerilsneydd hráefni. Matvælafræðingur Dr. Gero Beckmann frá stofnuninni Romeis Bad Kissingen leggur áherslu á: „Iðnaðarframleiðsla (ekki handverks) á majónesi og kartöflusalötum hefur verið lítt áberandi hvað þetta varðar undanfarin ár og áratugi. Frá hreinlætis- og örverufræðilegu sjónarmiði er það í rauninni vitleysa fyrir barnshafandi konur að nota ekki iðnaðarframleitt majónes.“ Samkvæmt Robert Koch stofnuninni hefur tilfellum af matarbornum salmonellusýki farið fækkandi í mörg ár.
