Minna svínakjöt, meira nautakjöt og alifugla á disknum
Frankfurt am Main, 18. maí 2017. Árið 2016 neyttu Þjóðverjar minna svínakjöt í heildina og meira nautakjöt eða alifugla. Alls neytti hver þýskur ríkisborgari 60 kíló af kjöti á síðasta ári, um helmingur þess sem pylsur og skinka, hinn helmingurinn sem kótelettur, steikur, steikar eða hakk. Miðað við árið 2015 hefur neytt kjötmagns minnkað um 1 kíló og einnig má sjá örlítið niður á við í langtímasamanburði.
Skýrust var breytingin á neyslu á mann á svínakjöti sem dróst verulega saman um 1,7 kíló. Neysla á nautakjöti jókst aftur lítillega um 200 grömm í 9,7 kíló. Alifuglakjöt naut einnig hylli neytenda, neysla þess jókst um 500 grömm í 12,5 kíló.
Í meira en áratug hefur alifuglakjöt farið fram úr nautakjöti og kálfakjöti miðað við meðalneyslu. Helstu ástæður þess eru verðmunur á kjöttegundunum tveimur, sívaxandi úrval alifuglakjötsafurða og síðast en ekki síst sú útbreidda forsenda að alifuglakjöt sé magra og hollara.
Meðal kjötneysla hefur minnkað lítillega til lengri tíma litið
Í langtímasamanburði samsvarar magn kjöts sem neytt var á mann árið 2016 því magni sem var á fyrri hluta nýs árþúsunds. Frá árinu 2007 hefur neysla á mann dregist hægt en stöðugt saman, með hléum. Hæsta neyslugildi síðasta áratugar mældist árið 2011, 62,8 kíló, en til lengri tíma litið hefur mælst hægur en samfelldur samdráttur síðan um miðjan tíunda áratuginn.
Samdráttur í kjötneyslu á mann undanfarna tvo áratugi stafar af nokkrum mismunandi þáttum. Helstu orsakir eru langtímabreytingar á neysluvenjum og breytingar á mannfjöldasamsetningu. Að auki er neysluþróun sem veldur tímabundnum markaðshreyfingum.
Neysla er ekki neysla
Kjötneysla sem sýnd er í birgðajöfnuði er eingöngu tölfræðilegt gildi sem lýsir því magni kjöts sem er tiltækt fyrir íbúa, gefið upp í sláturþyngd.
Hins vegar fara aðeins um tveir þriðju af þessu magni til manneldis, þar sem ómissandi hlutar skrokksins eins og bein, sinar eða börkur henta annaðhvort ekki til neyslu eða eru notaðir sem fita og annað hráefni til frekari vinnslu í efnaiðnaði. Auk þess er umtalsverður hluti af kjöti og innmat, sem einnig er hentugt til manneldis, fóðrað beint til dýra eða þjónað sem hráefni til iðnaðar dýrafóðurframleiðslu.
Magn kjöts sem íbúar í Þýskalandi neyttu í raun á síðasta ári var 4,928 milljónir tonna. Þetta þýðir að meðaltali 60 kíló á hvern haus af auknum heildaríbúum, sem er einu kílói minna en árið 2015.
