Aukefni fyrirferðarlítið

Dýrmætt tæki fyrir allar spurningar varðandi aukefni

Hönd á hjarta. Hversu marga í matvælaiðnaðinum þekkir þú sem þekkja gildandi viðbótarlög ESB og Þýskalands í öllum matvælaflokkunum? Vissulega aðeins örfáar. Höfundur þessarar bókar er einhver sem hefur öruggt vald á sviðinu upp til dagsetninga. 

Auðvelt að skilja, stundum jafnvel afslappað, hann lýsir öllu viðfangsefninu greinilega. Þar með tekur hann ekki aðeins sjónarhorn notenda aukefna heldur reynir hann einnig að skoða málið frá sjónarhóli þeirra sem eru andvígir aukefnum. Í grundvallaratriðum yrði hann að sannfæra alla andstæðinga um grundvallarskilninginn í notkun aukefna með mjög skýrri og skipulegri framsetningu sinni. Fyrsta setningin hans dregur einfaldlega en skýrt saman yfirlýsingu hans: „Það eru til mörg matvæli án aukaefna, en án aukaefna væru mörg matvæli ekki til!

Zum Aufbau des Buches:

Der Autor beginnt mit dem „Warum Zusatzstoffe“ und ihren Verwendungsgründen, fährt mit gesundheitlichen Aspekten fort, geht auf die rechtlichen Regelungen ein und kommentiert diese. Danach teilt er die Zusatzstoffe sehr sinnvoll in diejenigen für die Sinne, den Nährwert, die Stabilität und die Verarbeitung ein und spricht die einzelnen Gruppenkategorien, wie sie in Gesetzen zusammengefasst werden, an.

Kleine Flüchtigkeitsfehler (S. 65, keine Erklärung der Abkürzungen der Klassen; S. 74, Glutamin-säure/Glutamat sind keine Nukleinsäuren) schmälern die gute Lesbarkeit und Aussage nicht.

Schließlich, und dieses Kapitel liest sich besonders gut, geht er auf Gründe und Wege zur Vermeidung von Zusatzstoffen, überschrieben mit 'Clean Label' ein. Sachlich, ganz nüchtern stellt er die Möglichkeiten des Zusatzstoffverzichts dar. Jeder Leser kann entscheiden, wie er es denn nun halten will mit den Zusatzstoffen. Das Kapitel und der Textteil endet mit der Frage 7 „Vermeiden der Zusatzstoffe. Lohnt sich das?“

Anhänge und vor allem 1 CD mit dem Stand der Rechtssetzung vom April 2004 (!!) schließen das Buch ab. Auch wenn das Buch nicht billig ist, die Anschaffung ist ihr Geld wert. Jeder erwirbt mit diesem Buch ein wertvolles Hilfsmittel zu allen Fragen der Zusatzstoffe.

* Aus dem Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach  (2004) 43, Nr. 165 - Praxis-Informationen Seite 265 - Wir danken für die Genehmigung.

Quelle: [ Peter Kuhnert ]