Agnello per Pasqua - Cuocere con poco calore e condire con parsimonia
(BZfE) – In molte famiglie l'agnello arrosto è tradizionalmente servito a Pasqua. Perché l'agnello, come l'uovo e il coniglio, è un antico simbolo pasquale che dovrebbe commemorare la risurrezione di Gesù Cristo. L'agnello può essere gustato in vari modi.
Un pezzo particolarmente nobile è la sella d'agnello, sia per brasare, arrostire o saltare in padella. La carne può essere utilizzata anche per tagliare filetti e braciole per la griglia. Un classico per l'arrosto delle feste è il cosciotto d'agnello magro e a grana fine. Se fai rimuovere l'osso dell'anca dal macellaio, puoi risparmiare un sacco di lavoro in cucina.
Un arrosto particolarmente tenero riesce con il metodo a bassa cottura. La coscia viene cotta in forno a una temperatura di 80 gradi Celsius. La temperatura interna non deve superare i 60-70 gradi Celsius. Poiché a queste temperature non avviene alcuna reazione di doratura, la carne deve essere prima fritta brevemente in una padella con un po' di grasso. L'arrosto è solitamente pronto dopo due o due ore e mezza. Tuttavia, il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni del taglio di carne e del forno.
L'agnello ha un sapore speciale che non ha bisogno di molto condimento. Usati con parsimonia, timo fresco, maggiorana, rosmarino e aglio possono sottolinearne la nota. Il grasso rende la carne tenera e succosa e quindi non va tolta. Contorni come patate al rosmarino con fagioli o patate gratinate con ortaggi a radice fini sono ottimi con l'agnello.
Fai attenzione alla qualità quando fai la spesa e fatti consigliare al banco della carne. La scelta migliore è l'agnello di produttori locali e di qualità biologica, poiché la carne è di qualità particolarmente elevata grazie all'allevamento al pascolo adatto alla specie. L'agnello proviene da animali che non hanno più di un anno. A Pasqua stanno già mangiando erba fresca e non solo latte. Questo rende la carne saporita che non è severa come il montone o il montone. In generale, più giovane è l'animale da macello, più tenera e leggera sarà la carne. Dovrebbe essere di colore da rosso a mattone con grasso quasi bianco. Coperto e coperto, questo buon pezzo per la tavola celebrativa può essere conservato in frigorifero per circa tre giorni.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
