SÜFFA 2017: Sport popolare per buongustai (dal 21 al 23 ottobre 2017)
Sport popolare per i buongustai
Dal divertimento nel tempo libero all'esperienza gourmet: SÜFFA 2017 presenta soluzioni per il settore del barbecue. Sono di moda i “nuovi tagli” e la carne frollata
Alla griglia: in Europa i tedeschi sono considerati la nazione numero uno alla griglia. In media, le persone cucinano e mangiano all’aperto 13 volte per stagione e per famiglia, e recentemente anche in inverno. Gare e seminari di barbecue attirano migliaia di visitatori e partecipanti. L'evento pomeridiano, spesso improvvisato e socievole, è ormai diventato un vero sport nazionale e persino una seria tendenza gastronomica. Questo rende felice il macellaio, perché il boom della griglia, della regione e del biologico garantisce una domanda crescente di carne di alta qualità. Dal 21 al 23 ottobre la SÜFFA di Stoccarda, la fiera specializzata per l'industria della carne, presenterà soluzioni per fare buoni affari attorno al prodotto caldo alla griglia.
La carne rimane il cibo grigliato più popolare
In questo Paese se ne contano circa 1.500 varietà, ma la grigliata non riguarda più “solo” la salsiccia: oltre all'eterno classico, il menù prevede anche pesce, verdure, interi menù e perfino dolci. Tuttavia, la carne continua ad occupare il primo posto sulla griglia: secondo le stime dell'Associazione federale del mercato per bestiame e carne, i cittadini tedeschi consumano circa 60 chilogrammi pro capite all'anno, molti dei quali pezzi succosi finiscono sulla griglia.
In questo Paese se ne contano circa 1.500 varietà, ma la grigliata non riguarda più “solo” la salsiccia: oltre all'eterno classico, il menù prevede anche pesce, verdure, interi menù e perfino dolci. Tuttavia, la carne continua ad occupare il primo posto sulla griglia: secondo le stime dell'Associazione federale del mercato per bestiame e carne, i cittadini tedeschi consumano circa 60 chilogrammi pro capite all'anno, molti dei quali pezzi succosi finiscono sulla griglia.
Aumentare la consapevolezza della qualità
Con il boom della grigliatura i clienti hanno sviluppato una nuova consapevolezza della qualità dei cibi grigliati: chiunque sia un maestro della griglia che si rispetti, giura sui cosiddetti "New Cuts" - pezzi pregiati di carne preparati appositamente per la grigliata, che richiedono conoscenze speciali al taglio Alcuni produttori li consegnano quindi già tagliati ai rivenditori specializzati. Il nuovo successo tra gli amanti della bistecca è la tenerissima “Flat Iron Steak”, che ora ha superato la T-bone. Inoltre potrete riscoprire anche pezzi conosciuti già ai tempi di vostra nonna, come ad esempio il “Pezzo del sindaco” offerto dall'Associazione dei produttori agricoli di Schwäbisch Hall (padiglione 7, stand C51). Grazie alla crescente consapevolezza del biologico e della regione, la selvaggina locale sta attualmente registrando un aumento della domanda.
Con il boom della grigliatura i clienti hanno sviluppato una nuova consapevolezza della qualità dei cibi grigliati: chiunque sia un maestro della griglia che si rispetti, giura sui cosiddetti "New Cuts" - pezzi pregiati di carne preparati appositamente per la grigliata, che richiedono conoscenze speciali al taglio Alcuni produttori li consegnano quindi già tagliati ai rivenditori specializzati. Il nuovo successo tra gli amanti della bistecca è la tenerissima “Flat Iron Steak”, che ora ha superato la T-bone. Inoltre potrete riscoprire anche pezzi conosciuti già ai tempi di vostra nonna, come ad esempio il “Pezzo del sindaco” offerto dall'Associazione dei produttori agricoli di Schwäbisch Hall (padiglione 7, stand C51). Grazie alla crescente consapevolezza del biologico e della regione, la selvaggina locale sta attualmente registrando un aumento della domanda.
Gli specialisti della griglia "irriducibili" discutono appassionatamente dei vantaggi degli affumicatori, delle griglie a carbone o delle griglie a gas. Nel settore professionale, ovviamente, il tutto ha dimensioni diverse: SÜFFA offre una panoramica della vasta gamma dalle economiche torrefazioni gastronomiche alle enormi griglie per bue di Beelonia (padiglione 9, stand D59) o KSF (padiglione 7, stand D02). Tra le tante innovazioni sofisticate, l'affumicatore gigante di Walter Ludwig (padiglione 9 stand A71) attira sicuramente l'attenzione: il "Big Louis" può facilmente nutrire interi dipendenti dell'azienda.
Il gusto è tutto!
L’invecchiamento della carne è di per sé una vera scienza. Durante la stagione delle grigliate, negli ultimi anni, soprattutto la carne di manzo di alta qualità è stata sempre più disponibile al banco. Per la “carne bovina frollata” di prima qualità, che viene stagionata asciutta con l'osso per circa quattro settimane, sono adatti solo prodotti particolarmente marmorizzati con uno strato di grasso pronunciato e uniforme. L'azienda Landig e Lava (padiglione 9 stand A12), tra gli altri, offre alla SÜFFA il giusto armadio di maturazione, che può essere esposto in modo efficace nello spazio di vendita.
L’invecchiamento della carne è di per sé una vera scienza. Durante la stagione delle grigliate, negli ultimi anni, soprattutto la carne di manzo di alta qualità è stata sempre più disponibile al banco. Per la “carne bovina frollata” di prima qualità, che viene stagionata asciutta con l'osso per circa quattro settimane, sono adatti solo prodotti particolarmente marmorizzati con uno strato di grasso pronunciato e uniforme. L'azienda Landig e Lava (padiglione 9 stand A12), tra gli altri, offre alla SÜFFA il giusto armadio di maturazione, che può essere esposto in modo efficace nello spazio di vendita.
Le possibilità di preparazione presentate alla SÜFFA sono varie quanto la scelta dei prodotti. Un'ampia gamma di salse, spezie e marinate soddisfa un'ampia gamma di preferenze culinarie, dal dolce e acido al sostanzioso e piccante. Alla SÜFFA sono rappresentati tutti i fornitori più noti di questo gruppo di prodotti. Lo specialista delle spezie Indasia (padiglione 9 stand C71), ad esempio, per la stagione delle grigliate 2017 punta sul delicato e affumicato “American BBQ”. Con prodotti come “Smoked Sugar”, lo specialista degli aromi Red Arrow (padiglione 9 stand D61) offre anche “oro liquido” per deliziose salse barbecue in stile americano.
Qualche tempo fa dall'America è arrivata anche a noi l'onda della carne stirata: carne tritata e cotta lentamente, che di solito viene servita in un panino. In molti luoghi, la carne stirata ha trovato la sua strada nel settore degli snack di lusso, dove in precedenza la cottura alla griglia, che richiedeva molto tempo, aveva un’esistenza di nicchia. Un nuovo prodotto di Aichinger (padiglione 9 stand C11) presentato alla SÜFFA potrebbe presto cambiare la situazione: la griglia gastronomica compatta e completamente automatizzata ROG - ROLL'N'GRILL garantisce che verdure, pesce e verdure siano sempre freschi con 80 porzioni in soli 60 minuti ... e il piacere della carne. Ben grigliato!
Informazioni: l'attuale elenco degli espositori con tutti i gruppi di prodotti è disponibile online all'indirizzo www.sueffa.de
A proposito di Suffa:
SÜFFA è uno degli eventi più importanti per il commercio della macelleria e la media industria nei paesi di lingua tedesca e nei paesi vicini. Il famoso punto d'incontro del settore offre ai visitatori del settore l'opportunità di scambiare idee con colleghi ed esperti ed è un appuntamento fisso in molti appuntamenti dei decisori. La combinazione equilibrata della produzione e vendita delle aree espositive con l'ampio e informativo programma di supporto rende SÜFFA un tale successo. Interessanti conferenze nel forum sulle tendenze e l'assegnazione del premio per l'innovazione mostrano le tendenze del mercato.
SÜFFA è uno degli eventi più importanti per il commercio della macelleria e la media industria nei paesi di lingua tedesca e nei paesi vicini. Il famoso punto d'incontro del settore offre ai visitatori del settore l'opportunità di scambiare idee con colleghi ed esperti ed è un appuntamento fisso in molti appuntamenti dei decisori. La combinazione equilibrata della produzione e vendita delle aree espositive con l'ampio e informativo programma di supporto rende SÜFFA un tale successo. Interessanti conferenze nel forum sulle tendenze e l'assegnazione del premio per l'innovazione mostrano le tendenze del mercato.
Se vuoi un po 'di più: il fumatore gigante Big Louis di Walter Ludwig. Immagine: Walter Ludwig
