è così che cucino a LES HALLES, New York

Il suo libro “Confessioni di uno chef” è stato un bestseller mondiale

"... I vegetariani sono delle teste vuote. Si perdono il cuore di maiale all'Armagnac, le tenere guance di vitello o un piatto di maiale fumante. Le donne che amano mangiare la carne sono particolarmente sexy. Anche chi non ha paura di mangiare con le mani è bravo a letto ." Bourdain ha detto in un'intervista a WamS.

Il suo ricettario è abbondante: ricette della classica cucina da bistrot guarnite con il tono grossolano che si sente non solo nella cucina di Bourdain. Dice nell'introduzione: " Chi sostiene di avere “la cucina nel sangue” quando parla di professionisti dice una cazzata. Mangiare bene è nel tuo sangue. L'apprezzamento per una buona tavola, per i buoni ingredienti, per la buona preparazione è qualcosa che abbiamo nel sangue."

Anthony Bourdain gestisce la Brasserie Les Halles in Park Avenue da oltre dieci anni. Ogni sera lui e i suoi chef coccolano celebrità come Heidi Klum e Kate Hudson, ma anche comuni mortali che apprezzano un'atmosfera rilassata e prezzi comprensibili. Secondo quanto riferito, gli ospiti tornano e invece di fare causa per danni chiedono a Bourdain ricette e consigli. Vogliono sapere perché qui è così buono. Fortunatamente per loro, Anthony Bourdain ama scrivere tanto quanto ama cucinare.

Così si sedette e trascrisse le migliori ricette di Les Halles, dal manzo alla bourguignon al coq au vin alle moules marinières, dalla zuppa di funghi alle bistecche di agnello alla griglia, alla crostata alsaziana e alla crème brulée. Il tutto arricchito da aneddoti e consigli pratici frutto di decenni di esperienza. Ma gli ingredienti più importanti di ogni piatto si possono acquisire, se non altro, solo con questo libro: divertimento, entusiasmo e l'indomabile voglia di continuare a provare, anche se la prima salsa è bruciata e il soufflé è già crollato.

Bourdain spiega cosa è importante quando si tratta di ingredienti ed elettrodomestici da cucina e fornisce istruzioni passo passo per i suoi piatti. Ci sono sempre le foto, non sistemate dal food stylist nello studio, ma direttamente dalla cucina del bistrot.

Mi sono divertito molto a leggerlo e prima o poi ci riuscirò trippe »Les Halles«, la trippa che Bourdain cucina una volta all'anno per buoni amici e "intenditori".

Fonte: [Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie]