Preferiti di maiale: cotoletta e bistecche

La carne arrosto e macinata è la preferita nella stagione fredda

Cotolette e bistecche sono in cima alla lista dei tagli di carne di maiale più apprezzati dai consumatori tedeschi: nel 2003 rappresentavano il 15% del volume totale acquistato dalle economie domestiche tedesche di 726.500 tonnellate. Cotolette e bistecche devono il primo posto alla loro idoneità alla cottura alla griglia, poiché vengono acquistate più spesso della media, soprattutto nella stagione più calda, da aprile ad agosto.

Nella stagione fredda, invece, i consumatori locali acquistano più spesso carne macinata e arrosti; questi tagli di maiale occupano il secondo e il terzo posto e rappresentano rispettivamente il 13 e l'XNUMX% degli acquisti totali. Le braciole di maiale, che occupano il quarto posto, sono apprezzate tutto l'anno, ma l'interesse è leggermente maggiore anche durante la stagione delle grigliate. Il Kasseler rappresenta il XNUMX% degli acquisti di carne di maiale ed è chiaramente un alimento base per i pasti abbondanti in inverno. Nei mesi estivi c’è molto meno interesse per la carne di maiale stagionata e affumicata.

La carne di maiale viene spesso offerta anche insieme alla carne di manzo, ad esempio come gulasch misto o carne macinata. L'anno scorso queste quantità ammontavano ad altre 100.000 tonnellate, di cui la carne macinata mista è stata la merce più grande con 70.000 tonnellate, secondo i dati delle ricerche di mercato di ZMP e CMA basate sul panel delle famiglie della Società per la ricerca sui consumatori (GfK).

Fonte: Bonn [ZMP]