Il Presidente della Macelleria vede uno sviluppo delle vendite stabilizzato positivamente per il settore delle macellerie

Segnale positivo dopo anni difficili – bilancio prima della giornata associativa

Il cattivo umore nel paese deprime il clima economico - Prima metà del 2004 con un leggero aumento per la prima volta - Calo dei punti di vendita rallentato - Le aziende sono di nuovo in attivo - Necessario aumento dei prezzi allo sportello - Critiche contro le modifiche al regolamento sull'artigianato

Per il presidente delle macellerie Manfred Rycken l'umore generale in Germania è pessimo: la Germania si lamenta. Sfortunatamente, spesso il cattivo umore causa molti dei problemi di cui ci si lamenta. La riluttanza all'acquisto, la caccia all'affare e, contrariamente alle opinioni espresse, la trascuratezza della qualità spesso non sono la conseguenza della crisi, ma piuttosto la causa scatenante.

Anche i nostri negozi specializzati ne soffrono. Ma gli esempi attuali dimostrano che anche le grandi società commerciali possono ora trovarsi in notevoli difficoltà. Ci viene in mente la questione dell'uovo o della gallina quando chiediamo se l'umore è così pessimo perché molte aziende stanno tagliando il personale o molte aziende devono superare le difficoltà proprio perché l'umore è così pessimo?

Ma in alcuni luoghi si registrano segnali di una certa inversione di tendenza. Per fortuna c’è anche una buona notizia da segnalare: numeri che davanti allo zero hanno un più. Non si tratta ancora di una grande ripresa per il nostro settore, ma è un impulso che ci dà speranza e conferma ciò che l'associazione ha realizzato per il settore dei macellai nell'ultimo anno.

Sviluppo positivo delle vendite

Rycken vede lo sviluppo delle vendite stabilizzato positivamente che il commercio delle macellerie ha registrato nel primo e nel secondo trimestre del 2004 come un segno particolarmente chiaro di questo sviluppo.

L'anno scorso l'andamento delle vendite nel settore delle macellerie ha risentito del forte orientamento ai prezzi e della tendenza agli sconti. Tuttavia, dopo un inizio anno debole, già nel 2003 si è osservato uno sviluppo delle vendite più stabile. Tuttavia, a fine anno le macellerie tedesche hanno registrato un calo del fatturato del 4,6% ovvero di 0,74 miliardi di euro rispetto al 2002.

Nella prima metà del 2004 il fatturato è tuttavia aumentato leggermente dello 0,3% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso. Rispetto al secondo trimestre dell'anno precedente è addirittura aumentato dello 2%, quindi possiamo parlare di una significativa stabilizzazione, anche se a un livello inferiore!

Metriche migliori

Anche gli altri dati chiave per il settore della macelleria fanno sperare nella fine della tendenza al ribasso degli ultimi anni.

Sebbene la macelleria con quasi 30.000 punti vendita costituisca ancora il gruppo più numeroso tra i fornitori di carne e prodotti a base di carne, da anni il numero delle imprese è in calo. Ma anche questa tendenza si sta indebolendo e si registra nuovamente un andamento positivo nel numero delle filiali.

A cavallo tra il 2003 e il 2004 sono state identificate 18.320 imprese indipendenti, ovvero 449 in meno rispetto alla data di riferimento dell'anno precedente. Questa variazione è calcolata da 1.744 chiusure di aziende a fronte di 1.245 nuove imprese.

Da un lato questo numero si spiega con fattori competitivi, ma dalla seconda causa più comune c’è il problema della successione. Soprattutto le imprese più piccole e con un fatturato inferiore spesso non riescono a trovare un successore, da un lato a causa dell'elevato rischio imprenditoriale in questo momento, ma dall'altro a causa dell'elevato investimento iniziale che deve essere effettuato quando si attrezza o si modernizza inizialmente un'impresa. vecchio affare.

La burocrazia inibisce

Inoltre, vi è un onere amministrativo e burocratico sempre crescente, che porta molti imprenditori anziani a decidere di andare in pensione anticipatamente.

Ciò che è tuttavia incoraggiante è che il calo delle imprese indipendenti nella prima metà del 2004 è stato inferiore di circa un terzo rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso.

Oltre alle imprese indipendenti, tra gennaio e dicembre 2003 è diminuito anche il numero degli sportelli, da 11.332 a 11.148. Un totale di 1.651 chiusure a fronte di 1.467 aperture. Questo calo di 184 filiali viene messo in prospettiva se si considera anche che l'anno scorso 346 filiali sono state trasformate in attività indipendenti.

Numeri neri

Qui il commercio delle macellerie è tornato in attivo e verso la metà del 2004 il numero delle filiali era aumentato di nuovo da 62 a 11.210. In Germania ci sono ancora in media 100.000 macellerie ogni 36 abitanti.

A causa dello sviluppo delle vendite dello scorso anno e del massiccio aumento della pressione sui costi, anche lo scorso anno il numero di dipendenti nel settore delle macellerie è diminuito nuovamente. Nel 2003 nel settore della macelleria lavoravano in media 169.400 persone. Ciò corrisponde a una diminuzione di 7.300 unità ovvero del 4,1%.

Ciò che può essere considerato positivo è che i tagli ai posti di lavoro sono aumentati solo dello 0,1% rispetto all’anno precedente, quindi non si può parlare di taglio del personale. Nel 2003 l'impresa artigiana media impiegava 9,3 persone, il rapporto di divisione del lavoro 4:6 nella produzione e nella vendita non è cambiato come negli ultimi anni.

Fortunatamente, il calo dell’occupazione ha continuato a moderarsi nella prima metà del 2004. A differenza di molti altri settori economici, i rapporti di lavoro nelle macellerie specializzate sono sempre a lungo termine. A parte la forte collaborazione di squadra in una piccola impresa, dove è assolutamente necessaria un'atmosfera di lavoro buona e basata sulla fiducia, un imprenditore deve essere interessato a proteggere i suoi dipendenti in ogni circostanza.

Perché? Perché specialisti qualificati, affiancati da lavoratori interinali esperti, sono il punto di forza di ogni macelleria! Soprattutto allo sportello di servizio, dove viene mantenuta l'interazione personale con i clienti, non è possibile impiegare assistenti intercambiabili e non qualificati, come spesso accade altrove!

La fiducia è forza

Il rapporto di fiducia che si instaura tra un cliente abituale e l'esperta venditrice di macelleria o i consigli nutrizionali che il giovane macellaio offre gratuitamente ai suoi clienti attenti alla salute: questi sono i punti di forza unici della macelleria! Senza una politica del personale responsabile non è possibile mantenere e ampliare questa forza del settore della macelleria!

Ecco perché stabilizzare la situazione significa tanto per le aziende. Il rischio di ulteriori tagli al personale è stato inizialmente scongiurato.

Tuttavia, le aziende devono anche essere in grado di adattarsi alle esigenze aziendali. Per fare questo, devi essere in grado di reagire in modo flessibile nel reparto Risorse umane. Purtroppo in Germania adattare la propria forza lavoro al peggioramento della situazione economica è altrettanto difficile quanto reagire in modo flessibile a un miglioramento della situazione. Le complicate norme del diritto del lavoro possono quindi essere descritte come altamente contrarie all'occupazione!

Rendere più flessibile il diritto del lavoro

Da tempo gli operatori del settore chiedono più flessibilità al diritto del lavoro, soprattutto per le piccole e medie imprese. Soprattutto adesso, quando ci sono segnali di un leggero miglioramento della situazione, ogni azienda deve poter assumere dipendenti in base alle proprie esigenze senza impegnarsi a lungo termine.

Problema di spostamento del mercato

Si può osservare che altri concorrenti stanno penetrando sempre più nel mercato delle macellerie specializzate. La tendenza agli sconti che va avanti da anni va chiaramente a scapito dei banchi di servizio nel commercio al dettaglio di generi alimentari, ma anche nelle macellerie. Per questo è ancora più importante che il settore della macelleria dimostri qui i suoi punti di forza!

La tendenza al discount è stata ulteriormente rafforzata dall'inserimento della carne fresca negli assortimenti di alcune grandi catene di discount, che ha messo ancora più sotto pressione l'artigianato. Il focus delle campagne sui prezzi si è concentrato principalmente sulla carne suina e macinata mista.

Dal punto di vista del commercio, ciò è tanto più critico se si considera che i prezzi di acquisto, soprattutto per la carne di maiale, sono aumentati drammaticamente dall’inizio del 2004. In media, gli aumenti di prezzo per questa materia prima così importante nel settore della macelleria ammontano a circa il 50%!

Ciò significa che la situazione reddituale delle macellerie specializzate a livello nazionale si è nuovamente ridotta, perché si può immaginare che, a causa della forte concorrenza sui prezzi, queste fluttuazioni non possano essere trasferite direttamente al consumatore.

Tuttavia, presumiamo che l’aumento dei prezzi d’acquisto si rifletterà sui prezzi dei negozi, anche se con un certo ritardo.

In sintesi si può dire che il settore delle macellerie cerca di far capire che i clienti devono accettare un prezzo più alto per la massima qualità. Siamo convinti che solo la qualità economica sia disponibile a prezzi estremamente bassi.

Anche quest'anno c'è molto da segnalare che mette sotto pressione i macellai, ma una stabilizzazione positiva della situazione è un risultato molto positivo dopo un anno difficile come il 2003.

Un anno fa, i numeri da noi riportati erano significativamente peggiori. A quel tempo c'era anche un altro pericolo, cioè che i regolamenti artigianali e in particolare il certificato di mastro artigiano per il nostro mestiere venissero smantellati.

Regolamento artigianale

Letteralmente all'ultimo minuto, l'intero settore in Germania ha potuto registrare un successo e impedire così il degrado del settore della macelleria: il requisito della maestria artigianale nel settore della macelleria rimane intatto.

L'Associazione tedesca dei macellai e le associazioni statali delle corporazioni si sono impegnate a tutti i livelli politici affinché venga mantenuta la maestria artigianale obbligatoria nel settore dei macellai. Nell'interesse di una protezione attiva dei consumatori sarebbe stato fatale ridurre le qualifiche necessarie dei responsabili in questo settore della trasformazione e della vendita degli alimenti.

Insieme siamo riusciti a far sì che la commissione di mediazione del Bundestag e del Bundesrat negoziassero un compromesso sulla modifica del Codice dell'artigianato. L'elenco delle professioni nell'allegato A è stato ampliato a 41, così che anche l'artigianato alimentare continua ad essere soggetto al requisito del maestro artigiano.

D'altro canto bisogna anche ammettere che l'intera normativa sull'artigianato è stata a lungo termine minata dallo Small Business Act e dalla vecchia normativa sui lavoratori giornalieri. I danni arrecati all’artigianato non sono ancora prevedibili.

Tuttavia si è trattato di un importante successo psicologico per l'associazione dei macellai. La fiducia del consumatore nella macelleria come fornitrice di alimenti sani avrebbe subito un danno incalcolabile se venisse eliminato l'obbligo del mastro artigiano.

Questa fiducia nei servizi della macelleria è uno dei fattori più importanti. Facciamo molto per promuovere questa consapevolezza tra i nostri clienti.

Con il marchio f, ad esempio, il marchio identificativo dell'artigianato di alta qualità nel settore della macelleria. Le aziende che decidono di partecipare si impegnano a rispettare criteri di qualità tipici dell'artigianato.

E la diffusione del marchio f è in costante aumento. Il contratto da 2003 marchi è stato firmato nel dicembre 5.000 e nella prima metà del 2004 sono stati aggiunti altri 319 contratti.

Il presidente Rycken vede nella lavorazione artigianale di alta qualità e nella consulenza competente i fattori decisivi di successo per il settore della macelleria. Senza questi standard elevati non è possibile ottenere un successo a lungo termine.

Ecco perché la direzione dell'associazione dei macellai ha dedicato così tanta energia al mantenimento del requisito della maestria artigianale, ed è per questo che i macellai continueranno a investire nel futuro. Ad esempio nella formazione e aggiornamento dei membri dell'associazione, che si tengono aggiornati con seminari per poter rispondere ancora meglio ai desideri e alle esigenze dei clienti.

Ad esempio, con servizi di supporto che aiutano le aziende associate a sopravvivere in una crescente concorrenza. E ovviamente nella nostra prole. Oltre ad alcuni commenti critici, ci sono anche cose positive da segnalare sulla formazione nel settore della macelleria.

Fonte: Francoforte [dfv]