עתידה של הברטוורסט מובטח
בעוד שצריכת הבשר בגרמניה ירדה בכ-2020 ק"ג - ל-2021 ק"ג - לנפש בשנה מ-55 עד 1, הדרישות למזון הן מצד היצרן והן מצד הצרכנים עולות כל הזמן. יחד עם זאת, התמחויות אזוריות כמו ה-Nürnberger Rostbratwurst המקוריות עדיין פופולריות והברטוורסט עדיין מגיעה לרוב על הגריל. על מנת לספק במה לתחום המתח הזה הנוגע לעתיד הברטוורסט, קבוצת החברות WOLF יזמה מסיבת עיתונאים בנושא. כחלק מכך, כריסטיאן וולף וברנהרד אולר, המנהלים של קבוצת WOLF, אנג'לה וולקר, מנהלת השיווק של קבוצת WOLF וד"ר. ריינר היימלר, יו"ר ראשון של האגודה להגנת הברטוורסט של נירנברג עם נציגי תקשורת ב-28 בספטמבר במוזיאון הברטוורסט של נירנברג.
הברטוורסט כאן ועכשיו
בשנת 2021, חברת WOLF ייצרה כמעט 150 מיליון נקניקיות מקוריות בגריל נירנברג. לדברי כריסטיאן וולף, הדבר נובע בעיקר מהפופולריות האזורית והמקור המוגן של המוצר, שזוכה לא רק להערכה בנירנברג עצמה, אלא גם הרבה מעבר לגבולות העיר: "חותמת ה-PGI מבטיחה לצרכנים גם את המתכון המוכח וגם את המתכון המוכח. איכות מסוימת. זה לא חשוב רק לחובבי ה-Rostbratwurst של נירנברג, אלא גם לאזור - ה-Nürnberger Rostbratwurst המקורית היא ללא ספק ספינת דגל." העובדה שתושבי הרפובליקה הפדרלית הם חובבי ברביקיו גדולים מעודדת את הפופולריות המתמשכת של ה-Bratwurst: " שלושה מכל ארבעה משקי בית גרמניים ברביקיו לפחות פעם בשנה - זה גם מסביר את המכירות הגבוהות של ברטוורסט בגרמניה, למרות הירידה בצריכת הבשר", אומרת אנג'לה וולקר
ברטוורסט Quo Vadis?
ברנהרד אולר, גם מנכ"ל וולף, רואה הזדמנויות רבות בתחום הקיימות ובכך בעתיד של הברטוורסט. בהקשר לכל מוצרי הנקניק והבשר, נושא רווחת בעלי החיים הולך וגובר - ובצדק, לדברי אולר: "תוכניות מימון כמו יוזמת רווחת בעלי חיים וגידול בעלי חיים מבטיחות שקיפות רבה יותר לאורך שרשרת הערך. חותמות על האריזה מקלים על הצרכנים להבין את סוג הבעל שממנו מגיע הבשר ובכך להתמודד עם המוצר עצמו בצורה נגישה יותר". בנוסף לתיוג, גם מצב אריזות הנקניקיות משחק מרכזי. תפקיד כעת וימשיך לעשות זאת בעתיד. ההתמקדות היא במיחזור ובצריכת חומרים מופחתת, בעוד שבטיחות המוצר חייבת להיות מובטחת בו זמנית. גם כאן WOLF כבר במגמת עלייה, עבור מוצרי חתך קר מסוימים ההמרה ל-100 אחוז מיחזור קרובה. המטרה היא להשיג זאת עם האריזה של Nürnberger Rostbratwurst המקורית ובשאר מגוון WOLF. כריסטיאן וולף הדגיש כי יישום הצעדים הללו ובכך עתיד הברטוורסט ב-WOLF תלוי גם בהתפתחויות נוספות במחיר. מכיוון שעלויות החשמל והגז לחברה הוכפלו פי ארבעה, אפשר לקוות לקונצנזוס מבוסס שותפות עם קמעונאים במונחים של תמחור ובכך לעסקים עם לקוחות פוטנציאליים.
עיצוב מסורת לעתיד
ד"ר ריינברג היימלר, היו"ר הראשון של אגודת ההגנה Nuremberg Bratwurst eV, נתן גם פרוגנוזה לעתיד ה-Nuremberg Rostbratwurst: "ה-Nuremberg Rostbratwurst מגלם את תרבות האוכל, ההיסטוריה והזהות עם עיר הולדתה נירנברג. איכותם מובטחת על ידי המתכון המחייב. הגנה על המוצר מבטיחה גם מקומות עבודה באזור. כל אלה הם ערכים שתמיד יהיו חשובים בעתיד".
המינוי במוזיאון ה-Bratwurst מאשר כי ה-Bratwurst תמשיך להיות בעלת חשיבות רבה ליצרנים ולצרכנים עוד זמן רב. למרות המתכון המסורתי וההיסטוריה של מאות שנים, ההתמקדות היא לא רק בשמירה על המנהגים, כי יש הרבה פוטנציאל ברטוורסט, גם כאן ועכשיו וגם בעתיד. חברת WOLF משקיעה בפוטנציאל הזה על ידי מודרניזציה של ייצור הברטוורסט באתר נירנברג. כריסטיאן וולף רואה הזדמנויות גדולות גם במוצרי נוחות כמו תפריטי הבודדים של FORSTER: "על ידי הרחבת ייצור הנוחות שלנו בנירנברג, אנו מתמקדים במגמה שלדעתנו תהפוך חשובה עוד יותר בשנים הקרובות. בנוסף, ההתמחויות האזוריות שלנו, כמו ה-Nürnberger Rostbratwurst המקוריות, ימשיכו להיות מוקד בעתיד."
